Alaska-Sauerteig-Starter | für Sauerteigbrot

Was ist Sauerteig?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen und Hefe hergestellt. Sauerteigbrot hat einen säuerlicheren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit als Brote, die mit Bäckerhefe hergestellt werden, was auf die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure zurückzuführen ist.

Über unseren Alaska-Sauerteig-Starter

Alaska hat eine reiche Sauerteigkultur. Jeder, der schon einmal in Alaska war, hat wahrscheinlich von einem Sauerteigstarter gehört – oder ihn gekostet -, der noch aus der Zeit des Goldrausches stammt. Sauerteig ist ein so wichtiger Teil der alaskischen Kultur, dass Menschen, die mehr als einen Winter in Alaska verbracht haben, den Ehrentitel “Sauerteig” tragen dürfen. Dieser abgelegene Standort bringt einige einzigartige Hefen mit sich, die unserem Alaska-Sauerteigstarter einen ebenso einzigartigen Geschmack verleihen.

Wie ist der Alaska-Sauerteig im Vergleich zum San Francisco-Sauerteig?

Im Vergleich zu unserer San-Francisco-Starterkultur verleiht sie allem, was mit ihr zubereitet wird, einen viel milderen, manchmal fast süßen Geschmack. Wenn Sie einen amerikanischen Sauerteig probieren möchten, aber kein Fan des eher sauren San-Francisco-Stils sind, empfehlen wir Ihnen, diesen Starter zu probieren!

Inhalt

• 5 Gramm getrockneter Alaskasauerteig
• Die Aktivierung dauert nur etwa 1 Woche, wenn Sie einmal angefangen haben!

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• Eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar
• einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
• sich durch den Transport nicht verschlechtern
• geringes Gewicht (Versand)
• Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, in dieser Woche Sauerteigbrot zu backen.
• Sie können einige vorrätig halten, falls Ihr Sauerteig abstirbt.
• nach der Aktivierung ist die Funktionsweise des Sauerteigs identisch mit der von frischem Sauerteig

Aktivieren von

Allgemeine Tipps

Vielleicht ist es am besten, dies an einem Wochenende zu tun (vielleicht an einem Donnerstag), wenn Sie in der Gegend sind.
Lesen Sie sich das durch, bevor Sie beginnen, und machen Sie sich ein Bild von den Vorräten und Zutaten, die Sie täglich benötigen werden.
Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen und Säuren stark reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.
Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrem Sauerteigstarter sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!
Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich kümmern, wird das Leben es tun!
Sie können mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

• einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fasst, denn der kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)
• einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
• Messlöffel und / oder Waagen
• einen Raum mit einer einigermaßen stabilen (Raum-)Temperatur.

Zutaten

• Der Starter (etwas zur Sicherheit aufbewahren)
• Weißmehl
• Leitungswasser

Schritte

1. Nehme 25 Gramm lauwarmes Wasser und gebe es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. Füge 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel zum Wasser hinzu und rühre um. Lasse den Starter etwa 5-15 Minuten hydratisieren. Jetzt sehr gut mischen, sodass du Luftblasen siehst.

3. Füge 25 Gramm Weißmehl hinzu.

4. Mische, bis es gleichmäßig verteilt ist.

5. Die Konsistenz sollte nicht zu glatt oder zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decke deinen Topf/die Schüssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Küchenpapier, lockerer Deckel, lockere Plastikfolie, Papier, etc.). Lagere es irgendwo ohne direktes Sonnenlicht, bei Raumtemperatur.

7. Nach etwa 12 Stunden, füttere nochmals mit 25 Gramm Wasser und mische kräftig. Füge weitere 25 Gramm Weißmehl hinzu. Rühre die Mischung gut um.

9. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 12 Stunden fermentieren.

10. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen, und die Konsistenz des Teiges wird mehr wie Pfannkuchenteig sein. Du hast jetzt 100 Gramm Starter. Werfe 50 Gramm deines Starters weg und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Das ergibt 150 Gramm.

11. Lass es wieder 12 Stunden sitzen.

12. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen. Du hast jetzt 150 Gramm Starter. Werfe 100 Gramm dieses Starters weg (oder benutze ihn, um Pfannkuchen oder ähnliches zu machen) und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Du hast wieder 150 Gramm.

13. Wiederhole Schritt 12, bis du einen schönen und sprudelnden Starter hast, der nach Hefe riecht, vielleicht etwas wie Joghurt. Dies kann normalerweise 4-7 Tage dauern.

Dein Starter ist gebrauchsfertig. Lass uns backen! Du kannst die 100 Gramm deines Starters zum Backen verwenden und wirst immer 50 Gramm übrig haben, um einen neuen Starter für den nächsten Tag zu erstellen.

Bewahre deinen Starter im Kühlschrank auf und füttere ihn (Schritt 12) mindestens einmal alle 2 Wochen. Wenn du backen möchtest, nimm ihn 12 Stunden, bevor du deinen Teig machst, aus dem Kühlschrank und füttere ihn.

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