Vegane Joghurtkulturen | für Sojadrink, Hafer, Mandel und Kokos

Unsere Vegane Joghurt-Starterkultur macht echten veganen Joghurt von außergewöhnlichem Geschmack, Konsistenz und Aroma.

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch Jogurt genannt, ist die bekannteste fermentierte Milch der Welt. Er wird durch die Fermentation von Milch gewonnen, die von zwei Milchsäurebakterien produziert wird, die eine Symbiose eingehen: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Das vegane Joghurtferment ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von Bakterien, die in milchfreier Milch produziert werden und die am besten geeignet sind, um einen Sojajoghurt mit einer cremigen Textur und einem traditionellen Geschmack auf ganz natürliche Weise zu erhalten.

Über unsere Vegane Joghurt-Starterkultur

Da immer mehr Verbraucher auf Milchprodukte verzichten, ist es einfacher denn je, in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft großartige vegane Optionen zu finden. Aber die Zubereitung zu Hause mit unserer veganen Joghurt-Starterkultur bietet einen unvergleichlichen Geschmack und zeigt deinen Freunden, wie einfach es ist, nicht-industrielle Milchprodukte herzustellen! Wenn du unsere vegane Joghurt-Starterkultur einmal probiert hast, wirst du garantiert süchtig danach!

Du magst vegan?

Schau dir unsere Auswahl an veganen Starterkulturen für Milchprodukte und Werkzeuge für die Fermentation zu Hause an. Veganer Käse, veganer Joghurt, veganer Kefir und mehr.

Welche Pflanzenmilch kannst du verwenden?

Veganen Joghurt kannst du aus Soja, Mandel, Kokos, Cashew, Erbse, Hafer oder Reis herstellen. Sojamilch hat das meiste Eiweiß und wird von allein dick. Die anderen Sorten brauchen ein Verdickungsmittel, meist Tapiokastärke. Wie das geht, steht weiter unten in der Anleitung.

Mikroorganismen Vegane Joghurt-Starterkultur

• Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus geeignet für Veganer.

Inhalt

• 1 Beutel für 2 Liter Pflanzenmilch.
• 100 % natürliche Inhaltsstoffe.
• Bakterien, die in Nicht-Milch produziert werden.
• Ohne Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe.
• Allergene: keine. Diese Kultur wird auf einem milchfreien Nährmedium gezüchtet. Kann Spuren von Milch enthalten: der Hersteller stellt im selben Betrieb auch Milchkulturen her.
• Hergestellt in Spanien

Warum eine getrocknete Starterkultur?

• getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
• einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
• Verschlechtern sich durch den Transport nicht
• geringes Gewicht (Transportkosten)
• Du kannst die Starterkultur auch dann kaufen, wenn du nicht beabsichtigst, sofort veganen Joghurt herzustellen.
• Du kannst einen Teil aufheben, falls die Qualität deines frischen Joghurts nachlässt.
• nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahre die getrocknete Joghurt-Starterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Ausführliche Anleitung: Mache deinen eigenen veganen Joghurt

Der Einfachheit halber haben wir die Schritte für den leckersten selbstgemachten veganen Joghurt unten aufgeführt!

Benötigtes Material:

• Unsere vegane Joghurtstarterkultur
• Pflanzliche Milch nach Wahl (siehe Tipps unten)
• Sauberes Glas/Gläser
• Thermometer
• Optional: Joghurtbereiter, Sous Vide, Ofen, Thermoskanne, Heubox (für konstante Temperatur von ca. 43°C)

Hinweis: Es gibt zwei Anleitungen – für (hausgemachte) Sojamilch und für alle anderen pflanzlichen Milchsorten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für veganen Sojajoghurt (dick und cremig):

1. Erwärmen: Erwärme die Sojamilch (z. B. 1 Liter) unter ständigem Rühren langsam auf 90°C. Dies hilft beim Eindicken und beseitigt unerwünschte Bakterien.
2. Abkühlen: Nimm die Milch vom Herd, gieße sie in ein sauberes Glas und lass sie auf genau 43°C abkühlen. Dies ist die ideale Temperatur für unsere thermophilen Kulturen.
3. Starter hinzufügen: Füge den Inhalt des Starterkultur-Päckchens (50% für 1 l) zur abgekühlten Sojamilch hinzu. Gut umrühren, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat.
4. Fermentieren: Verschließe das Glas und lass es bei ca. 43°C fermentieren. Dies dauert normalerweise 6–8 Stunden, kann aber bis zu 12 Stunden dauern, bis der Joghurt fest und leicht sauer ist. Festigkeit vorsichtig prüfen.
   • Temperaturtip: Verwende einen Joghurtbereiter, Sous Vide, Ofen auf niedriger Temperatur, eine Thermoskanne oder sogar eine Heubox, um die Temperatur stabil zu halten.
5. Kühlen: Sobald der Joghurt die gewünschte Festigkeit erreicht hat, mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, um weiter abzukühlen und fest zu werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für veganen Joghurt mit anderen pflanzlichen Milchsorten (Hafer, Mandel, Reis, Kokos):

Pflanzliche Milchsorten wie Hafer-, Reis- oder Mandelmilch enthalten weniger Proteine und Fette als Sojamilch, was zu einem dünneren Joghurt führen kann. Ein Verdickungsmittel ist daher unerlässlich, um eine dicke, cremige Textur zu erzielen.

