Chinesische Hefekugeln | Reiswein selber machen (2er Set)

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Chinesische Hefekugeln, chinesische Weinhefe oder chinesische / Shanghaier Hefekugeln werden auf Chinesisch Qū oder jiǔqū genannt. Sie werden zur Herstellung traditioneller chinesischer alkoholischer Getränke verwendet.

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Beschreibung

Was sind chinesische Hefekugeln?

Shanghaier Hefekugeln, Jiuqu, Jing Bau, Ragi-Bällchen, chinesische Weinhefe werden auf Chinesisch Qū oder jiǔqū genannt. Sie werden zur Herstellung traditioneller chinesischer alkoholischer Getränke verwendet. Das ursprüngliche chinesische Schriftzeichen bedeutet so viel wie “Starter trinken”.

Zu diesen Getränken gehören Huangjiu (auf Getreidebasis), Baijiu (Spirituosen) und Jiuniang (alkoholischer Milchreis / Pudding). Qu ist der chinesische Bruder des bekannteren japanischen Koji (aus Sake, Miso und Sojasauce), obwohl sie nicht ganz dasselbe sind. Während Koji normalerweise nur einen Pilz enthält, bestehen die chinesischen Hefekugeln aus einer komplexen Mischung verschiedener Pilze, Hefen und Bakterien. Sie werden in einem Ball aus Stärke getrocknet. Die häufigsten Mikroben sind Aspergillus oryzae (bekannt von Koji-Startern) und Rhizopus oryzae (manchmal in Tempeh-Startern zu finden), eine Hefe Saccharomycopsis fibuligera und eine Vielzahl von Bakterien, einschließlich Milchsäurebakterien. Ein Reisbällchen kann Dutzende, wenn nicht Hunderte von verschiedenen Arten von Mikroben enthalten. Außerdem enthält er viele Enzyme.

Die Gärung ist äußerst komplex und noch immer nicht vollständig bekannt. Viele Mikroorganismen sind daran beteiligt.

Es gibt eine lange schriftliche chinesische Geschichte über die Verwendung von Qū, die Tausende von Jahren zurückreicht. Es gibt Beschreibungen über seine Verwendung in 37 Weinen und sogar in fermentiertem Fleisch. Die Verwendung von qu zur Herstellung von Essig, Sojapasten und Sojasaucen ist ebenfalls dokumentiert.

Andere Namen

Shanghaier Hefekugeln, jiuqu, Jing Bau, Ragi-Bällchen, Qū oder jiǔqū

Inhalt

  • 2 Reisbällchen
  • Mikroben: Nicht vollständig bekannt. Auf jeden Fall Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae und Saccharomycopsis fibuligera
  • Sie können frisch verkauft oder ohne nennenswerten Verlust der Lebensfähigkeit bis zu drei Jahre lang gelagert werden.

Wie verwenden Sie sie?

  • Dies ist ein Produkt für Gärungsabenteurer. Sie können daraus Reiswein machen, nach dem (ursprünglich) indonesischen Rezept für Reiswein, das Sie an anderer Stelle auf startercultures.eu finden.
  • Besuchen Sie den tollen Blog von Madame Huang’s Kitchen

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