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Starterkit für die pflanzliche Fermentation

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Dieses Starterkit für die pflanzliche Fermentation enthält alle Werkzeuge und Zutaten für die Fermentierung. Die Gärung ist eine alte Konservierungstechnik, bei der Hefen und Bakterien natürlich vorkommende Zucker in milde Säuren umwandeln.

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Beschreibung

Dieses Starterkit für die pflanzliche Fermentation enthält alle Werkzeuge und Zutaten für die Fermentierung. Die Gärung ist eine alte Konservierungstechnik, bei der Hefen und Bakterien natürlich vorkommende Zucker in milde Säuren umwandeln.

Inhalt dieses Starterkits für die pflanzliche Fermentation

  • Fermentationsgefäß aus Keramik: die natürliche Art, fermentiertes Gemüse wie Gurken, Sauerkraut, Kimchi und vieles mehr selbst herzustellen. Keramiktöpfe sind die beste Wahl für die Gärung, da sich das Material des Topfes bei Kontakt mit Gemüse neutral verhält.
  • Gemüsehobel aus Holz: ein praktisches Werkzeug in Ihrer Küche zum schnellen Schneiden aller Arten von Gemüse. Sie können diese Mandoline in verschiedenen Positionen einstellen, so dass Sie genau kontrollieren können, wie dick Sie ein Gemüse schneiden möchten. Man muss wirklich in Millimetern denken, aber das kann einen großen Unterschied ausmachen.
  • Stampfer: Das Stampfen des Gemüses ist für die Gärung sehr wichtig, da dabei Wasser freigesetzt wird, das die Bakterien für ihre Arbeit benötigen, und das Gemüse vor Sauerstoff geschützt wird. Das Stampfen kann man auch von Hand machen, aber dieser Pickle Pounder ist das perfekte Werkzeug dafür.
  • Optional: Wählen Sie einen Gärungsstarter für eine schnellere und kontrolliertere Gärung

Wie Sie Ihr eigenes Sauerkraut herstellen

  1. Wenn der Kohl in die Schneidemaschine passt (ca. 1 Kilo), halten Sie den Boden fest und schneiden Sie ihn ganz durch.
  2. Wenn nicht, vierteln Sie sie und entfernen Sie den harten Kern und den Boden. Dann den Kohl mit der Mandoline in dünne Streifen schneiden und in eine Rührschüssel geben.
  3. Den Kohl mit dem Gurkenstampfer einige Minuten lang fest stampfen, bis die Feuchtigkeit austritt.
  4. Geben Sie den gewürzten Kohl und die natürliche Feuchtigkeit in kleinen Portionen in den Topf.
  5. Drücken Sie den Kohl mit den Wiegesteinen fest nach unten, bis die Feuchtigkeit ihn bedeckt.
  6. Lassen Sie den Kohl 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt oder bis zu 6-8 Wochen bei Temperaturen von 5-10 Grad gären.
  7. Nehmen Sie den Deckel vom Glas und probieren Sie mit einer (sauberen) Gabel, ob der Geschmack Ihren Vorstellungen entspricht.

Ein Starterkit für die Gemüsegärung kaufen?

Bestellen Sie Ihr Starterkit für die pflanzliche Fermentation bei starterculturen.eu, Ihrem Webshop für alles, was Sie zur Fermentation benötigen, wie Tempeh, Koji und Kombucha. Von Meneer Wateetons, dem niederländischen Autor der Fachbücher Over Rot (2015 ) und Over Inpakken (2020). Wir versenden Ihre Bestellung noch am selben Tag (werktags vor 15:00 Uhr). Haben Sie Fragen zur Verwendung des Starters? Fragen Sie in unserem Chat – wir helfen Ihnen gerne.

Online-Workshop “Kimchi herstellen (und anderes Gemüse fermentieren)Fermentation workshops

In diesem englischsprachigen Workshop erfahren Sie alles über Kimchi, das beliebte fermentierte Gemüse. Würzig, frisch und unglaublich lecker. Sie werden feststellen, dass dieses Aroma sehr vielseitig ist und dass die Bandbreite der Zubereitungen enorm ist. Es gibt sogar 7-up-Kimchi! In der Zwischenzeit werden Sie auch etwas über die Gärung lernen. Von Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentation und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, Klicken Sie hier für weitere Informationen.

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