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Allround thermophile Käsestarterkultur – AT | für italienische Käsesorten

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Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur ist besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse geeignet: Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Er kann auch für Mozarella oder Pasta-Filata verwendet werden.

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Artikelnummer: 175 Kategorie:

Beschreibung

Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur ist besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse geeignet: Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Er kann auch für gestreckte Käsesorten wie Mozzarella oder Pasta-Filata verwendet werden.

Was ist eine Starterkultur für Käse?

Für eine gute Gärung (Säuerung und Geschmacksbildung) benötigen Sie eine Käsestarterkultur. Käsestarterkulturen bestehen vor allem aus Milchsäurebakterien, aber auch andere Bakterien und Hefen können beteiligt sein. Bei der Käseherstellung zu Hause besteht die Hauptaufgabe der Starterkulturen in der Produktion von Milchsäure aus Laktose in einer vorhersehbaren und kontrollierten Geschwindigkeit. Die daraus resultierende Senkung des pH-Wertes wirkt sich auf eine Reihe von Aspekten des Käseherstellungsprozesses und letztlich auf die Zusammensetzung und Qualität des Käses aus.

Eine Starterkultur produziert selbst keinen blauen oder weißen Schimmel. Lesen Sie mehr über die Käseherstellung bei Wikipedia.

Über diese allround thermophile Käsestarterkultur – AT

Thermophile Kulturen sind wärmeliebende Kulturen, die durch große Hitze aktiviert werden und in Käsen verwendet werden, die bei höheren Temperaturen gekocht werden. Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur eignet sich besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse, Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Sie können auch für gestreckte Käsesorten wie Mozzarella oder Pasta-Filata verwendet werden.

Inhalt

  • 10 g Starterkulturen, ausreichend für etwa 100 l Milch
  • Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enthält keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.
  • Produziert in Italien
  • Inhalt: Starterkulturen
  • Allergene: Milch
  • Nicht für veganen Käse geeignet, aber schauen Sie sich bitte unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen an.

Mikroorganismen in einer thermophilen Allround-Käse-Starterkultur – AT

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Merkmale

  • Optimale Temperatur für das Wachstum: 37 – 40 °C
  • Maximale Temperatur der Heizung: 44 °C
  • Gasproduktion: –
  • Proteolytische Aktivität: ++++
  • Gärende Aktivität:

Kombinieren Sie diese Käsestarterkultur mit:

Diese Kultur kann auch allein verwendet werden.

Suchen Sie nach veganen Käsekulturen?

Diese Form enthält Milch. Wenn Sie veganen Käse herstellen möchten, sollten Sie sich unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.

Wie nutzen Sie diese Kultur?

Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie können die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.

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