Schweineblase | für Wurstbrät und Wurstwaren

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Eine Schweineblase ist eine klassische Zutat, die heutzutage nicht mehr oft verwendet wird. Sie wird für die “en vessie”-Technik oder als Hülle für Wurst verwendet.

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Beschreibung

Unsere Schweineblase für Wurstwaren

Was ist eine Schweineblase?

Eine Schweineblase ist natürlich eine gereinigte und getrocknete Schweineblase.

Wofür verwenden Sie eine Schweineblase?

Eine Schweineblase ist eine klassische Zutat, die heutzutage nicht mehr oft verwendet wird. Man kann sie mit Hackfleisch füllen, um eine Wurst zu machen, oder sie für die “en vessie”-Technik verwenden: das Kochen eines gewürzten Produkts in der Blase. Dies ist oft ein Huhn oder Stubenküken. Diese Technik ist von Paul Bocuse und Anthony Bourdin bekannt.

Aus dem niederländischen “Schlachtbesuch” von Gerhard Kwak

Die Schweineblase war ein übliches Nebenprodukt der Hausschlachtung. Entlang der östlichen Grenze zu Deutschland wurde sie zum Beispiel regelmäßig als “Fass” zum Schmuggeln von Spirituosen verwendet. Außerdem konnte man einen schönen natürlichen Deckel herstellen, indem man die feuchte Blase über einen Kölner Topf spannte, der dann schön verschlossen wurde. Nach dem Trocknen war es der perfekte Deckel. Wenn das nicht nötig war, wurde die Blase aufgeblasen, zugeknöpft und getrocknet. Dann hatten die Kinder einen Fußball, mit dem sie spielen konnten. Die Blase wurde auch mit getrockneten Erbsen gefüllt, die eine Art Rassel bildeten. Die Kinder benutzten die Blase oft für die sogenannten “Blasenschritte”. Die Blase wurde dann mit einem Seil an das Bein eines Kindes gebunden und die anderen Kinder versuchten, sie zu zerschlagen. Wenn es mit einem großen Knall gelang, war das Kind, das die Blase zerschlagen hatte, der Sieger. “

Inhalt

  • eine getrocknete Schweineblase
  • Inhalt: etwa 1,2 Liter

Hinweis: Eine getrocknete Blase dehnt sich weniger aus als eine frische Blase. Ein volles Huhn passt nicht in diese Blase, nehmen Sie lieber ein kleineres Stubenküken. Wenn Sie ein ganzes Huhn hineinstopfen wollen oder einen Culatello machen möchten, sollten Sie sich unsere Sauenblase oder die riesigen Rinderblasen ansehen!

Anleitung

  1. Weichen Sie die Blase über Nacht im Kühlschrank in Wasser ein.
  2. Falls erforderlich, die Öffnung mit einem Messer erweitern
  3. Füllen Sie die Blase immer wieder mit lauwarmem Wasser, um sie immer weiter zu dehnen.

Für die fortgeschrittenen Köche: Wir haben auch die Rinderblase!

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