Griechische Joghurt-Starterkultur | für selbstgemachten Joghurt

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Griechischer Joghurt ist ein bekanntlich köstlicher, reichhaltiger und frischer thermophiler Joghurt. Wenn man ihn nach der Zubereitung abtropfen lässt, wird er herrlich dickflüssig. Optional können Sie auch Sahne oder Magermilchpulver in die Zubereitung einarbeiten, um die Konsistenz zu erhöhen.

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Beschreibung

Griechischer Joghurt ist ein bekanntlich köstlicher, reichhaltiger und frischer thermophiler Joghurt.

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Über unsere griechische Joghurt-Starterkultur

Griechischer Joghurt ist ein bekanntlich köstlicher, reichhaltiger und frischer thermophiler Joghurt. Wenn man ihn nach der Zubereitung abtropfen lässt, wird er herrlich dickflüssig. Optional können Sie auch Sahne oder Magermilchpulver in die Zubereitung einarbeiten, um die Konsistenz zu erhöhen.

Griechischer Joghurt ist ein thermophiler Joghurt

Bitte beachten Sie, dass es sich um eine thermophile, wärmeliebende Joghurtart handelt. Sie brauchen also einen warmen Ort, z. B. einen Joghurtbereiter, ein Sous-Vide-Gerät oder einen Instant-Topf, um ihn herzustellen.

Inhalt

  • 3 Gramm Heirloom thermophile Joghurt-Trockenstarterkultur
  • Genug für den Rest Ihres Lebens, lesen Sie die folgenden Anweisungen
  • Produziert in Bulgarien
  • Allergene: Milch
  • Inhalt: Milch, Starterkulturen

Mikroorganismen in griechischer Joghurtstarterkultur

  • Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus

Warum eine getrocknete Starterkultur?

  • getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
  • einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
  • verschlechtert sich durch den Transport nicht
  • geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
  • nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumversiegelt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Aktivieren Sie Ihre griechische Joghurtstarterkultur

  1. Ein Glas sterilisierte H-Milch unter Rühren langsam auf 90 °C erhitzen.
  2. Die Milch vom Herd nehmen, in ein sauberes Gefäß füllen und auf 43 °C abkühlen lassen.
  3. Die Starterkultur hinzufügen und gut mischen.
  4. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es 5-12 Stunden lang bei 38-43 °C in einem Joghurtbereiter oder einem ähnlichen Gerät gären.
  5. Nach 5 Stunden prüfen, ob der Joghurt eingedickt ist. Bis zu 12 Stunden stehen lassen und alle 30-60 Minuten kontrollieren. Sobald er fest ist, oder nach 12 Stunden, schalten Sie den Joghurtbereiter aus und lassen Sie den Joghurt 2 Stunden lang bei Raumtemperatur abkühlen.
  6. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
  7. Verwenden Sie einen Teil dieses Joghurts als Vorspeise für einen weiteren 1-Liter-Ansatz, wie oben beschrieben.
  8. Sie können diesen 1 Liter Joghurt direkt essen und einen Löffel für den nächsten Schub übrig lassen, aber es wird empfohlen, ihn in Eiswürfelbeuteln als “Mutterstarterkultur” einzufrieren. Jeder Eiswürfel kann als Starterkultur für einen Liter Milch verwendet werden.

Wie man griechischen Joghurt selbst herstellt

  1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw.
  2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrer Joghurtstarterkultur mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  3. 5-12 Stunden bei 38-43 °C in einem Joghurtbereiter oder einem ähnlichen Gerät gären lassen.
  4. Sobald er fest ist, lassen Sie den Joghurt 2 Stunden lang bei Raumtemperatur abkühlen.
  5. Lassen Sie den Joghurt noch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
  6. Um einen dickeren griechischen Joghurt zu erhalten, lassen Sie den Joghurt einige Stunden lang in einem sauberen Taschentuch und einem Sieb abtropfen.
  7. Genießen Sie

Tipp

Manchmal braucht eine getrocknete Joghurtstarterkultur eine zweite “Fermentationsrunde”, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

Herstellung von Joghurt aus der “Mutterstarterkultur”

  1. Von nun an können Sie auch andere Milchsorten verwenden: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw. Oder bereiten Sie ihn mit Sahne zu. Beachten Sie, dass es schwierig ist, Joghurt aus pasteurisierter Milch herzustellen, da die Konsistenz etwas dünn bleibt. Die Milch einige Minuten lang auf 90 ° C erhitzen und wieder abkühlen lassen. Dadurch wird eine viel bessere Konsistenz erreicht. Sterilisierte Milch muss nicht erhitzt werden.
  2. Mischen Sie einen Eiswürfel aus Ihrer Joghurtstarterkultur mit etwa einem Liter Milch und rühren Sie mehrmals um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  3. 12-48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
  4. Wieder in den Kühlschrank stellen.
  5. Viel Spaß!

Griechische Joghurt-Starterkulturen kaufen?

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