Lipase | für die Herstellung von würzigem italienischen Käse

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Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem Käse zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, “würziger” Geschmack gewünscht wird, wie bei italienischem Käse sowie bei einigen Feta- und Blauschimmelkäsen.

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Beschreibung

Was ist Lipase für die Käseherstellung?

Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem Käse zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, “würziger” Geschmack gewünscht wird, wie bei italienischem Käse sowie bei einigen Feta- und Blauschimmelkäsen.

Lipase ist eines der vielen Enzyme, die in Rohmilch enthalten sind. Die Enzyme heften sich an die Fettkugeln der Flüssigkeit und spalten sie auf, wodurch die Fettsäuren freigesetzt werden. Dadurch entstehen das Aroma, die Textur und der scharfe Geschmack, die bei diesen Käsesorten üblich und erwünscht sind. Das Enzym Lipase verbessert insgesamt den Geschmack dieser Käsesorten. Wenn Sie diese Käsesorten aus pasteurisierter Milch herstellen, ist es ratsam, Lipase hinzuzufügen, da die Enzyme bei der Pasteurisierung zerstört werden. Lesen Sie mehr über Lipase auf curd nerd.

Inhalt

  • 10 Gramm Starterkulturen, ausreichend für mehrere hundert Liter Milch
  • Die Starterkultur ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe. Es enthält keine GVO-Zutaten und ist glutenfrei.
  • Produziert in Italien
  • Inhalt: Enzyme
  • Allergene: Milch
  • Nicht für veganen Käse geeignet, aber schauen Sie sich bitte unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen an.

Merkmale

Optimale Temperatur für das Wachstum: 28 – 37 °C

Maximale Temperatur: 50 °C

Der optimale pH-Wert = 5,5

Verwenden Sie Gramm pro 100 l Milch Geschmack
Provolone und andere würzige Käsesorten 5 – 8 Pikant
Saure Sahne 1 – 2.5 sauer, würzig

Kombinieren Sie diese Käsestarterkultur mit:

Dies ist ein Zusatzstoff, der in Kombination mit anderen Kulturen verwendet wird.

Suchen Sie nach veganen Käsekulturen?

Dieses Produkt enthält Milch. Wenn Sie veganen Käse herstellen möchten, sollten Sie sich unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.

Wie nutzen Sie diese Kultur?

Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie können die Starterkultur direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben.

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem KäseVeganes Blauschimmelkäse Starterkultur Kits zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse liegt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.

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