Allround mesophile Käsestarterkultur | für die Heimkäserei – für 100L

Diese mesophile Allround-Starterkultur für Käse reicht für 100 Liter Milch. Du machst nicht so viel auf einmal? Kein Problem! Bewahre die verbleibende Starterkultur im Gefrierschrank auf, um sie für die spätere Käseherstellung zu verwenden. Es handelt sich um eine Direct Vat Inocculation (DVI) Kultur, d. h. du kannst die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.

Wie funktioniert eine Starterkultur für Käse?

Die Starterkulturen haben die Aufgabe, die Milch zu fermentieren. Durch die Zugabe einer Starterkultur bestehen über 99 % der Bakterien in deiner Milch aus denen der Starterkultur. Sie werden daher alle schlechten Mikroorganismen, die in der Milch vorhanden sind, überwinden. Praktisch jeder Käsehersteller in der Welt entscheidet sich daher für die Verwendung von Starterkulturen.

Eine Starterkultur besteht aus verschiedenen Milchsäurebakterien, die Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. Dadurch wird die Milch saurer. Sie beeinflussen somit den Geschmack, den Geruch, die Textur und die Haltbarkeit deines Käses. Außerdem ist ein niedriger pH-Wert für die Gerinnung der Milch erforderlich. Die Starterkulturen werden zu Beginn der Käseherstellung zugegeben, entfalten aber auch während der Reifung ihre Wirkung.

Was ist der Unterschied zwischen einer mesophilen und einer thermophilen Starterkultur?

Man kann die Starterkulturen grob nach der Temperatur klassifizieren, bei der sie ihre Arbeit verrichten. Es lassen sich zwei Varianten unterscheiden, die mesophilen und die thermophilen Starterkulturen. Der mesophile arbeitet am besten in einem Temperaturbereich von etwa 20-37 °C. Die thermophilen Starterkulturen sind wärmeliebend (thermophil) und bevorzugen 37-55 °C. Dies ist die Temperatur während des “Kochens” des Quarks. Mesophile Käsestarterkulturen (wie die von startercultures.eu) sind die vielseitigsten und werden für Käse wie die meisten Weichschimmelkäse, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edamer, Gouda, Münster, Blue und Colby verwendet.

Über unsere mesophile Käsestarterkultur

Mit dieser mesophilen Starterkultur für Käse erhältst du 1 Liter Starterkultur, der ausreicht, um 100 Liter Milch zu säuern. Du machst nicht so viel auf einmal? Kein Problem! Bewahre die restliche Starterkultur im Gefrierschrank auf. Sieh dir die nachstehenden Anweisungen an.

Inhalt

• 5 Gramm mesophile Käsestarterkultur (ausreichend für 100 Liter Milch, siehe Anleitung)
• Enthält Milch, daher nicht für vegane Käsesorten geeignet
• Allergene: Milch

Tipp: Zum Abwiegen empfiehlt sich eine Feinwaage, die auf 0,01 Gramm genau wiegt, denn dosiert wird in Schritten von einem Zehntelgramm.

Mikroorganismen

Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diacetylactis und Leuconostic cremoris

Anweisungen zur Lagerung

Kühl, dunkel und trocken

Wie man diese mesophile Starterkultur für Käse verwendet

1. Löse das Käseferment in 1 Liter sterilisierter (H-Milch) Milch auf. Du kannst einfach den Karton verwenden, in dem er geliefert wurde. Du musst sie nicht ausschütten.
2. Gut schütteln, verschließen und bei Raumtemperatur (20-24 °C) etwa 16 bis 24 Stunden ruhen lassen. Berühre sie nicht.
3. Nach weiteren 12 Stunden Kühlung ist diese Kultur fertig.
4. Verwende 1 % als Starterkultur für deinen Käse. Also 10 ml pro 1 Liter Milch.
5. Reste der Starterkultur können bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
6. Alternativ: Um deine Starterkultur für viele weitere Chargen zu verwenden, friere sie in Eiswürfelbehältern oder -beuteln ein.

Hinweis: Zur Herstellung von Käse ist die Kombination mit Lab erforderlich.

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