Filmjölk-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

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Unsere Filmjölk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von außergewöhnlicher Qualität mit traditionellem Geschmack, Konsistenz und Aroma. Unser Filmjölk hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine weiche, puddingartige Konsistenz. Kein Joghurtbereiter erforderlich.

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Artikelnummer: 190 Kategorie:

Beschreibung

Unsere Filmjölk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von außergewöhnlicher Qualität mit traditionellem Geschmack, Konsistenz und Aroma. Unser Filmjölk hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine weiche, puddingartige Konsistenz. Kein Joghurtbereiter erforderlich

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird für die Joghurtherstellung verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über unsere filmjölk Joghurt-Starterkultur

Filmjolk-Joghurt ist ein mesophiler Joghurt mit einem milden, buttermilchähnlichen Geschmack, der für Schweden typisch ist. Filmjolk wird in Schweden schon seit Hunderten von Jahren konsumiert. Sie ist der Buttermilch sehr ähnlich – eine säuerliche, fermentierte Milch mit einer cremigen, zähflüssigen Konsistenz, die sie perfekt zum Trinken macht. In den letzten Jahren hat er, ähnlich wie der bulgarische Joghurt, weltweit an Popularität gewonnen.

Unsere Filmjolk-Starterkultur macht echten schwedischen Filmjolk von außergewöhnlicher Qualität mit dem klassischen Filmjolk-Geschmack, der Dicke und dem Aroma.

Es handelt sich um eine Filmjolk-Starterkultur mit lebenden aktiven Bakterien, d. h. Sie können Filmjolk aus Ihrer vorherigen Charge wiederverwenden, um Ihre neue Charge zu kultivieren, so lange Sie wollen.

Lesen Sie mehr über Filmjölk auf wikipedia.

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Filmjölk Joghurt-Starterkultur ist ein mesophiler Joghurt

Bitte beachten Sie, dass es sich um einen mesophilen Joghurttyp handelt. Sie brauchen also nur Zimmertemperatur für die Zubereitung, ein Joghurtbereiter ist nicht erforderlich.

Inhalt

  • 2 Gramm mesophile Filmjölk-Joghurt-Starterkulturen in Trockenform
  • Geeignet für 4 l, aber bei richtiger Behandlung ausreichend für den Rest Ihres Lebens, siehe die folgenden Anweisungen
  • Produziert in Bulgarien
  • Allergene: Milch
  • Mikroorganismen L. bulgaricus, S. thermophilus, L. lactis, Leuconostoc mesenteroides
  • Inhalt: Milch, Starterkulturen

Warum eine getrocknete Starterkultur?

  • getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
  • einfach zu versenden/mitzunehmen, auch ins Ausland
  • verschlechtert sich durch den Transport nicht
  • geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
  • nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Aktivieren Sie Ihre Filmjölk-Joghurt-Starterkultur

  1. Ein Glas sterilisierte H-Milch unter Rühren langsam auf 90 °C erhitzen.
  2. Die Milch vom Herd nehmen, in ein sauberes Gefäß füllen und auf 32 °C abkühlen lassen.
  3. Die Starterkultur hinzufügen und gut mischen.
  4. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären, bis es fest wird.
  5. Die Aushärtung dauert in der Regel etwa 12-14 Stunden, kann aber auch bis zu zwei Tage dauern.
  6. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
  7. Sie können diesen 1-Liter-Joghurt direkt verzehren und einen Löffel für die nächste Charge übrig lassen, aber es wird empfohlen, ihn in Eiswürfelbeuteln als “Mutterstarterkultur” einzufrieren. Jeder Eiswürfel kann als Starterkultur für einen Liter Milch verwendet werden.

Wie man Filmjölk-Joghurt selbst herstellt

  1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw.
  2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrer Joghurtstarterkultur mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  3. Bei Raumtemperatur gären lassen, bis er fest wird.
  4. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
  5. Um einen dickeren griechischen Joghurt zu erhalten, lassen Sie den Joghurt einige Stunden lang in einem sauberen Taschentuch und einem Sieb abtropfen.
  6. Genießen Sie

Tipp

Manchmal braucht eine getrocknete Joghurtstarterkultur eine zweite “Fermentationsrunde”, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass man einen Löffel der ersten Charge verwendet, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

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