Matsoni Joghurt-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

Matsoni ist ein mesophiler Joghurt mit einer etwas dünnen, puddingähnlichen Textur und Honignoten. Stellen Sie ihn mit unserer Matsoni-Starterkultur selbst her!

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Was ist Matsoni?

Matsoni ist ein mesophiler Joghurt mit einer etwas dünnen, puddingähnlichen Textur und Honignoten. Für einen mesophilen Joghurt ist er relativ sauer, aber insgesamt noch recht mild. Die Struktur ist weich. Sie wird hauptsächlich in Georgien und Armenien gegessen.

Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche Nährstoffe aus der Milch (einschließlich Laktose).

Ähnlich wie:

Joghurt vom Kaspischen Meer

Mesophil. Kein Joghurtbereiter erforderlich

Sie können diesen Joghurt bei Zimmertemperatur zubereiten, ein Joghurtbereiter oder ähnliches ist nicht erforderlich. Gären Sie einfach auf Ihrer Arbeitsplatte.

Inhalt Matsoni-Starterkultur

• 2 Gramm mesophiler Trockenjoghurtstarter aus Erbgut
• Genug für den Rest Ihres Lebens
• Produziert in Bulgarien
• Allergene: Milch
• Inhalt: Milch, Starterkulturen

Mikroorganismen Matsoni-Starterkultur

Lebende aktive Milchsäurekulturen von Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus, Lactococcus Lactis, Lactococcus Cremoris.

Warum eine getrocknete Matsoni-Joghurt-Starterkultur?

• getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
• Verschlechtern sich durch den Transport nicht
• geringes Gewicht (Transportkosten)
• Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
• Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
• nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel auf oder vakuumieren Sie sie. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

So aktivieren Sie Ihre Matsoni Joghurt-Starterkultur

1. Lassen Sie eine Tasse (200 ml) Milch auf Zimmertemperatur erwärmen (ca. 24 °C), wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, oder bringen Sie die Milch zum Kochen, wenn Sie Rohmilch verwenden, und lassen Sie dann eine Tasse Milch auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Die Starterkultur aus der Packung in die Milch geben und rühren, bis sie sich auflöst.
   Hinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.
3. Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einem Handtuch ab, damit die Milch nicht verstaubt und nicht in die Luft gelangt. Ein Handtuch ist vielleicht besser, weil es noch Luft durchlässt, was die Aktivierung ein wenig beschleunigt.
4. Lassen Sie die Milch etwa 24 Stunden lang stehen und prüfen Sie dann, ob sie fest geworden ist.
   Hinweis: Die Milch ist fest geworden, wenn sie sich beim Kippen des Glases einigermaßen sauber von den Seiten des Glases löst. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Veränderung der Konsistenz deutlich bemerken.
5. Wenn er nach 24 Stunden noch nicht ausgehärtet ist, lassen Sie ihn weiter gehen und überprüfen Sie ihn alle 2-4 Stunden, bis er ausgehärtet ist. Bei einigen mesophilen Kulturen kann es je nach Umgebungstemperatur und anderen Bedingungen in Ihrer Umgebung bis zu 72 Stunden dauern, bis sie aushärten.

Wie man Matsoni-Joghurt herstellt

1. Fügen Sie den aktivierten Starter (den Becher Joghurt aus dem vorherigen Schritt) zu einem Liter (oder bis zu 4 Litern) Milch hinzu. Tun Sie dies in einem einzigen Gefäß, damit sich die gesamte Starterkultur gleichmäßig mit der gesamten Milch vermischen kann. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder direkt aus dem Kühlschrank kommen und vorsichtig umrühren, bis sich der aktive Starter auflöst.
   Hinweis: Nicht verquirlen. Durch das Verquirlen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.
2. Verteilen Sie die Milch in Gärgefäße (am besten eignen sich 1-Liter-Bechergläser).
3. Bedecken Sie die Gläser auf die gleiche Weise wie beim Aktivierungsschritt und lassen Sie sie 12-48 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis der Joghurt fest geworden ist. Er wird jetzt viel schneller aushärten als vorher. Er wird auch viel leckerer sein!
   Hinweis: Wenn Ihre Umgebung wärmer ist, wird der Joghurt schneller fest. Überprüfen Sie ihn also nach 12 Stunden und dann alle 2-4 Stunden, um sicherzustellen, dass er ausgehärtet ist. Wie im vorigen Schritt ist der Joghurt fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigermaßen sauber von den Seiten des Glases löst. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Veränderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus dünner sind als thermophile Joghurts, so dass Sie mit einer zähflüssigen oder schleimigen Konsistenz rechnen müssen.
4. Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es dort mindestens 2 Stunden stehen, bevor Sie es essen. Wenn Sie den Joghurt kühlen, wird er dicker und schmeckt besser.
   Viel Spaß!

Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite “Fermentationsrunde”, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Anleitung zur fehlerfreien Matsoni-Herstellung

Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Schwierigkeiten haben, mit der traditionellen Methode gute Ergebnisse zu erzielen, oder wenn Sie Ihre Ergebnisse schneller erhalten möchten, versuchen Sie stattdessen diese ausfallsichere manuelle Methode.

Dies ist eine ausfallsichere manuelle Methode, die Sie mit mesophilen Kulturen anwenden können, damit Ihr Joghurt schneller fertig wird als bei der traditionellen mesophilen Methode.

Bei dieser Methode muss die Milch während der Inkubation warm gehalten werden, was den Prozess beschleunigt, da die Kulturumgebung für die Entwicklung und Vermehrung der Milchsäurebakterien günstiger ist.

1. Erhitzen Sie die Milch auf knapp über 75°C (nicht erforderlich, wenn Sie H-Milch verwenden).
2. Eine Tasse der Milch beiseite stellen
3. Behalten Sie die restliche Milch in dem Behälter, in dem Sie sie erhitzt haben (oder verteilen Sie sie auf die Kultivierungsbehälter – 1-Liter-Einmachgläser eignen sich am besten)
4. Wenn die Milch in der Tasse eine Temperatur von 30°C / 86°F hat (sie fühlt sich lauwarm an), geben Sie den Starter aus der Packung dazu und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis er sich auflöst (etwa eine Minute).
   Hinweis: Sie geben den Starter in die Milch im Becher, nicht in die Milch in den Behältern!
5. Wenn die restliche Milch (in den Behältern) bei ca. 32°C / 90°F fertig ist, verteilen Sie die Milch aus dem Becher (mit dem Starter) auf die Gläser, proportional zu ihrem Volumen.
6. Rühren Sie die Milch in den Gläsern vorsichtig um.
   Hinweis: Auf keinen Fall verquirlen. Durch das Schlagen werden Luftblasen in die Milch eingebracht, was die Inkubation verlangsamt.
7. Legen Sie eine Decke in Ihre Mikrowelle (oder Ihren Ofen). Mikrowellen und Backöfen sind wärmeisoliert und minimieren den Wärmeverlust.
8. Stellen Sie die Gläser auf der Decke in die Mikrowelle.
9. Decken Sie die Gläser locker mit ihren Deckeln oder einem Handtuch ab.
10. Decken Sie sie mit einer weiteren Decke oder einem großen Handtuch ab und wickeln Sie sie ein. Achten Sie darauf, dass die Decken die Gläser aus allen Richtungen abdecken, um den Wärmeverlust zu minimieren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gläser während des gesamten Inkubationsprozesses warm bleiben.
11. Über Nacht stehen lassen (etwa 8 Stunden). Prüfen Sie, ob der Joghurt fest geworden ist. Wenn nicht (verschiedene mesophile Stämme haben unterschiedliche Inkubationszeiten, so dass manche doppelt so lange brauchen), lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und prüfen Sie ihn im Abstand von ein paar Stunden, bis er fest geworden ist.
    Hinweis: Der Joghurt ist fest, wenn er sich beim Kippen des Glases einigermaßen sauber von den Seiten des Glases löst. Einige mesophile Joghurts sind schleimig, so dass die Trennung unordentlich aussehen kann, aber Sie werden die Veränderung der Konsistenz deutlich bemerken. Denken Sie auch daran, dass mesophile Joghurts von Natur aus dünner sind als thermophile Joghurts, seien Sie also auf eine zähflüssige oder schleimige Konsistenz vorbereitet.
12. Stellen Sie den Joghurt in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort mindestens 2 Stunden lang stehen, bevor Sie ihn essen. Durch das Abkühlen wird der Joghurt eindicken und seinen Geschmack verbessern.
13. Guten Appetit!

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