Weißer Käseschimmel | Penicillium candidum (Camemberti)

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Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch.

 

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Beschreibung

Was ist weißer Käseschimmel – Penicillium candidum ?

Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Das Ergebnis ist ein weißer Schimmel auf der Käseoberfläche, die Proteolyse und Lipolyse des Käses und der Schutz vor Schimmelpilzbefall. Der Oberflächenschimmel beeinflusst die Reifung, so dass der Käse von außen nach innen reift. Bei halbreifen Käsen, die mit Penicillium camemberti behandelt wurden, ist die Pastete unterhalb der Kruste weich und cremig, während das Innere noch fest ist. Mehr über Penicillium candidum auf wikipedia.

Inhalt

  • 10 Gramm, ausreichend für 100 Liter Milch
  • Inhalt: Starterkulturen
  • Das Produkt enthält keine genetisch veränderten Mikroorganismen
  • Allergene: Milch
  • Nicht geeignet für veganen Käse, aber schauen Sie sich bitte unser veganes Penicillium candiduman

Mikroorganismen

Penicillium candidum (Camembert)

Merkmale

Optimale Temperatur für das Wachstum: 28 – 32 °C
Maximale Temperatur der Heizung: 36 °C
Gasproduktion: ++
Proteolytische Aktivität: ++++
Gärungsaktivität: –

Kombinieren Sie weißen Käse Schimmel – Penicillium candidum mit:

Diese Kultur muss zusammen mit einer mesophilen, säuernden Käsestarterkultur wie unserer mesophilen Allround-Starterkultur oder MST verwendet werden. Häufig wird sie auch mit Geotrichum candidum kombiniert.

Suchen Sie nach veganen Käsekulturen?

Diese Form enthält Milch. Wenn Sie veganen Käse herstellen möchten, sollten Sie sich unsere große Auswahl an veganen Käseformen und Kulturen ansehen.

Anweisungen zur Lagerung

Im Kühl- oder Gefrierschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa 1,5 Jahre im Gefrierschrank oder 12 Monate bei +5ºC.

Wie nutzen Sie diese Kultur?

Es handelt sich um eine DVI-Kultur (Direct Vat Inoculation), d. h. Sie können den Starter direkt aus dem Gefrierschrank in die Milch geben. Oder man kann es in Wasser auflösen und auf den Käse sprühen.

Online-Workshop “Veganen Käse zu Hause herstellen” (mit Untertiteln)

In diesem Workshop mit englischen Untertiteln lernen Sie die Theorie und Praxis der Herstellung von veganem KäseVeganes Blauschimmelkäse Starterkultur Kits zu Hause, wobei der Schwerpunkt auf veganem Camembert und veganem Blauschimmelkäse liegt. Foodwriter‘Meneer Wateetons’, Autor mehrerer Bücher über Fermentierung und alternative Lebensmittelzubereitungstechniken, wird Ihnen alles über Fermentierung, Pökelsalze, Lebensmittelsicherheit, pH-Wert, Starterkulturen, Schimmelpilze und Trocknungsbedingungen beibringen. Klicken Sie hier für weitere Informationen.

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