Alpenkäse-Starterkultur – EM | für Schweizer Käsesorten

Beschreibung

Diese Alpenkäse-Starterkultur eignet sich besonders für Alpkäse. Diese Schweizer Käsesorten sind (Halb-)Hartkäse mit ausgeprägtem Charakter, deren Ursprünge in den europäischen Alpen liegen, obwohl sie heute in den meisten Käseregionen der Welt gegessen und nachgeahmt werden.

Ihr ausgeprägter Charakter ergab sich aus den Erfordernissen des Käses, der im Sommer auf den hochgelegenen Alpenwiesen hergestellt und dann im Winter mit den Kühen in die Täler transportiert wurde, in der historischen Kultur der Alpentranshumanz. Ursprüngliche Alpkäse sind Emmentaler, Greyerzer und Appenzeller sowie der französische Beaufort und Comté (aus dem Jura, nahe den Alpen).

Leerdammer oder Maasdam-Käse sind holländische Versionen des Alpenkäses, und in Kombination mit unserem Propionibacterium shermanii erhält man die großen Löcher in den Käsen. Schweizer Käsesorten wie Gruyere sind sehr beliebt. Sie sind sogar so gut, dass der römische Kaiser Antonius Pius starb, weil er zu viel davon gegessen hatte: “cum Alpinum caseum in cena edisset avidius”.

Was ist eine Starterkultur für Käse?

Um eine gute Gärung (Säuerung und Geschmacksbildung) zu erreichen, braucht man eine Käsestarterkultur. Käsestarterkulturen bestehen hauptsächlich aus Milchsäurebakterien, obwohl auch andere Bakterien und Hefen beteiligt sein können. Bei der Käseherstellung zu Hause besteht die Hauptaufgabe der Starterkulturen in der Produktion von Milchsäure aus Laktose in einer vorhersehbaren und kontrollierten Geschwindigkeit. Die daraus resultierende Senkung des pH-Werts wirkt sich auf eine Reihe von Aspekten des Käseherstellungsprozesses und letztlich auf die Zusammensetzung und Qualität des Käses aus.

Eine Starterkultur produziert selbst keinen Schimmel oder Weißschimmel.

Über diese Alpenkäse-Starterkultur

Konzentrierte, gefriergetrocknete Milchsäurebakterien-Starterkultur für die direkte Beimpfung im Kessel, ideal für die Herstellung von Kuh- und Ziegenmilchkäse wie Emmentaler, Gruyère und Grevé.

Inhalt

• 10 Gramm Starterkulturen, ausreichend für ca. 100L Milch
• Der Starter ist völlig natürlich, ohne Konservierungsmittel, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Er enthält keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.
• Hergestellt in Polen
• Inhalt: Starterkulturen
• Allergene: Milch
• Nicht geeignet für veganen Käse, aber schauen Sie sich bitte unsere große Auswahl an veganen Starterkulturen an.

Natürliche mesophil-thermophile Kultur, bestehend in abnehmender Reihenfolge aus:

Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Merkmale

• Optimale Temperatur für das Wachstum: 32 – 35 °C
• Gasproduktion: –
• Proteolytische Aktivität: ++++
• Gärungsaktivität: +++

Kombinieren Sie diese Käsestarterkultur mit:

Diese Kultur kann alleine verwendet werden, in Kombination mit unserem Propionibacterium shermanii erhalten Sie die großen Löcher im Käse.

Suchen Sie nach veganen Käsekulturen?

Diese Form enthält Milch. Wenn Sie veganen Käse herstellen möchten, sehen Sie sich unsere große Auswahl an veganen Starterkulturen

Hinweise zur Lagerung

Im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.

Wie verwendet man diese Kultur?

Dies ist eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d.h. Sie können den Starter direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.