Echtes tierisches Lab | für die Käseherstellung

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Obwohl gegen mikrobielles Lab nichts einzuwenden ist, geht nichts über echtes tierisches Lab bei der Käseherstellung.

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Beschreibung

Was ist Lab?

Lab ist ein Komplex von Verdauungsenzymen, der dazu dient, dem Käse seine feste Struktur zu verleihen (Gerinnung). Es ist als Flüssigkeit oder Pulver erhältlich und kann tierischen, mikrobiellen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Tierisches Lab wird bei weitem am häufigsten für Käse verwendet und gilt im Allgemeinen als überlegen. Dieser Typ stammt aus dem vierten Kuhmagen: dem Labmagen. In diesem Magen befindet sich das eiweißspaltende Enzym Chymosin. Dieses Enzym findet sich nur im Labmagen von Kälbern.

Wie funktioniert das?

Kein Käse ohne Lab. Es ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. In der Biotechnologie wird es auch als Koagulationsmittel bezeichnet. Die festen Bestandteile werden schließlich zum Käse, wenn Sie die Flüssigkeit (die Molke) abgießen.

Warum von einem Tier?

  • Obwohl gegen mikrobielles Lab nichts einzuwenden ist, geht bei der Käseherstellung nichts über das echte Lab.
  • Sehr leistungsstark, man braucht nur sehr wenig davon
  • Bei der Herstellung einiger Käsesorten, wie z. B. Bauernkäse, ist die Verwendung obligatorisch.

Inhalt

  • 25 ml echtes tierisches Lab.

Anweisungen zur Lagerung

  • Im Kühlschrank aufbewahren. Tierisches Lab hat ein notorisch kurzes Mindesthaltbarkeitsdatum. Danach funktioniert es aber ebenfalls einwandfrei. Machen Sie sich keine Sorgen!

Dosierung

  • Hüttenkäsesorten/Quark/Fromage frais: 1 Tropfen / L.
  • Weichkäse: 3-4 Tropfen / L.
  • Hartkäse: 3-4 Tropfen / L.

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