All-in-One “Tempeh selbst herstellen”-Starterkit

Beschreibung

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein bekannter, nahrhafter, gesunder und schmackhafter fermentierter Sojakuchen aus Indonesien. Man fertigt ihn aus Sojabohnen, aber es funktioniert auch mit anderen Bohnen. In vielen Fällen ist das Ergebnis sogar noch schmackhafter. Unsere Tempeh-Starterkultur ist die ursprüngliche indonesische Variante mit den beiden Pilzen Rhizopus Oligosporis und Rhizopus Oryzae. Mit diesem Starterkit können Sie Ihr eigenes Tempeh zubereiten und erhalten dabei 15 % Rabatt!

Inhalt des Starterkits “Tempeh selbst herstellen”

• 25 Gramm Tempeh-Starterkultur (ausreichend für 15 kg!)
• 5 Satz 50-mm-Plastikdärme (perfekte Form für Ihr Tempeh)
• 1 Tupfer (zum Einstechen von Luftlöchern in Ihre Hülle)

So stellen Sie Ihr eigenes Tempeh her – mit unserem Starterkit “Tempeh selber machen”.

Zutaten:

• 4 1/2 Tassen geschälte Sojabohnen (wenn Sie Bohnen mit intakter Schale verwenden, siehe unten für zusätzliche Schritte)
• 2 Eßl. Essig
• 2 ½ Teelöffel. Tempeh-Starterkultur

Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Tempehs:

1. Weichen Sie die Bohnen ein: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel mit Wasser, das einen halben Zentimeter hoch steht. Über Nacht oder für mindestens 12 Stunden stehen lassen.
2. Die Sojabohnen eine Stunde oder länger kochen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs etwa 45 Minuten.
3. Schälen Sie die Bohnen, indem Sie die Bohnen in reichlich Wasser langsam zusammenreiben. Die Schalen fangen an, nach oben zu fließen. Schöpfen Sie sie ab.
4. Das Kochwasser wegschütten und die Bohnen abtrocknen (entweder mit einem Handtuch trocken tupfen oder bei schwacher Hitze im Topf das Wasser von den Bohnen verdampfen lassen). Es ist wichtig, dass sich die Bohnen trocken anfühlen, denn zu viel Feuchtigkeit kann die Charge ruinieren.
5. Die Bohnen in eine trockene Schüssel geben und auf Hauttemperatur abkühlen lassen (ca. 37˚ C).
6. Den Essig hinzufügen und gut vermischen. Der Essig bietet Schutz vor Verderb. Noch etwas trocknen lassen.
7. Die Tempeh-Starterkultur hinzufügen und gut mischen, um die Starterkultur gleichmäßig in den Bohnen zu verteilen.
8. Die Bohnen mit einem Löffel in die vorbereiteten Därme geben. Achten Sie darauf, dass sie nur ganz leicht zusammengedrückt werden.
9. Stechen Sie mit dem Tupfer Löcher rund um die Hülle.
10. Schließen Sie das Gehäuse und stellen Sie sicher, dass es dicht ist.
11. Die Bohnen 24-48 Stunden lang bei 25-35°C ausreifen lassen.
12. Kontrollieren Sie die Bohnen nach 12 Stunden. An diesem Punkt des Prozesses wird die Fermentation dazu führen, dass die Bohnen ihre eigene Wärme erzeugen, so dass Sie normalerweise die externe Wärmequelle reduzieren oder sogar ausschalten müssen. Verwenden Sie unbedingt ein Thermometer, um die tatsächliche Temperatur zu überprüfen (siehe unten).
13. Nach etwa 24 Stunden beginnt das weiße Myzel die Oberfläche der Bohnen zu bedecken. In den nächsten Stunden wird das weiße Myzel durch die Bohnen wachsen und nussig riechen.

Englischsprachiger Online-Workshop “Miso selber machen”

In diesem Online-Meisterkurs zeigt Ihnen der niederländische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes Miso herstellen können. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der schönsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erzählt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was Sie dafür brauchen, wie Sie von nun an Miso zu Hause herstellen, wie Sie den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was für coole Sachen Sie mit Miso machen können. Klicken Sie hier für weitere Informationen.