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Roggensauerteigstarterkultur – für selbstgebackenes Sauerteigbrot

9,99

Vorrätig

Dieser Roggensauerteig ergibt einen leicht säuerlichen Laib mit einem einzigartigen Sauerteiggeschmack. Es kann zur Herstellung von Roggenbrot verwendet werden oder verleiht normalem Weizenbrot eine gewisse Würze.

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Beschreibung

Was ist Sauerteigbrot?

Sauerteigbrot wird durch Gärung des Teigs mit natürlich vorkommenden Laktobazillen, Acetobakterien und Hefe hergestellt. Die von den Laktobazillen produzierte Milchsäure verleiht ihm einen saureren Geschmack und eine bessere Haltbarkeit. Für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigen Sie eine Sauerteigstarterkultur. Einige Sauerteigstarterkulturen haben jedoch sehr spezifische Eigenschaften, die man nicht selbst herstellen kann. Hier kommen unsere Sauerteigstarterkulturen ins Spiel.

Über unsere Roggensauerteig-Starterkultur

Unser Sauerteig wird aus Starterkulturen gewonnen, die seit über einem Jahrhundert verwendet werden. Eine reife, gut gelagerte Sauerteigstarterkultur hat einen viel kräftigeren und ausgeprägteren Sauerteiggeschmack als ein frisch angesetzter Sauerteig. Das Erbe dieses Sauerteigs wird seit über 40 Jahren zurückverfolgt und stammt von einem Roggensauerteig aus Gloucestershire. Es entsteht ein leicht säuerlicher Laib mit einem einzigartigen Sauerteiggeschmack. Er kann zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden oder normalem Weizenbrot eine gewisse Würze verleihen.

Mikroorganismen

Diese Sauerteigstarterkultur enthält viele Bakterien und Hefen, unter anderem die Hefen Kazachstania exigua(Saccharomyces exiguous), Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri und Candida humilis. und die Bakterien L. fermentum, L. brevis, L. kefiri und L. sanfranciscensis .

Inhalt

  • 5 Gramm gefriergetrocknete Roggensauerteig-Starterkultur
  • Produziert im Vereinigten Königreich

Warum eine getrockneteRoggensauerteigstarterkultur?

  • Eine getrocknete Starterkultur ist lange haltbar
  • Einfacher Versand / Mitnahme, auch ins Ausland
  • Verschlechtert sich nicht durch den Transport
  • Geringes Gewicht (Transportkosten)
  • Sie können ihn auch kaufen, wenn Sie nicht vorhaben, sofort Sauerteigbrot zu backen.
  • Sie können einen Teil aufheben, falls Ihr Sauerteig abstirbt
  • Nach der Aktivierung ist das Ergebnis der Verwendung von gefriergetrocknetem Sauerteig identisch mit dem von frischem Sauerteig.

So aktivieren Sie Ihre Roggensauerteig-Starterkultur

Die gefriergetrocknete Sauerteigstarterkultur befindet sich in einem Ruhezustand, sodass Sie sie problemlos lagern können, bis Sie sie aktivieren möchten. Es dauert nur etwa 1 Woche, bis sie voll aktiv ist!

Allgemeine Tipps

Lesen Sie sich das durch, bevor Sie anfangen, damit Sie eine Vorstellung davon haben, welche Vorräte und Zutaten Sie jeden Tag benötigen werden.

Ein Hinweis zu Metall: Bei der Arbeit mit Sauerteig sollten Metalle vermieden werden, insbesondere Aluminium und Kupfer, die mit den Mikroorganismen reagieren können. Edelstahl eignet sich hervorragend zum Mixen oder Brotbacken, aber für die Aufbewahrung sollten Sie sich für Glas, Porzellan oder einen lebensmittelechten Kunststoff entscheiden.

Sauerteig ist ein lebender Organismus, und die Arbeit mit ihm ist lernintensiv. Genau wie ein Haustier oder eine Pflanze wird es sich bei unterschiedlichen Temperaturen, Klimabedingungen, Mehl usw. unterschiedlich verhalten. Sie werden schnell die subtilen Rhythmen und Vorlieben kennen lernen, einfach durch einfache Beobachtungen im Alltag. Sie können Ihrer Sauerteigstarterkultur sogar einen Namen geben, wie es viele andere tun!

