Starterkultur zur Herstellung von Milchprodukten | Echte Milch Kefir Kulturen

Machen Sie mit diesen echten Milchkefir Kulturen zu Hause Ihren eigenen Kefir. Das Besondere an Kefirkulturen ist, dass sie weiterwachsen, sodass Sie einen unendlichen Vorrat haben. Die Kulturen sind getrocknet, also weniger anfällig als die frischen. Nach der Aktivierung funktionieren sie genau gleich.

Was ist Milchkefir?

Milchkefir ist ein frisches, leicht prickelndes Milchgetränk. Der Trinkjoghurt ist einfach selbst zuzubereiten und wird mit Hilfe von Kefirkulturen hergestellt.

Wie schmeckt Kefir?

Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Joghurt und Buttermilch. Der Geschmack ist etwas reifer und er enthält im Gegensatz zu seinen braveren Joghurtbrüdern sowohl Kohlensäure als auch Alkohol. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 0,1 und 2 %, und das Letztere nur in Ausnahmefällen.

Was sind Milchkefirkulturen?

Kefir wird mit Hilfe von Kefirkulturen hergestellt, die in ihrer Form an Blumenkohlröschen erinnern. Genau wie Kombucha und Wasserkefirkulturen sind die Milchkefirkulturen ein SCOBY (symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen). Sie enthalten mehr als zehn verschiedene in Symbiose lebende Hefen. Die Milchsäurebakterien haben die Oberhand. Diese Mikroben werden durch Proteine, Fette und Zucker zusammengehalten.

Bei Zimmertemperatur und ausreichenden Nährstoffen verdoppeln sich die Kulturen in etwa zwei Wochen zu schwammartigen weißen Kügelchen, wodurch sie, zu Unrecht, auch Joghurtpflanze oder Joghurtblümchen genannt werden. Die Pseudoblümchen sind bestimmt nicht kritisch. Sie arbeiten sowohl bei Zimmertemperatur als auch im Kühlschrank und fermentieren mit ebenso viel Liebe rohe, magere, Vollmilch oder Sahne und machen ebenso wenig Unterschied zwischen Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch.

Woher kommt Kefir?

Das Getränk scheint, wie bei so vielen Fermentationsmethoden, versehentlich entstanden zu sein, mit Dank an Schaf- und Ziegenhirten im nördlichen Kaukasus, die ihre Schafsleder-Milchbeutel nicht richtig gereinigt in die Sonne hängten. Aber die Geschichte geht auch, dass Mohammed (ja, der) das Getränk dort persönlich gebracht hat. Als Geschenk, denn so ist er.

Was passiert bei der Fermentation?

Die Milchsäurebakterien in den Kulturen wandeln Laktose in Milchsäure um. Diese Säure lässt die Milcheiweiße ausflocken, wodurch der Kefir dicker wird und sauer schmeckt. Die Hefen liefern Kohlensäure und eine Spur Alkohol, meist zwischen 0,1 und 2 Prozent. Daher das Prickeln.

Je länger und je wärmer Sie ihn stehen lassen, desto saurer und sprudelnder wird er. Kefir hat seinen Namen vom türkischen Wort keyif, das ein Gefühl des Vergnügens ausdrückt.

Was ist der Unterschied zwischen Milchkefir und Joghurt?

Joghurt ist dicker als Kefir und durchläuft nur einen Milchsäurefermentationsprozess, was zu einer glatten Textur ohne Bläschen führt. Kefir hat eine dünnere Konsistenz und durchläuft eine Fermentation mit Milch- und Essigsäurebakterien, was zu einem leicht alkoholischen und sprudelnden Getränk führt. Kefir fermentiert gut über einen breiteren Temperaturbereich als Joghurt.

Was ist der Unterschied zwischen Wasserkefir und Milchkefir?

Trotz der Übereinstimmung in den Namen unterscheiden sich Milchkefir und Wasserkefir stark voneinander. Milchkefir wird mit Milch hergestellt und ergibt eine cremige Textur und einen mild säuerlichen Geschmack. Er kann am besten mit einem Joghurt verglichen werden. Wasserkefir hingegen wird mit einer Zuckerlösung hergestellt, oft mit Früchten, was zu einem leicht sprudelnden Erfrischungsgetränk führt.

Inhalt:

• 1 Beutel mit 1 Gramm dehydrierten Milchkefirkulturen

Aufbewahrungshinweise Milchkefir Kulturen

Ein kühler, trockener Ort. Die Haltbarkeit beträgt etwa ein Jahr.

Wie starte ich den Milchkefir?

Sie kaufen getrocknete Kulturen, also müssen Sie sie selbst noch neu starten.

