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Langsamstarterkultur RAPS Biostart plus | für Trockenwürste

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Aufgrund der zugesetzten Hefen verleiht dieser langsame RAPS Biostart plus Starterkultur den charakteristischen südeuropäischen Geschmack. Ideal für südeuropäische Würste und zum Verfeinern Ihrer nordeuropäischen Wurst.

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Beschreibung

Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Langsame Starterkultur RAPS Biostart plus ist eine langsame Art von Starterkultur.

Über die langsame Starterkultur RAPS Biostart Plus

Aufgrund der zugesetzten Hefen verleiht diese langsam wirkende Starterkultur einen charakteristischen südeuropäischen Geschmack. Ideal für südeuropäische Wurstsorten wie Fuet, Chorizo, Cacciatore oder ‘nduja und zur Verfeinerung von nordeuropäischen Wurstsorten.

Inhalt

  • 25 Gramm geeignet für 50 kg Fleisch
  • Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Gefrierens haben jedoch keinen Einfluss auf die Qualität.

Anweisungen

  • Bakterien: vom Hersteller nicht bekannt gegeben
  • Immer mit Pökelsalzen und Dextrosekombinieren
  • Dosierung: 0,5 Gramm pro Kilo
  • Gärung: ca. 72 Stunden bei 20 °C oder durch Absenken der Temperatur von 22 auf 18 °C über einen Zeitraum von 5 Tagen

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