Rinderblase | für “en vessie” Kochen oder Culatello | XL und XXL

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Bereiten Sie mit dieser Rindfleischblase Ihre eigene 3-Sterne-Poularde de Bresse en vessie oder Culatello zu. Die riesige Größe dieser Blase macht sie für die größten Hühner geeignet. Oder jede andere Anwendung, die Ihnen vorschwebt.

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Beschreibung

Die früheste Beschreibung der Verwendung der Blase beim Kochen stammt aus Griechenland, aus Aristophanes’ Die Wolken (
Νεφέλαι-
423 v. Chr.), in dem beschrieben wird, wie Lebensmittel, die zum Braten in die Blase eines Schafes gelegt wurden, herausflossen, als die Blase riss. Wahrscheinlich geschah dies, weil die alten Griechen eine zu kleine Blase verwendeten. Mit dieser riesigen Rinderblase besteht dieses Risiko nicht!

Was ist eine Rinderblase?

Eine Rinderblase ist eine gereinigte und getrocknete Rinderblase.

Sie wollen also Koch werden? Wofür benutzt man eine Rinderblase?


En vessie
– bezeichnet eine Garmethode, bei der Fleisch oder andere Speisen in einer Blase gegart werden. Die bekannteste Anwendung ist das Bresse-Huhn: Poularde de Bresse en vessie; ein Huhn, das z. B. mit Gänsestopfleber und Trüffeln gefüllt ist, dann in der Blase eingeschlossen und 60 Minuten lang in Hühnerbrühe pochiert wird. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch nicht mit der Kochflüssigkeit in Berührung kommt und die Säfte des Huhns im Huhn verbleiben. Der berühmte französische Koch Paul Bocuse hatte 40 Jahre lang 3 Michelin-Sterne, und dies war eine seiner berühmtesten Erfindungen. Sie können dieses berühmteste Huhn immer noch in seinem Collonges-au-Mont-d’Or in der Nähe von Lyon für 500 € für 2 Personen genießen, aber wenn Sie keine Zeit haben… warum machen Sie es nicht selbst zu Hause? Die riesige Blase eignet sich auch für die größten Hühner.

Culatello – Diese Rinderblase ist groß genug, um einen Culatello, den berühmten italienischen Schinken, aufzunehmen.

Inhalt

  • eine getrocknete Kuhblase, wählen Sie Ihre Größe: XL oder XXL
  • Herkunft: Frankreich
  • Größe: 6 Liter (XL) und 6-10L (XXL)

Hinweis: Eine getrocknete Blase dehnt sich weniger aus als eine frische Blase.

Anleitung

  1. Weichen Sie die Blase über Nacht im Kühlschrank in Wasser ein.
  2. Falls erforderlich, die Öffnung mit einem Messer erweitern
  3. Füllen Sie die Blase immer wieder mit lauwarmem Wasser, um sie immer weiter zu dehnen.
  4. Drehen Sie die Blase vor dem Gebrauch um
  5. Verwenden Sie dieses Rezept von Chefkoch Gilles Reinhardt

Wir haben auch kleinere Größen für Kochanfänger: den Schweineklatscher und den Sauenklatscher.

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