Nattō-Starterkultur | machen Sie Ihr eigenes Nattō

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Nattō ist ein japanisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Für die Zubereitung verwenden wir das Bakterium Bacillus subtilis var. Nattō. Nattō kann auch aus anderen Bohnen oder Getreidesorten, als Sojabohnen, hergestellt werden, z. B. mit Gerste.

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für 2 kg
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Vorrätig

für 20 kg

Beschreibung

Machen Sie Ihr eigenes Nattõ mit diesen Nattō-Starterkulturen!

Was ist Nattō

Nattō ist ein japanisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Für die Zubereitung verwenden wir das Bakterium Bacillus subtilis var. natto. Die Umwandlung von Sojabohnen in Nattō erfolgt durch alkalische Fermentation, wobei Proteine (nicht Kohlenhydrate) in Aminosäuren, Peptide und Ammoniak umgewandelt werden. Diese Form der Fermentation erhöht den pH-Wert. Dadurch wird das Lebensmittel nicht sauer, sondern basisch.

Ist Nattō gesund?

Nattō hat einen unverwechselbaren Geschmack und eine interessante Konsistenz. Er ist sehr gesund und eine wichtige Quelle für Vitamin k2.

Andere Namen für Nattō

Außerhalb Japans werden Varianten von Nattō in Thailand (thua nao), China (dau chi), Nepal und Birma (kinema) und Korea (chungkuk-jang) hergestellt.

Nattō kann auch aus anderen Bohnen oder Getreidesorten, anstatt Sojabohnen, hergestellt werden, z. B. mit Gerste.

Inhalt Nattō-Starterkulturen

  • Erhältlich in zwei Größen: 1 Gramm (ausreichend für ca. 2 kg Nattō) oder 10 Gramm (10 x 1 gr; ausreichend für 20+ kg/ 70% Rabatt). Das auf der Großhandelsverpackung aufgedruckte Datum ist das Herstellungsdatum und nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum. Das Haltbarkeitsdatum entspricht dem aufgedruckten Datum + 18 Monate.
  • Inhaltsstoff: Bacillus subtilus Bakterium
  • Aufbewahrungshinweise: im Kühlschrank mindestens 6 Monate, im Gefrierschrank länger als ein Jahr haltbar
  • Herkunft: Japan
  • Allergene: keine

Wie Sie Ihr eigenes Nattō mit unseren Nattō-Starterkulturen herstellen

Dieses Rezept ist für 1 kg, aber Sie können auch weniger machen, wenn Sie wollen.

Geräte

  • Backofen

Inhaltsstoffe

  • 500 Gramm trockene Sojabohnen
  • 0,5 Gramm (ein halber Beutel) Natto-Starter in etwas (vorzugsweise destilliertem) Wasser aufgelöst.

Vorbereitung

  1. Waschen Sie die Bohnen und weichen Sie sie über Nacht in reichlich Wasser ein.
  2. Die weichen Bohnen etwa vier Stunden lang kochen.
  3. Die Bohnen müssen nicht geschält werden.
  4. Die Starterkulturen mit den noch heißen Bohnen mischen.
  5. Auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
  6. Mit Frischhaltefolie abgedeckt und mit einigen Löchern versehen im lauwarmen Ofen bei ca. 40°C (38-45) 24-36 Stunden gären lassen. Hinweis: nicht höher als 45 ° C.
  7. Testen Sie das Nattō: Zwischen den Bohnen sollte sich eine Art schleimige Fäden gebildet haben.
  8. Vor dem Verzehr etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  9. Sie brauchen keine großen Portionen Nattō. Verpacken Sie die Portionen in Beutel oder Schalen und frieren Sie sie ein. Es ist sehr lange haltbar.

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