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Mikrobielles Lab

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Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, so dass man einen Käse herstellen kann, der – im Gegensatz zu den meisten Käsesorten – wirklich vegetarisch ist.

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Beschreibung

Was ist Lab?

Lab ist ein Komplex von Verdauungsenzymen, der dazu dient, dem Käse eine feste Struktur zu verleihen (Gerinnung). Lab ist in flüssiger oder pulverförmiger Form erhältlich und kann tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Ursprungs sein.

Ist Käse immer vegetarisch?

Nein, viele Käsesorten verwenden Lab, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Streng genommen ist Käse also nicht vegetarisch. Allerdings produzieren die Mikroorganismen während ihres Wachstums verschiedene Stoffe, darunter auch eiweißspaltende Enzyme, die für die Käseherstellung benötigt werden. Unser mikrobielles Lab ist ein Enzym, das durch Fermentation von Rhizomucor miehei-Arten gewonnen wird. So können Sie mit unserem mikrobiellen Lab echten vegetarischen Käse herstellen.

Wie funktioniert das Lab?

Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Lab wird in der Biotechnologie auch als Koagulationsmittel bezeichnet. Aus den festen Bestandteilen erhält man schließlich Käse, wenn man die Flüssigkeit (die Molke) abgießt.

Über unser mikrobielles Lab, alle Vorteile

  • Unser Lab ist mikrobiell, es stammt also nicht von Tieren. Es enthält Laktose, also Milchzucker, und ist daher nicht vegan.
  • Äußerst wirksam
  • Enthält einen Tropfer zur präzisen Dosierung
  • Nicht-GMO

Inhalt

  • 1 Flasche mit 50 ml flüssigem mikrobiellem Lab
  • Aktivität: 710 – 739 IMCU / ml
  • Sehr stark. Genug für Tausende von Litern Milch
  • Produziert in Polen

Anweisungen zur Lagerung

  • gekühlt aufbewahren, im Kühlschrank mindestens 18 Monate ab Produktionsdatum haltbar

Dosierung des mikrobiellen Labs

pro 10 l Milch

  • Weichkäse: 2600 – 3300 IMCU (0,5 ml, oder etwa 7 Tropfen)
  • Halbfester stabilisierter Käse: 3600 – 5200 IMCU (0,5 – 0,7 ml – 7 bis 10 Tropfen)
  • Gereifter Presskäse: 2900 – 5200 IMCU (0,5 – 0,7 ml – 7-10 Tropfen)
  • Cheddar und italienischer Halbhartkäse: 5100 – 5900 IMCU (0,7-0,8 ml – 10-12 Tropfen)

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