Tempeh selber machen | Starter-Set, alles drin, inkl. Gratis-Kurs

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein fermentierter Sojakuchen aus Indonesien, nussig im Geschmack und fest im Biss. Man fertigt ihn aus Sojabohnen, aber es funktioniert auch mit anderen Bohnen. In vielen Fällen ist das Ergebnis sogar noch schmackhafter. Unsere Tempeh-Starterkultur ist die ursprüngliche indonesische Variante mit den beiden Pilzen Rhizopus Oligosporis und Rhizopus Oryzae. Mit diesem Starterkit kannst du dein eigenes Tempeh zubereiten und erhältst dabei 15 % Rabatt!

Inklusive kostenlosem Online-Kurs!

Inhalt des Starterkits “Tempeh selbst herstellen”

• 25 Gramm Tempeh-Starterkultur (ausreichend für 15 kg!)
• 5 Satz 50-mm-Plastikdärme (perfekte Form für dein Tempeh)
• 1 Tupfer (zum Einstechen von Luftlöchern in deiner Hülle)

Tipp: Eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, ist nicht enthalten, aber praktisch: Die Kultur wird in Schritten von einem Zehntelgramm dosiert.

So stellst du dein eigenes Tempeh her – mit unserem Starterkit “Tempeh selber machen”.

Zutaten:

• 4 1/2 Tassen geschälte Sojabohnen (wenn du Bohnen mit intakter Schale verwendest, siehe unten für zusätzliche Schritte)
• 2 Eßl. Essig
• 2 ½ Teelöffel. Tempeh-Starterkultur

Schritte zur Herstellung deines eigenen Tempehs:

1. Weiche die Bohnen ein: Lege die Bohnen in eine große Schüssel mit Wasser, das einen halben Zentimeter hoch steht. Über Nacht oder für mindestens 12 Stunden stehen lassen.
2. Die Sojabohnen eine Stunde oder länger kochen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs etwa 45 Minuten.
3. Schäle die Bohnen, indem du die Bohnen in reichlich Wasser langsam zusammenreibst. Die Schalen fangen an, nach oben zu fließen. Schöpfe sie ab.
4. Das Kochwasser wegschütten und die Bohnen abtrocknen (entweder mit einem Handtuch trocken tupfen oder bei schwacher Hitze im Topf das Wasser von den Bohnen verdampfen lassen). Es ist wichtig, dass sich die Bohnen trocken anfühlen, denn zu viel Feuchtigkeit kann die Charge ruinieren.
5. Die Bohnen in eine trockene Schüssel geben und auf Hauttemperatur abkühlen lassen (ca. 37˚ C).
6. Den Essig hinzufügen und gut vermischen. Der Essig bietet Schutz vor Verderb. Noch etwas trocknen lassen.
7. Die Tempeh-Starterkultur hinzufügen und gut mischen, um die Starterkultur gleichmäßig in den Bohnen zu verteilen.
8. Die Bohnen mit einem Löffel in die vorbereiteten Därme geben. Achte darauf, dass sie nur ganz leicht zusammengedrückt werden.
9. Stich mit dem Tupfer Löcher rund um die Hülle.
10. Schließe das Gehäuse und stelle sicher, dass es dicht ist.
11. Die Bohnen 24-48 Stunden lang bei 25-35°C ausreifen lassen.
12. Kontrolliere die Bohnen nach 12 Stunden. An diesem Punkt des Prozesses wird die Fermentation dazu führen, dass die Bohnen ihre eigene Wärme erzeugen, so dass du normalerweise die externe Wärmequelle reduzieren oder sogar ausschalten musst. Verwende unbedingt ein Thermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen (siehe unten).
13. Nach etwa 24 Stunden beginnt das weiße Myzel die Oberfläche der Bohnen zu bedecken. In den nächsten Stunden wird das weiße Myzel durch die Bohnen wachsen und nussig riechen.

Tempeh sicher herstellen

• Säuere die gar gekochten Bohnen mit Essig an, bevor du den Starter zugibst. Säuere die Bohnen selbst, nicht das Einweichwasser. Ungesäuerte Bohnen bei 30 Grad sind ein hervorragender Nährboden für unerwünschte Bakterien.
• Behandle frischen Tempeh wie ein rohes Lebensmittel. Im Kühlschrank aufbewahren, getrennt von Speisen halten, die nicht mehr erhitzt werden, und vor dem Verzehr durchbraten, frittieren oder dämpfen.
• Beginne jede Charge mit frischem Starter. Vom Weiterimpfen mit einem Stück der vorherigen Charge raten wir ab.
• Wirf weg, was auffällig riecht, sich schleimig anfühlt oder ungewöhnlich verfärbt ist.

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