Mittelschnelle Starterkultur Hela Germet | für Trockenwürste

Beschreibung

Was sind Starterkulturen für Wurstwaren?

Starterkulturen sind gefriergetrocknete Bakterien, die Sie bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwürste wie Chorizo, Fuet, Salami und zahlreichen anderen Trockenwürsten verwenden. Sie sorgen für Sicherheit, indem sie das Fleisch säuern (d. h. den pH-Wert senken), und sie verleihen der Wurst ihren unverwechselbaren Pökel- und Reifegeschmack. Sie werden immer zusammen mit Nitritsalz (Pökelsalz), Dextrose und manchmal Nitraten verwendet. Es gibt sie grob in 3 Varianten: schnell, mittelschnell und langsam. Hela Germet ist eine mittelschnelle bis langsame Starterkultur.

Über die mittelschnelle Starterkultur Hela Germet für Wurstwaren

Hela Germet ist eine mittelschnelle bis langsame Starterkultur, die für nordeuropäische und südeuropäische Würste bestimmt ist. Für getrocknete Würste, die durch einen langsamen pH-Abfall Charakter und Geschmack erhalten.

Inhalt

• Inhalt: Traubenzucker, Staphylococcus xylosus, Pediococcus acidilactici
• 20 Gramm geeignet für 50 kg Fleisch
• Im Gefrierschrank aufbewahren, kurze Unterbrechungen des Gefrierens haben jedoch keinen Einfluss auf die Qualität.
• Immer mit Pökelsalz und Traubenzuckerkombinieren
• Gärung: etwa 48 Stunden bei 24 °C

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• “Über Wurstwaren” (Niederländisch) – Handbuch für die Herstellung von Wurstwaren zu Hause vom Gründer von startercultures.eu

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