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San Francisco Sauerteigstarter – für Sauerteigbrot

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Der San-Francisco-Sauerteig ist einer der berühmtesten Sauerteige der Welt, weil er eine tolle Kruste und einen ausgeprägten sauren Geschmack hat.

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Beschreibung

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen, Acetobakterien und Hefe hergestellt. Die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure verleiht ihm einen saureren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit. Für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigen Sie einen Sauerteigstarter. Einige Sauerteigstarter haben jedoch sehr spezifische Eigenschaften, die man nicht selbst herstellen kann. Hier kommen unsere Sauerteigstarter ins Spiel.

Über Sauerteig aus San Francisco

Der San-Francisco-Sauerteig ist einer der berühmtesten Sauerteige der Welt, weil er eine tolle Kruste und einen ausgeprägten sauren Geschmack hat.

Mikroorganismen San Francisco Sauerteigstarter

Dieser Sauerteigstarter enthält viele Bakterien und Hefen, unter anderem: die Hefe Torulopsis Holmii und das Bakterium Lactobacillus sanfrancisco.

Inhalt San Francisco-Sauerteigstarter

  • 5 Gramm gefriergetrockneter San-Francisco-Sauerteig.

Warum eine getrocknete Vorspeise?

  • Eine getrocknete Vorspeise ist lange haltbar
  • Einfacher Versand / Mitnahme, auch ins Ausland
  • Verschlechtert sich nicht durch den Transport
  • Geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, sofort Sauerteigbrot zu backen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls Ihr Sauerteig abstirbt
  • Nach der Aktivierung ist das Ergebnis der Verwendung von gefriergetrocknetem Sauerteig identisch mit dem von frischem Sauerteig.

Aktivieren des Sauerteigstarters

Der gefriergetrocknete Sauerteigstarter befindet sich in einem Ruhezustand, so dass Sie ihn problemlos lagern können, bis Sie ihn aktivieren möchten. Es dauert nur etwa 1 Woche, bis es voll aktiv ist!

Allgemeine Tipps

Lesen Sie sich das durch, bevor Sie anfangen, damit Sie eine Vorstellung davon haben, welche Vorräte und Zutaten Sie jeden Tag benötigen werden.

Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.

Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrem Sauerteigstarter sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!

Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich darum kümmern, wird es leben!

Sie können mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, also in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

  • einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fassen kann, denn dieser kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)
  • einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
  • Messlöffel und / oder Waagen
  • einen Raum mit einer relativ stabilen (Raum-)Temperatur.

Inhaltsstoffe

  • Die Vorspeise (sicherheitshalber ein wenig aufheben)
  • Vollkornmehl. Halten Sie mindestens ein Kilo griffbereit. Vollkorn oder Roggen sind für den Anfang eine bessere Wahl als Weißbrot, da die Nährstoffe der Hefe und den Bakterien eine bessere Starthilfe geben. Sie können später auf Mehl umsteigen, wenn der Starter aktiv und kräftig ist.
  • Leitungswasser

Die Schritte

TAG 1

1. Nimm 1 Esslöffel lauwarmes Wasser und gib es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel in das Wasser geben und umrühren. Lassen Sie die Vorspeise etwa 5-15 Minuten lang hydratisieren.

3. 1 Esslöffel Weizenvollkornmehl hinzufügen

4. Mischen, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist.

5. Prüfen Sie, ob die Konsistenz des Teigs richtig ist. Die Konsistenz sollte weder zu glatt noch zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decken Sie den Topf/das Gericht mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Papiertuch, loser Deckel, lose Plastikfolie, Papier usw.). Vor direktem Sonnenlicht geschützt bei Raumtemperatur aufbewahren.

TAG 2

Nach etwa 24 Stunden kann es Anzeichen von Blasenbildung geben, muss es aber nicht. Höchstwahrscheinlich befindet sich eine Wasserschicht auf der Blume. Wenn es sehr trocken aussieht, decken Sie es mit einem dickeren Tuch oder einem separaten Deckel für Schritt 2 heute ab. Wenn Sie kleine Luftblasen über oder in der gesamten Partie sehen, bedeutet dies, dass sie aktiviert ist und “frisst”.

1. So oder so (Blasen oder nicht), fügen Sie einen weiteren 1 Esslöffel Mehl (etwa 8 g) und 1 Esslöffel Wasser. Die Mischung gut umrühren.

2. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 24 Stunden gären.

TAG 3

Nach 24 Stunden kann er bereits Anzeichen von Blasenbildung aufweisen, und die Konsistenz des Teigs wird eher pfannkuchenteigartig sein.

1. Nun 3 Esslöffel Mehl (oder etwa 24 g) und etwas weniger als 3 Esslöffel Wasser hinzugeben

2. Nochmals 24 Stunden ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat

TAG 4

Wiederholen Sie das. Jetzt verdoppelt sich Ihr Starter wahrscheinlich in etwa 3-8 Stunden (je nach Temperatur)

TAG 5 – 7
Wiederholen Sie das.

Ihr Starter ist einsatzbereit. Lasst uns backen!

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