San-Francisco-Sauerteig-Starter | für 100% natürliches Brot

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen, Acetobakterien und Hefe hergestellt. Die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure verleiht ihm einen saureren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit. Für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigen Sie einen Sauerteigstarter. Einige Sauerteigstarter haben jedoch sehr spezifische Eigenschaften, die man nicht selbst herstellen kann. Hier kommen unsere Sauerteigstarter ins Spiel.

Über Sauerteig aus San Francisco

Der San-Francisco-Sauerteig ist einer der berühmtesten Sauerteige der Welt, weil er eine tolle Kruste und einen ausgeprägten sauren Geschmack hat.

Mikroorganismen San Francisco Sauerteigstarter

Dieser Sauerteigstarter enthält viele Bakterien und Hefen, unter anderem: die Hefe Torulopsis Holmii und das Bakterium Lactobacillus sanfrancisco.

Inhalt San Francisco-Sauerteigstarter

• 5 Gramm gefriergetrockneter San-Francisco-Sauerteig.

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• Eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar
• Einfacher Versand / Mitnahme, auch ins Ausland
• Verschlechtert sich nicht durch den Transport
• Geringes Gewicht (Transportkosten)
• Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, sofort Sauerteigbrot zu backen.
• Sie können einen Teil aufheben, falls Ihr Sauerteig abstirbt
• Nach der Aktivierung ist das Ergebnis der Verwendung von gefriergetrocknetem Sauerteig identisch mit dem von frischem Sauerteig.

Aktivieren des Sauerteigstarters

Der gefriergetrocknete Sauerteigstarter befindet sich in einem Ruhezustand, so dass Sie ihn problemlos lagern können, bis Sie ihn aktivieren möchten. Es dauert nur etwa 1 Woche, bis es voll aktiv ist!

Allgemeine Tipps

Lesen Sie sich das durch, bevor Sie anfangen, damit Sie eine Vorstellung davon haben, welche Vorräte und Zutaten Sie jeden Tag benötigen werden.

Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.

Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrem Sauerteigstarter sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!

Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich darum kümmern, wird es leben!

Sie können mit diesem Starter backen, sobald er aktiviert ist, also in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

• einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fassen kann, denn dieser kleine Starter braucht Platz zum Wachsen!)
• einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
• Messlöffel und / oder Waagen
• einen Raum mit einer relativ stabilen (Raum-)Temperatur.

Zutaten

• Der Starter (etwas zur Sicherheit aufbewahren)
• Weißmehl
• Leitungswasser

Schritte

1. Nehme 25 Gramm lauwarmes Wasser und gebe es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. Füge 1/2 Teelöffel des Starters aus dem Beutel zum Wasser hinzu und rühre um. Lasse den Starter etwa 5-15 Minuten hydratisieren. Jetzt sehr gut mischen, sodass du Luftblasen siehst.

3. Füge 25 Gramm Weißmehl hinzu.

4. Mische, bis es gleichmäßig verteilt ist.

5. Die Konsistenz sollte nicht zu glatt oder zu steif zum Rühren sein. Einfach schön dick.

6. Decke deinen Topf/die Schüssel mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Küchenpapier, lockerer Deckel, lockere Plastikfolie, Papier, etc.). Lagere es irgendwo ohne direktes Sonnenlicht, bei Raumtemperatur.

7. Nach etwa 12 Stunden, füttere nochmals mit 25 Gramm Wasser und mische kräftig. Füge weitere 25 Gramm Weißmehl hinzu. Rühre die Mischung gut um.

9. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 12 Stunden fermentieren.

10. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen, und die Konsistenz des Teiges wird mehr wie Pfannkuchenteig sein. Du hast jetzt 100 Gramm Starter. Werfe 50 Gramm deines Starters weg und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Das ergibt 150 Gramm.

11. Lass es wieder 12 Stunden sitzen.

12. Du könntest bereits Anzeichen von Blasenbildung sehen. Du hast jetzt 150 Gramm Starter. Werfe 100 Gramm dieses Starters weg (oder benutze ihn, um Pfannkuchen oder ähnliches zu machen) und füge 50 Gramm Wasser hinzu, mische kräftig und mische 50 Gramm Mehl ein. Du hast wieder 150 Gramm.

13. Wiederhole Schritt 12, bis du einen schönen und sprudelnden Starter hast, der nach Hefe riecht, vielleicht etwas wie Joghurt. Dies kann normalerweise 4-7 Tage dauern.

Dein Starter ist gebrauchsfertig. Lass uns backen! Du kannst die 100 Gramm deines Starters zum Backen verwenden und wirst immer 50 Gramm übrig haben, um einen neuen Starter für den nächsten Tag zu erstellen.

Bewahre deinen Starter im Kühlschrank auf und füttere ihn (Schritt 12) mindestens einmal alle 2 Wochen. Wenn du backen möchtest, nimm ihn 12 Stunden, bevor du deinen Teig machst, aus dem Kühlschrank und füttere ihn.

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