1. Wähle deine Milch-Kombination: 
   • Basis: Hafermilch, Mandelmilch, Reismilch, Sojamilch, Kokosmilch (oder Mischungen)
   • Weiß: Reismilch oder Reismilch + Kokosmilch (50/50)
   • Lecker: Kokosmilch oder Reismilch + Kokosmilch (50/50)
   • Festestes Ergebnis: Sojamilch, Sojamilch + Kokosmilch (50/50) oder andere Milchsorten + Kokosmilch (50/50)
   • Hinweis: Pflanzliche Milch ist keine Milch. Achte auf Protein- und Fettgehalt für das beste Ergebnis.
2. Verdickungsmittel hinzufügen (essentiell für Nicht-Soja-Milch):
   • Verwende Tapiokastärke (ca. 3–5 % des Milchvolumens). Für magere Milch ca. 5 %, für Kokosmilch ca. 2 %, für Mischungen ca. 3–4 %. Tapiokamehl ist hervorragend fermentierbar.
   • Vorgehensweise: Rühre die Tapiokastärke zuerst mit einem Spritzer KALTEM Wasser zu einer glatten Paste, um Klumpen zu vermeiden.
   • Füge diese Paste der pflanzlichen Milch hinzu.
   • Erhitzen & Kochen: Erwärme die Milch mit der Stärke unter Rühren und bringe sie zum Kochen. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen und dabei stetig rühren, bis die Mischung eindickt.
   • Hinweis: Nicht zu lange oder zu stark kochen. Nach dem Eindicken nicht schlagen oder übermäßig rühren.
3. Abkühlen: Nimm die verdickte Milch vom Herd, gieße sie in ein sauberes Glas und lass sie auf genau 43°C abkühlen.
4. Starter hinzufügen: Füge den Inhalt des Starterkultur-Päckchens zur abgekühlten, verdickten Milch hinzu. Gut umrühren, bis sich der Starter vollständig aufgelöst hat.
5. Fermentieren: Verschließe das Glas und lass es bei ca. 43°C fermentieren. Normalerweise 6–8 Stunden, kann aber bis zu 12 Stunden dauern, bis der Joghurt leicht sauer ist.
6. Kühlen: Sobald der Joghurt die gewünschte Festigkeit erreicht hat, mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Andere Verdickungsmittel (zum Experimentieren):

• Gummi (kalt verarbeiten): Xanthan, Carrageen/Irish Moss, Guarkernmehl. Diese können jedoch zu schleimig werden und sollten sparsam verwendet werden (ca. 0,25 % zusätzlich zur Stärke).
• Agar-Agar (warm verarbeiten): Ergibt ein relativ festes Ergebnis.

Häufige Fragen & Tipps:

• Wie weiß ich, wann der Joghurt fertig ist?
  Der Joghurt ist fertig, wenn er fest ist und die gewünschte Säure erreicht hat. Nach dem Abkühlen vorsichtig probieren.

• Mein Joghurt ist nicht dick genug.
  Stelle sicher, dass die Temperatur während des Fermentierens konstant bei 43 °C war. Verwende ausreichend Verdickungsmittel bei pflanzlicher Milch außer Soja. Sojamilch ergibt von Natur aus eine dickere Textur. Viele Supermarkt-Sojamilchsorten enthalten Zusatzstoffe zur Konservierung oder Stabilisierung, die das Eindicken verhindern können. Gegebenenfalls die Methode für andere pflanzliche Milchsorten anwenden.

• Wie erreiche ich 43 °C?
  Verschiedene Hilfsmittel wie Joghurtbereiter, Sous-Vide-Geräte, Öfen mit niedrigen Temperatureinstellungen oder sogar eine Thermoskanne bzw. Heubox helfen, die Temperatur stabil zu halten.

• Variieren & Experimentieren:
  Experimentiere mit Milchmischungen, Temperaturen, anderen Kulturen (z. B. L. acidophilus) und Verdickungsmitteln. Probiere veganen Milchkefir (raumtemperaturthermophil), füge Obst oder Süßstoffe für eine persönliche Note hinzu. Extra sauer? Etwas länger fermentieren!

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