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Alaska-Sauerteig-Starter | für Sauerteigbrot

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Im Vergleich zu unserem San-Francisco-Starter verleiht dieser Sauerteigstarter aus Alaska jedem Brot einen viel milderen, fast süßen Geschmack.

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Beschreibung

Was ist Sauerteig?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen und Hefe hergestellt. Sauerteigbrot hat einen säuerlicheren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit als Brote, die mit Bäckerhefe hergestellt werden, was auf die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure zurückzuführen ist.

Über unseren Alaska-Sauerteig-Starter

Alaska hat eine reiche Sauerteigkultur. Jeder, der schon einmal in Alaska war, hat wahrscheinlich von einem Sauerteigstarter gehört – oder ihn gekostet -, der noch aus der Zeit des Goldrausches stammt. Sauerteig ist ein so wichtiger Teil der alaskischen Kultur, dass Menschen, die mehr als einen Winter in Alaska verbracht haben, den Ehrentitel “Sauerteig” tragen dürfen. Dieser abgelegene Standort bringt einige einzigartige Hefen mit sich, die unserem Alaska-Sauerteigstarter einen ebenso einzigartigen Geschmack verleihen.

Wie ist der Alaska-Sauerteig im Vergleich zum San Francisco-Sauerteig?

Im Vergleich zu unserer San-Francisco-Vorspeise verleiht sie allem, was mit ihr zubereitet wird, einen viel milderen, manchmal fast süßen Geschmack. Wenn Sie einen amerikanischen Sauerteig probieren möchten, aber kein Fan des eher sauren San-Francisco-Stils sind, empfehlen wir Ihnen, diesen Starter zu probieren!

Inhalt

  • 5 Gramm getrockneter Alaskasauerteig
  • Die Aktivierung dauert nur etwa 1 Woche, wenn Sie einmal angefangen haben!

Warum eine getrocknete Vorspeise?

  • Eine getrocknete Vorspeise ist lange haltbar
  • einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
  • sich durch den Transport nicht verschlechtern
  • geringes Gewicht (Versand)
  • Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, in dieser Woche Sauerteigbrot zu backen.
  • Sie können einige vorrätig halten, falls Ihr Sauerteig abstirbt.
  • nach der Aktivierung ist die Funktionsweise des Sauerteigs identisch mit der von frischem Sauerteig

Aktivieren von

Allgemeine Tipps

Vielleicht ist es am besten, dies an einem Wochenende zu tun (vielleicht an einem Donnerstag), wenn Sie in der Gegend sind.
Lesen Sie sich das durch, bevor Sie beginnen, und machen Sie sich ein Bild von den Vorräten und Zutaten, die Sie täglich benötigen werden.
Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen und Säuren stark reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.
Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrem Sauerteigstarter sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!
Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich kümmern, wird das Leben es tun!
Sie können mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

  • einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fasst, denn der kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)
  • einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
  • Messlöffel und / oder Waagen
  • einen Raum mit einer einigermaßen stabilen (Raum-)Temperatur.

Inhaltsstoffe

  • Die Vorspeise (zur Sicherheit etwas aufbewahren)
  • Vollkornmehl.
  • Halten Sie mindestens ein Kilo bereit. Vollkornweizen, Dinkel und Roggen sind am Anfang besser als Weißbrot, da die zusätzlichen Nährstoffe der Hefe und den Bakterien einen besseren Start verschaffen. Wenn Sie möchten, können Sie später, wenn der Starter aktiv und kräftig ist, zu einem anderen Mehl wechseln.
  • Leitungswasser

Die Schritte

TAG 1

1. Nimm 1 Esslöffel lauwarmes Wasser und gib es in ein Glas oder eine Schüssel.

2. 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel in das Wasser geben und umrühren. Lassen Sie die Vorspeise etwa 5-15 Minuten lang hydrieren.

3. 1 Esslöffel Weizenvollkornmehl hinzufügen

Mischen, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist.

5. Prüfen Sie, ob die Konsistenz des Teigs gut ist. Die Konsistenz sollte weder zu glatt noch zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decken Sie Ihren Topf / Ihre Schüssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Papiertuch, loser Deckel, lose Plastikfolie, Papier usw.). Vor direktem Sonnenlicht geschützt bei Raumtemperatur aufbewahren.

TAG 2

Nach ca. 24 Stunden kann es sein, dass es zu Blasenbildung kommt, muss aber nicht. Höchstwahrscheinlich befindet sich eine Wasserschicht auf der Blume. Wenn es sehr trocken aussieht, decken Sie es für Schritt 2 heute mit einem dickeren Tuch oder einem losen Deckel ab. Wenn Sie kleine Luftblasen über oder in der gesamten Partie sehen, bedeutet dies, dass sie aktiviert ist und “frisst”.

1. Wie auch immer (Blasen oder nicht), füttern Sie einen weiteren 1 Esslöffel Mehl (ca. 8 g) und 1 Esslöffel Wasser. Die Mischung gut umrühren.

2. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 24 Stunden gären.

TAG 3

Nach 24 Stunden kann er bereits Blasen werfen, und die Konsistenz des Teigs ähnelt dann eher einem Pfannkuchenteig.

1. Fügen Sie nun 3 Esslöffel Mehl (oder etwa 25 g) von 25 Gramm Wasser hinzu

2. Nochmals 24 Stunden oder bis zur Verdoppelung ruhen lassen

TAG 4

Wiederholen Sie das. Jetzt wird sich Ihr Starter wahrscheinlich in etwa 3-8 Stunden verdoppeln (abhängig von der Temperatur).

TAG 5 – 7
Wiederholen Sie das.

Ihr Starter ist einsatzbereit.

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