Over Inpakken (2020)

Beschreibung

In OVER INPAKKEN leren Meneer Wateetons en René Zanderink je modern koken met klassieke en soms ronduit primitieve technieken. Ze laten je zien hoe je aroma’s en smaken kunt creëren en behouden door je eten in te pakken in klei, bladeren, groente, zout, hout, dierlijke materialen, en de aarde zelf.

Één van de 10 beste Nederlandse kookboeken van 2020.

Bij het onderwerp ‘inpakken van voedsel’ denk je al snel aan het verpakken van eten om het te bewaren, te rantsoeneren of te vervoeren. Echter, het ‘oerinpakken’ door onze voorvaderen gebeurde met een andere reden: om het voedsel te garen in vuur en aarde en zo de aroma’s en de smaak het beste te behouden.

Naast talloze recepten, zoals parelhoen in blauwaderkool en zeebaars in zoutkorst, bevat Over inpakken ook talloze tips, technieken en how-to’s voor het maken van een leemkorst, het bouwen van een hooikist en het graven van een grondoven.  Met een goede leverancier en een gewone oven kan iedereen de recepten uit dit kook- en doeboek uitvoeren en ervaren hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om je voedsel in te pakken.

“Dit is een boek om van kaft tot kaft te lezen; een boek om uit te leren, je over te verbazen en van te grinniken.”

– Trouw/Het Parool

“… een jongens avonturenboek… de teksten zijn leuk, de plaatjes zijn ongelofelijk mooi”

– Radio Mangiare

“Beter trekt u zich terug met dit boek, sluit u zich af van de wereld, en herontdekt u het plezier van experimenteren en ouderwets koken.”

– NRC

“… het zijn stuk voor stuk toprecepten, met veel vakmanschap en gedrevenheid aan ons voorgelegd. Topboek”

– Bouillon

Online English spoken workshop ‘how to make your own miso’

During this online master class, Dutch foodwriter and fermentation expert ‘Meneer Wateetons’ will teach you how to make your own miso. Thanks to a special form of fermentation, two very modest and rather boring ingredients come together to form one of the most beautiful, complex substances on earth. Mister Wateetons tells you exactly how that fermentation works and what you need for it, how you can make miso at home from now on, how you can speed up the process of making miso, how you can vary endlessly on these two basic ingredients and what kind of cool things you can do with miso. Click here for more info.