Veganes pflanzliches Lab | für die Käseherstellung

Was ist Lab?

Lab ist ein Komplex von Verdauungsenzymen, der dazu dient, dem Käse eine feste Struktur zu verleihen (Gerinnung). Lab ist als Flüssigkeit oder Pulver erhältlich und kann tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Ursprungs sein.

Ist Käse immer vegetarisch?

Nein, viele Käsesorten verwenden Lab, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Streng genommen ist Käse also nicht vegetarisch. Allerdings produzieren die Mikroorganismen während ihres Wachstums verschiedene Stoffe, darunter auch eiweißspaltende Enzyme, die für die Käseherstellung benötigt werden. Wir machen davon Gebrauch. So können Sie mit unserem pflanzlichen Lab echten vegetarischen Käse herstellen.

Wie funktioniert Lab auf Pflanzenbasis?

Ohne Lab gibt es keinen Käse. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Lab wird in der Biotechnologie auch als Koagulationsmittel bezeichnet. Aus den festen Bestandteilen erhält man schließlich Käse, wenn man die Flüssigkeit (die Molke) abgießt. Unser veganes Pflanzenlab wird aus den Stempeln der Distelblume (Cynara cardúnculus) gewonnen. Es handelt sich um eine bernsteinfarbene Flüssigkeit, die aus einer Mischung von Cyprosinen und Proteinasen in Kochsalzlösung besteht und eine hohe gerinnungsfördernde Wirkung hat. Die Verwendung dieses Gerinnungsmittels begünstigt die Freisetzung von sehr angenehmen Geschmacks- und Aromastoffen aufgrund seiner Wirkung auf den Abbau von Proteinen zu Vorläufer-Aminosäuren der für die Distelblume typischen Aromen, und das bei einer höheren Ausbeute des gesamten Käseherstellungsprozesses.

Über dieses vegane pflanzliche Lab, alle Vorteile

• Unser Lab ist auf pflanzlicher Basis, stammt also nicht von Kälbern.
• Wahrhaft pflanzlich, also vegan
• Gewonnen aus den Stempeln der Distelblume (Cynara cardúnculus)
• Enthält einen Tropfer für eine einfache und kontrollierte Dosierung
• GVO-frei

Inhalt

• 1 Flasche mit 30 ml flüssigem Lab auf Pflanzenbasis
• Hergestellt in Spanien

Anweisungen zur Lagerung

• gekühlt aufbewahren
• hält sich mindestens 10 Monate im Kühlschrank
• Bitte beachten Sie, dass Lab ein notorisch kurzes Verfallsdatum hat, aber in Wirklichkeit noch lange danach funktioniert.

Dosierung von veganem Pflanzenlab

• 4-6 Tropfen auf 1-2 l Milch

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Nicht für Käse auf pflanzlicher Basis

Bitte beachten Sie, dass dieses vegane pflanzliche Lab nicht verwendet werden kann, um pflanzliche Milch oder Cashews zu gerinnen, um einen veganen Käse herzustellen. Es ist für Tiermilch bestimmt. In unserem veganen Käsekurs erfahren Sie, wie Sie echten veganen Käse zu Hause herstellen können.

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

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