Britischer weißer Sauerteig

Der britische weiße Sauerteigstarter ist eine Art Sauerteigstarter, der häufig beim britischen Backen verwendet wird. Es ist eine vielseitige Option, die für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden kann. Sein würziger Geschmack eignet sich besonders gut für Weißbrot und Pizza.

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot wird durch die Fermentation von Teig mit natürlich vorkommenden Laktobazillen, Acetobakterien und Hefe hergestellt. Die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure verleiht ihm einen saureren Geschmack und verbesserte Haltbarkeit. Um Sauerteigbrot zu backen, benötigen Sie einen Sauerteigstarter. Einige Sauerteigstarter haben jedoch sehr spezifische Eigenschaften, die nicht selbst hergestellt werden können. Hier kommen unsere Sauerteigstarter ins Spiel.

Über unseren britischen weißen Sauerteig-Starter

Unsere britische weiße Sauerteig-Starterkultur stammt aus jahrhundertealten Starterkulturen und gewährleistet einen reifen und gut gereiften Starter mit einem unverwechselbaren Sauerteiggeschmack.

Dieser britische Sauerteig, den wir anbieten, hat ein reiches Erbe, das über ein Jahrhundert bis in den New Forest zurückreicht und in Küchen in ganz Großbritannien verwendet wurde. Diese alte Sorte wird nur mit reinem Weißmehl gefüttert, was zu einem klassischen weißen Sauerteigbrot mit einem milden und feinen Geschmack führt.

Dieser Sauerteigstarter ist eine vielseitige Option, die für eine Vielzahl von Backwaren verwendet werden kann. Sein würziger Geschmack eignet sich besonders gut für Weißbrot und Pizza.

Mikroorganismen

Dieser Sauerteigstarter enthält viele Bakterien und Hefen, unter anderem: die Hefen Kazakhstania exigua (Saccharomyces exiguous), Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri und Candida humilis. und die Bakterien L. fermentum, L. brevis, L. kefiri und L. sanfranciscensis.

Inhalt

• 5 Gramm gefriergetrockneter britischer weißer Sauerteig
• Hergestellt in Großbritannien

Warum ein getrockneter britischer weißer Sauerteig?

• Ein getrockneter Starter ist lange haltbar
• Einfach zu versenden/mitzunehmen, auch ins Ausland
• Verschlechtert sich nicht durch den Transport
• Geringes Gewicht (Versandkosten)
• Sie können es auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, sofort Sauerteigbrot zu backen
• Sie können einen Teil aufbewahren, falls Ihr Sauerteig stirbt
• Nach der Aktivierung ist das Ergebnis bei Verwendung von gefriergetrocknetem Sauerteig identisch mit frischem Sauerteig

So aktivieren Sie Ihren britischen weißen Sauerteigstarter

Der gefriergetrocknete Sauerteigstarter befindet sich in einem Ruhezustand, sodass Sie ihn problemlos aufbewahren können, bis Sie ihn aktivieren möchten. Es dauert nur ca. 1 Woche, bis es voll aktiv ist!

Allgemeine Hinweise

Lesen Sie dies durch, bevor Sie beginnen, damit Sie eine Vorstellung davon haben, welche Vorräte und Zutaten Sie jeden Tag benötigen.

Ein Hinweis zu Metall: Metalle sollte man beim Arbeiten mit Sauerteig am besten vermeiden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit Mikroorganismen reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mischen oder Brotbacken, aber entscheiden Sie sich für die Aufbewahrung aus Glas, Porzellan oder lebensmittelechtem Kunststoff.

Sauerteig ist ein lebender Organismus und die Arbeit damit hat eine Lernkurve. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze verhält es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimazonen, Mehl usw. unterschiedlich. Sie werden die subtilen Rhythmen und Vorlieben schnell lernen, einfach durch einfache tägliche Beobachtungen. Sie können Ihren Sauerteigstarter sogar wie viele andere benennen!

Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange es Sie interessiert, wird es leben!

Sie können mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

ein sauberer, klarer (leichter sichtbarer) Glas-, Plastik- oder Keramiktopf oder eine Schüssel oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen enthalten kann, diese kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)
ein Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
Messlöffel und/oder Waagen
ein Raum mit einer ziemlich stabilen (Raum-)Temperatur.

Zutaten

• Der Starter (etwas zur Sicherheit aufbewahren)
• Weißmehl
• Leitungswasser

Schritte

1. Nehme 25 Gramm lauwarmes Wasser und gebe es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. Füge 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel zum Wasser hinzu und rühre um. Lasse den Starter etwa 5-15 Minuten hydratisieren. Jetzt sehr gut mischen, sodass du Luftblasen siehst.

3. Füge 25 Gramm Weißmehl hinzu.

4. Mische, bis es gleichmäßig verteilt ist.

5. Die Konsistenz sollte nicht zu glatt oder zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decke deinen Topf/die Schüssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Küchenpapier, lockerer Deckel, lockere Plastikfolie, Papier, etc.). Lagere es irgendwo ohne direktes Sonnenlicht, bei Raumtemperatur.

7. Nach etwa 12 Stunden, füttere nochmals mit 25 Gramm Wasser und mische kräftig. Füge weitere 25 Gramm Weißmehl hinzu. Rühre die Mischung gut um.

9. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 12 Stunden fermentieren.

10. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen, und die Konsistenz des Teiges wird mehr wie Pfannkuchenteig sein. Du hast jetzt 100 Gramm Starter. Werfe 50 Gramm deines Starters weg und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Das ergibt 150 Gramm.

11. Lass es wieder 12 Stunden sitzen.

12. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen. Du hast jetzt 150 Gramm Starter. Werfe 100 Gramm dieses Starters weg (oder benutze ihn, um Pfannkuchen oder ähnliches zu machen) und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Du hast wieder 150 Gramm.

13. Wiederhole Schritt 12, bis du einen schönen und sprudelnden Starter hast, der nach Hefe riecht, vielleicht etwas wie Joghurt. Dies kann normalerweise 4-7 Tage dauern.

Dein Starter ist gebrauchsfertig. Lass uns backen! Du kannst die 100 Gramm deines Starters zum Backen verwenden und wirst immer 50 Gramm übrig haben, um einen neuen Starter für den nächsten Tag zu erstellen.

Bewahre deinen Starter im Kühlschrank auf und füttere ihn (Schritt 12) mindestens einmal alle 2 Wochen. Wenn du backen möchtest, nimm ihn 12 Stunden, bevor du deinen Teig machst, aus dem Kühlschrank und füttere ihn.