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Koji für Miso

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Dieser Koji kommt direkt aus Japan von dem berühmten Koji-Hersteller Hishiroku. Er eignet sich am besten für die Herstellung von Miso, kann aber auch für Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden. Neu: erhältlich für 5 oder 200 kg Bohnen/Körner.

Koji für Miso – 8720297620133, 5
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Beschreibung

Über Koji

Koji ist der Pilz, der alles kann: Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, Schwarzbohnensauce, Sake, Doungjun, sie alle verdanken ihren Geschmack dem Pilz Aspergillus oryzae. Mit diesem Multitalent lassen sich zum Beispiel auch coole Experimente mit gärendem Fleisch oder sogar Milchprodukten durchführen.

Dieser Koji für Miso Typ

Dieser Koji kommt direkt aus Japan. Er hat eine sehr starke α-Amylase und Protease. Dieser Aspergillus produziert leicht Koji, der weniger dicht ist. Er eignet sich am besten für die Herstellung von Miso, kann aber auch für Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden.

Inhalt

  • Zutaten: Reismehl *, Schimmelpilz Aspergillus oryzae (Koji)
  • Erhältlich in zwei Größen: 15 gr. für 5 kg oder 40 gr. für 200 kg Reis/Gerste/Getreide/Sojabohnen
  • Aufbewahrungshinweise: Mindestens 6 Monate im Kühlschrank, mehr als ein Jahr im Gefrierschrank haltbar.
  • Herkunft: Japan
  • Sojafrei

(*) “Die benötigte Menge an reinem Koji pro Kilo ist sehr gering, so dass es praktisch unmöglich ist, ihn richtig zu dosieren, weshalb alle Koji in kleinen Mengen immer mit Kartoffel- oder Reismehl verdünnt werden. Bitte beachten Sie, dass es sich bei dem 200-kg-Sack um reinen Koji handelt, der vor der Verwendung sorgfältig mit mindestens 50 % Reismehl gemischt werden muss, damit er sich gut verteilt.

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Wie stellt man Koji-kin her?

Inhaltsstoffe

  • 300 g weißer Reis, vorzugsweise nicht vorgekocht
  • ca. 1 g (etwa ½ Teelöffel) Koji-Starterkultur (überprüfen Sie die Verpackung, verschiedene Koji-Sorten haben unterschiedliche Stärken)

Vorbereitung

  1. Spülen Sie den Reis, bis das Spülwasser klar bleibt. 15 Minuten abtropfen lassen.
  2. Den Reis etwa 45 Minuten lang dämpfen. Das funktioniert besser, als ihn zu kochen. Gekochter Reis wird schnell feucht und matschig, wenn er schimmelt, was den Pilz daran hindert, seine Arbeit richtig zu erledigen. Der Reis sollte glasig aussehen und sich weich und ein wenig gummiartig anfühlen, wenn Sie hineinbeißen.
  3. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Mischen Sie den Koji-Kin mit dem Reis und lassen Sie ihn 48 Stunden lang an einem warmen, feuchten Ort bei 25 bis 35 ˚C fermentieren. Kontrollieren Sie regelmäßig. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser auf den Reis tropft.
  5. Während dieser Zeit einige Male mit einer sauberen Gabel umrühren. Der Pilz braucht Sauerstoff.
  6. Nach der Gärung ist der Reis vollständig mit einem weißen Schimmel bedeckt. Beachten Sie jedoch, dass verschiedene Koji-Varianten unterschiedliche Farben haben.
  7. Brechen Sie ab, sobald Sie grüne oder gelbe Punkte sehen. Das bedeutet, dass der Pilz in die Sporenbildungsphase übergeht. Benutzen Sie Ihre Nase (blumig, süß) und klopfen Sie im Zweifelsfall auf das Gärgefäß, um zu sehen, ob sich keine (oder nur wenige) Sporen gebildet haben.

Englischsprachiger Online-Workshop “Miso selber machen”Fermentation workshops

In diesem Online-Meisterkurs zeigt Ihnen der niederländische Foodwriter und Fermentationsexperte Meneer Wateetons, wie Sie Ihr eigenes Miso herstellen können. Durch eine besondere Form der Fermentation entsteht aus zwei sehr bescheidenen und eher langweiligen Zutaten eine der schönsten und komplexesten Substanzen der Welt. Herr Wateetons erzählt Ihnen genau, wie die Fermentation funktioniert und was SIe dafür brauchen, wie SIe von nun an Miso zu Hause herstellen können, wie SIe den Prozess der Miso-Herstellung beschleunigen, wie Sie diese beiden Grundzutaten endlos variieren und was für coole Sachen Sie mit Miso machen können. Klicken Sie hier für weitere Informationen.

1 Bewertung für Koji für Miso

  1. Matthias (Verifizierter Besitzer)

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