Piima-Starterkulturen | für hausgemachten finnischen Joghurt

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Piimä ist ein dünner, trinkbarer finnischer Joghurt mit einem leicht nussigen und leicht käsigen Geschmack. Sie sieht aus wie Buttermilch, wird aber wie ein Joghurt zubereitet.

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Beschreibung

Piimä ist ein dünner, trinkbarer finnischer Joghurt mit einem leicht nussigen und leicht käsigen Geschmack. Sie sieht aus wie Buttermilch, wird aber wie ein Joghurt zubereitet. Sie stellen ihn mit dieser Piima-Starterkultur her.

Was ist Joghurt?

Joghurt, auch yogurt, yogourt or yoghourt geschrieben, ist ein Lebensmittelprodukt, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, nennt man Joghurtkulturen. Durch die Fermentierung des Zuckers in der Milch durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist überall auf der Welt erhältlich und wird daher am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendet. Auch die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Er kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchsorte und jeder Starterkulturtyp führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen.

Mesophil. Kein Joghurtbereiter erforderlich

Sie können diesen Joghurt bei Zimmertemperatur zubereiten, es ist kein Joghurtbereiter oder ähnliches erforderlich. Gären Sie einfach auf Ihrer Arbeitsplatte.

Inhalt Piima-Starterkultur

  • 1 Gramm mesophile Trockenjoghurtstarterkultur aus Heirloom
  • Genug für den Rest Ihres Lebens
  • Produziert im Vereinigten Königreich
  • Allergene: Milch
  • Inhalt: Milch, Starterkulturen

Mikroorganismen

Streptococcus lactis var. bollandicus und Streptokokkus taette.

Warum eine getrocknete Starterkultur?

  • getrocknete Starterkulturen sind lange haltbar
  • einfach zu versenden / mitzunehmen, auch ins Ausland
  • Verschlechtern sich durch den Transport nicht
  • geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können die Starterkultur auch dann kaufen, wenn Sie nicht beabsichtigen, sofort Joghurt herzustellen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls die Qualität Ihres frischen Joghurts nachlässt.
  • Nach der Aktivierung ist die Wirkung von getrocknetem Joghurt als Starterkultur identisch mit der von frischem Joghurt

Lagerungshinweise Piima-Starterkultur

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Bewahren Sie die getrocknete Joghurtstarterkultur nach Gebrauch in einem Ziploc-Beutel oder vakuumverpackt auf. Die Starterkultur ist stark hydrophil – wenn Feuchtigkeit in die Verpackung gelangt, verschlechtert sich die Qualität. Im Gefrierschrank sind sie mindestens ein Jahr haltbar, wahrscheinlich aber länger.

Aktivieren Ihrer Starterkultur

  1. Lösen Sie einen halben Teelöffel der Trockenstarterkultur in zwei Esslöffeln frischer, vorzugsweise H-Milch in einem kleinen, sauberen Glas auf. Achten Sie darauf, dass sich die Starterkultur gut auflöst. Man muss wirklich viel rühren, zum Beispiel mit einer Gabel, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Dies erfordert einige Anstrengungen.
  2. Locker abdecken und einen halben Tag auf der Arbeitsfläche und eine weitere Nacht im Kühlschrank gären lassen.
  3. Am nächsten Tag mischen Sie diesen jungen Starter mit etwa 100-200 ml UHT und lassen ihn auf der Theke gären, bis er eindickt. Wahrscheinlich nach ein oder zwei Tagen.
  4. Sie können ihn jetzt essen, aber wenn Sie diese 100-200 ml Starter mit einem Liter H-Milch mischen, erhalten Sie nach ein oder zwei Tagen die richtige Joghurt-Textur!
  5. Falls noch nicht, wiederholen Sie 3 und 4.
  6. Sie können diesen Joghurt direkt verzehren oder in Eiswürfelbeuteln als “Mutterstarterkultur” einfrieren. Jeder Eiswürfel dient als Starterkultur für etwa einen Liter Milch.
  7. Von nun an können Sie ihn auch mit anderen Milchsorten zubereiten: Kühe, Schafe, Ziegen, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, usw.

Tipp

Manchmal braucht ein getrockneter Joghurtstarter eine zweite “Fermentationsrunde”, um sein volles Potenzial zu entfalten. Das bedeutet, dass ein Löffel der ersten Charge verwendet wird, um eine zweite zu beginnen. Die zweite Charge wird besser sein.

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