Egal wie detailliert dies erscheinen mag, Sie müssen sich nicht eingeschüchtert oder besorgt fühlen, solange Sie sich darum kümmern, wird sie leben!

Sie können mit dieser Starterkultur backen, sobald sie aktiviert ist, also in etwa 5-10 Tagen!

Anforderungen

  • einen sauberen, durchsichtigen (besser einsehbaren) Topf oder eine Schale aus Glas, Kunststoff oder Keramik oder eine große Tasse (die mindestens 2 Tassen fassen kann, denn diese kleine Starterkultur braucht Platz zum Wachsen!)
  • einen Holz- oder Plastiklöffel zum Umrühren
  • Messlöffel und / oder Waagen
  • einen Raum mit einer relativ stabilen (Raum-)Temperatur.

Inhaltsstoffe

  • Die Starterkultur (sicherheitshalber ein wenig aufheben)
  • Vollkornmehl (Weizen oder Roggen). Halten Sie mindestens ein Kilo griffbereit. Vollkorn oder Roggen sind für den Anfang eine bessere Wahl als Weißbrot, da die Nährstoffe der Hefe und den Bakterien eine bessere Starthilfe geben. Sie können später auf Mehl umsteigen, wenn die Starterkultur aktiv und kräftig ist.
  • Leitungswasser

Die Schritte zur Aktivierung Ihrer Roggensauerteigstarterkultur

TAG 1

1. Nimm 1 Esslöffel lauwarmes Wasser und gib es in einen Topf oder eine Schüssel.

2. 1/2 Teelöffel der Starterkultur aus dem Beutel in das Wasser geben und umrühren. Lassen Sie die Starterkultur etwa 5-15 Minuten lang hydrieren.

3. 1 Esslöffel Mehl hinzufügen

4. Mischen, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist.

5. Prüfen Sie, ob die Konsistenz des Teigs richtig ist. Die Konsistenz sollte weder zu glatt noch zu steif zum Rühren sein. Einfach schön und dick.

6. Decken Sie den Topf/das Gericht mit etwas Sauberem und Atmungsaktivem ab (Tuch, Papiertuch, loser Deckel, lose Plastikfolie, Papier usw.). Vor direktem Sonnenlicht geschützt bei Raumtemperatur aufbewahren.

TAG 2

Nach etwa 24 Stunden kann es Anzeichen von Blasenbildung geben, muss es aber nicht. Höchstwahrscheinlich befindet sich eine Wasserschicht auf der Blüte. Wenn es sehr trocken aussieht, decken Sie es mit einem dickeren Tuch oder einem separaten Deckel für Schritt 2 heute ab. Wenn Sie kleine Luftblasen über oder in der gesamten Partie sehen, bedeutet dies, dass sie aktiviert ist und “frisst”.

1. So oder so (Blasen oder nicht), fügen Sie einen weiteren 1 Esslöffel Mehl (etwa 8 g) und 1 Esslöffel Wasser. Die Mischung gut umrühren.

2. Lege das Tuch wieder darüber und lasse es weitere 24 Stunden gären.

TAG 3

Nach 24 Stunden kann er bereits Anzeichen von Blasenbildung aufweisen, und die Konsistenz des Teigs wird eher pfannkuchenteigartig sein.

1. Nun 3 Esslöffel Mehl (oder etwa 24 g) und etwas weniger als 3 Esslöffel Wasser hinzugeben

2. Nochmals 24 Stunden ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat

TAG 4

Wiederholen Sie das. Jetzt verdoppelt sich Iher Starterkultur wahrscheinlich in etwa 3-8 Stunden (je nach Temperatur)

TAG 5 – 7
Wiederholen Sie das.

Ihre Starterkultur ist einsatzbereit. Lasst uns backen!

Roggensauerteigstarterkultur kaufen?

Bestellen Sie Ihre Roggen-Sauerteig-Starterkultur bei startercultures.eu, dem europäischen Webshop für alle Ihre Fermentationsbedürfnisse. Von Meneer Wateetons, dem bekannten niederländischen Gärungsexperten und Autor. Bestellen Sie werktags vor 15 Uhr und wir liefern noch am selben Tag. Fragen zur Verwendung von Roggensauerteigstarter? Frag Sie in unserem Chat, wir helfen gerne!

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