Salpeter/Kaliumnitrat | für Wurstwaren (Cure Nr. 2)

Beschreibung

Was ist Salpeter / Kaliumnitrat?

Salpeter/Kaliumnitrat wird zum Pökeln als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Sie können es als eine “zeitlich begrenzte” Form von Nitrit betrachten. Sie wird daher am ehesten für dickere, langsam trocknende Rohwürste verwendet, meist vom südeuropäischen Typ wie Cacciatore, Salame, Fuet, Chorizo und ‘nduja.

Salpeter wird auch bei der Käseherstellung verwendet, um die Gasbildung im Käse zu verhindern (Gas, das von Kolibakterien gebildet wird). 200 ppm werden Edam, Gouda und Schweizer Käse zugesetzt, um das Wachstum des gasbildenden Clostridium tyrobutyricum zu verhindern.

• E252
• Salpeter
• Kaliumnitrat

Inhalt

• 50 Gramm Kaliumnitrat
• Allergene: keine

Aushärten mit Salpeter / Kaliumnitrat

• bei der Wurstherstellung immer in Kombination mit Nitritpökelsalz verwenden, niemals allein.
• In Kombination mit Nitritsalz hat es die gleiche Wirkung wie Instacure # 2 oder Prague Powder # 2.
• Bei der Käseherstellung, um unerwünschte Gasbildung zu verhindern.

Salpeter/Kaliumnitrat kann als Ersatz für die Aushärtung von Cure #2 verwendet werden.

Bitte lesen Sie unser kostenloses Dokument darüber, wie Sie Cure #2 ersetzen können, wenn es in Ihrem Land nicht erhältlich ist.

Dosierung

Achten Sie auf die Dosierung. Sie brauchen sehr wenig

• Fleisch: 0,3 Gramm (drei Zehntel!) pro Kilo Fleisch. Es ist jedoch nicht besonders schädlich, wenn man ein wenig zu viel davon hinzufügt.
• Käse: 1,5-2 Gramm pro 10 Liter Milch.

Empfehlenswerte Lektüre zur Herstellung eigener (trocken gepökelter) Würste und Charcuterie

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Online-Workshop zur Wurstherstellung in englischer Sprache

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