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Amasi Joghurt-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

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Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus Südafrika. Er wird als ähnlich wie Milchkefir angesehen, während andere meinen, er schmecke wie eine Mischung aus Hüttenkäse und Joghurt. Sale: best before 28-02-23

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Beschreibung

Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus Südafrika. Mit dieser Amasi-Starterkultur stellen Sie ihn her

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschriebent, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Was ist Amasi?

Amasi Joghurt, manchmal auch Amasai genannt, ist ein traditioneller fermentierter Joghurt aus Südafrika. Er wird als ähnlich wie Milchkefir angesehen, während andere meinen, er schmecke wie eine Mischung aus Hüttenkäse und Joghurt. Er hat einen recht milden, leicht scharfen Geschmack.

Thermophil und mesophil

Amasi ist einer der einfachsten Joghurts überhaupt, da er sowohl mesophil (bei Zimmertemperatur) als auch thermophil (warm, 35+ Grad) zubereitet werden kann. Jedes führt zu seinem eigenen Ergebnis.

Als fermentierte Milchkultur hat sie viele gesundheitliche Vorteile, darunter lebende Probiotika und leicht verdauliche Nährstoffe aus der Milch (einschließlich Laktose).

Auch bekannt als

  • Maas
  • Amasai

Inhalt Amasi-Starterkultur

  • 1 Gramm mesophile Trockenjoghurtstarterkultur aus Heirloom
  • Genug für den Rest Ihres Lebens
  • Produziert im Vereinigten Königreich
  • Allergene: Milch

Mikroorganismen Amasi-Starterkultur

Milchsäurebakterien: Lactococcus, verschiedene Arten von Lactobacillus, Leuconostoc und Enterococcus, Acinetobacter, Aeromonas und Gattungen innerhalb der Enterobacteriaceae.

Warum eine getrocknete Starterkultur?

  • getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
  • einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
  • verschlechtern sich durch den Transport nicht
  • geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
  • nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Starterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

So aktivieren Sie Ihre amasi Joghurt-Starterkultur

  1. Leeren Sie die Starterkulturpackung in ein sauberes Gefäß. Die Flocken mit einer sauberen Gabel oder einem Löffel zerdrücken.
  2. Gießen Sie ein 1/2 Glas sterilisierte (haltbare) Milch über den Starter, rühren Sie gut um und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, um ihn zu rehydrieren.
  3. Erneut umrühren, bis alle Stücke aufgelöst sind. Das kann eine Weile dauern.
  4. Mit einem Stück Küchenpapier oder einem Taschentuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.
  5. 48 Stunden bei Raumtemperatur oder etwas wärmer reifen lassen. Sobald die Masse eindickt oder nach 48 Stunden, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen sie etwa 6 Stunden lang abkühlen.
  6. Es ist möglich, dass der Joghurt im Moment noch etwas dünn ist. Das spielt keine Rolle. Die Konsistenz wird sich in den nächsten Chargen verbessern.
  7. Die Starterkultur in einen Liter sterilisierte (haltbare) Milch geben und gut umrühren.
  8. Mit einem Stück Küchenpapier oder einem Taschentuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen.
  9. 12 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Je nach Temperatur und Starterkultur kann es 48 Stunden dauern, bis der Joghurt vollständig fermentiert ist.
  10. Etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen.
  11. Diesen Joghurt können Sie nun sofort verzehren und einen Löffel für die nächste Charge aufbewahren oder am besten in Eiswürfelbeuteln als “MutterStarterkultur” einfrieren. Jeder Eiswürfel kann als Starterkultur für einen Liter Milch verwendet werden.

Wie man Amasi-Joghurt herstellt

  1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw. Oder bereiten Sie ihn mit Sahne zu. Beachten Sie, dass es schwierig ist, Joghurt aus pasteurisierter Milch herzustellen, da die Konsistenz etwas dünn bleibt. Die Milch einige Minuten lang auf 90 ° C erhitzen und wieder abkühlen lassen. Dadurch wird eine viel bessere Konsistenz erreicht. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.
  2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrem Joghurtstarter mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  3. 12-48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
  4. Wieder in den Kühlschrank stellen.
  5. Viel Spaß!

Tipp

  • Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite “Fermentationsrunde”, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.
  • Amasi ist einer der kältesten Joghurts überhaupt, da er sowohl mesophil (bei Raumtemperatur) als auch thermophil (warm, 35+ Grad) zubereitet werden kann. Jedes führt zu seinem eigenen Ergebnis.

Eine Amasi-Starterkultur kaufen?

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