1. Gießen Sie eine kleine Menge Milch bei Zimmertemperatur in ein Glas und fügen Sie Milchkefirkulturen hinzu
2. 24 Stunden gären lassen.
3. Sieben Sie die Kefirkulturen ab und werfen Sie die Milch weg.
4. Waschen Sie die Kefirkulturen mit lauwarmem Leitungswasser und wiederholen Sie den ersten Schritt.
5. Wechseln Sie die Milch alle 24 Stunden, bis der Kefir zu fermentieren beginnt. Das kann bis zu sieben Tage dauern, aber meistens sind sie innerhalb von 3 Wechseln gebrauchsfertig
6. Wenn Sie einmal mit Kefir zufrieden sind, verwenden Sie mehr Milch für die Fermentation.

In 7 Schritten Ihren Milchkefir hergestellt

Inhaltsstoffe:

Gestartete Kefirkulturen und 1 Liter Milch, von Voll- oder Magermilch, bis Ziegenmilch, Muttermilch oder sogar Sojamilch.

Zubereitung

1. Nehmen Sie einen Liter Vollmilch und fügen Sie 50 g (zwei Esslöffel) frische Kefirblüten hinzu (aber irgendwo zwischen 2 und 10 % ist gut).
2. Lassen Sie die Milch abgedeckt 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur in einem Topf, einer Schüssel, einer Flasche oder anderswo fermentieren. Es spielt eigentlich keine Rolle.
3. Entfernen Sie die Kefirblüten, indem Sie den Kefir durch ein Sieb gießen. Die Kulturen können Sie in etwas Milch aufbewahren oder einfrieren, trocknen oder natürlich einfach neuen Kefir damit machen.
4. Kühlen Sie den Kefir im Kühlschrank ab.
5. Genießen.

Tipps von Herrn Wateetons

• Wenn Sie Bläschen in Ihrem Kefir wünschen, verwenden Sie einen verschließbaren Behälter (z. B. eine Plastikmilchflasche), damit das Kohlendioxid nicht entweichen kann. Wenn Sie flachen Kefir bevorzugen, reicht es aus, ihn mit einem Taschentuch, einem Geschirrtuch, einem losen Deckel oder einer lose aufgelegten Plastikfolie abzudecken.
• Schütteln Sie den Kefir während der Fermentation ein paar Mal ruhig.
• Zwischendurch mit Wasser spülen wird von manchen gemacht, ist aber nicht unbedingt notwendig. Es hilft jedoch, den Joghurt von den Kulturen zu bekommen.

Häufig gestellte Fragen über Milchkefir

Wie lange bleiben Ihre Kefirkulturen aktiv?

Mit der richtigen Pflege können Ihre Kefirkulturen endlos aktiv bleiben. Füttern Sie sie regelmäßig mit frischer Milch, um sie lebendig und wachsend zu halten.

Können Sie Kefirkulturen mit Pflanzenmilch verwenden?

Eine Weile schon, aber die Kulturen leben von Laktose. Auf Soja-, Hafer- oder Mandelmilch werden sie träger und kleiner, und irgendwann hören sie ganz auf. Setzen Sie sie deshalb alle paar Runden zurück in normale Milch. Wenn Sie rein pflanzlich arbeiten möchten, verwenden Sie unsere vegane Kefir-Starterkultur.

Wie viele Kefirkulturen sollten Sie pro Liter verwenden?

Verwenden Sie etwa 1 bis 3 Esslöffel Kefirkulturen (50 g) pro Liter Milch, um Ihren Kefir herzustellen. Passen Sie diese Menge an, je nachdem, wie dick Sie den Kefir haben möchten und wie schnell die Fermentation stattfinden soll. Mehr Kulturen beschleunigen den Prozess, während weniger Kulturen eine langsamere Fermentation ergeben.

Wie lange können Sie Ihre Kefirkulturen aufbewahren?

Für eine längere Lagerung können Sie Kefirkulturen trocknen oder einfrieren. Auf diese Weise bleiben sie einige Monate bis sogar ein Jahr gut. Vergessen Sie nicht, sie ab und zu zu rehydrieren, indem Sie sie wieder in frische Milch geben (siehe oben).

Woher wissen Sie, ob Ihr Kefir verdorben ist?

Wenn Ihr Kefir einen unangenehmen Geruch hat, verfärbt ist oder Schimmel aufweist, ist er nicht mehr gut. Frischer, guter Kefir hat einen leicht säuerlichen Geruch und eine leicht cremige Konsistenz. Wenn der Kefir zu sauer wird oder nach zu langer Fermentation zu trennen beginnt, ist er immer noch sicher zu konsumieren, aber möglicherweise nicht mehr so lecker.

Mehr Kefir?

Schauen Sie sich auch dieses Starterpaket an, in dem wir unsere Milchkefirkulturen mit unserem wunderschönen Kefirglas kombinieren, sodass Sie alles auf einmal zu Hause haben, um Ihren eigenen Milchkefir herzustellen. Andere Tipps sind unsere Vegane Milchkefir Starterkultur, Wasserkefir, und gewöhnlicher Milchkefir.