Starterkulturen

  • Koji für Miso

    Ab 19,99

    (32 Kundenrezensionen)

    Dieser Koji kommt direkt aus Japan von dem berühmten Koji-Hersteller Hishiroku. Er eignet sich am besten für die Herstellung von Miso, kann aber auch für Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden. Neu: erhältlich für 5 oder 200 kg Bohnen/Körner.

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  • weißer Koji

    Ab 19,99

    (24 Kundenrezensionen)

    Dieser weiße Koji-Starter eignet sich am besten für die Herstellung von Koji-Reis, Amazake (süßer Sake), Sake, weißem Miso, Shio-Koji und anderen hellen Speisen und Getränken. Auch bekannt als leichter Reiskoji.

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  • Gerste Koji 5kg

    Ab 19,99

    (21 Kundenrezensionen)

    Koji ist der Schimmelpilz, der alles kann. Miso, Sojasauce, Shoyu, Shio Koji, Amazake, schwarze Bohnensauce, Sake, Doungjun – sie alle verdanken ihre erstaunliche Textur und ihren Geschmack dem Pilz Aspergillus oryzae. Diese Koji-Variante eignet sich am besten für die Verwendung auf Gerste. Neu: erhältlich für 5 oder 200 kg Bohnen/Körner.

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  • Basis-Koji für Shoyu

    Ab 18,99

    (25 Kundenrezensionen)

    Diese Koji-Sorte ist hauptsächlich für die Herstellung von Shoyu (Sojasauce) gedacht, unserer Erfahrung nach aber auch ein guter Allrounder. Wenn Sie nicht wissen, mit welchem Koji Sie beginnen sollen, ist dies der richtige Koji für Sie. Erhältlich in 2 Größen: für 5 kg oder 360 l.

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  • luchuensis

    Ab 5,99

    (13 Kundenrezensionen)

    Aspergillus luchuensis oder Aspergillus awamori ist eine besondere Art von Koji. Er ist einer der “schwarzen Kojis”, die traditionell zur Herstellung von Shochu, einem destillierten Getränk, verwendet werden. Erhältlich in 2 Größen: 5 Gramm für 5 Kilogramm oder 200 Gramm für 200 kg. 

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  • koji

    19,99

    Vorrätig

    (13 Kundenrezensionen)

    Dieses Koji ist super einfach zu verwenden, da es sich um Reis handelt, der bereits mit Koji-Schimmel bedeckt ist! Sie brauchen Ihren Reis nicht zu dämpfen, die richtige Temperatur, Feuchtigkeit und den richtigen Zeitpunkt zu finden. Das ist alles schon für Sie getan worden.

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  • Rote Reishefe

    9,99

    Vorrätig

    (5 Kundenrezensionen)

    Roter Hefereis (auch Roter Reiskoji, Anka oder Ang-Kak genannt) ist ein leuchtend rot-violetter fermentierter Reis, der seine Farbe durch die Fermentation mit dem Pilz Monascus purpureus erhält.

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  • shio koji

    14,99

    Vorrätig

    (9 Kundenrezensionen)

    Shio koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Es eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und um Fleisch und Geflügel saftiger und zarter zu machen.

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  • Aspergillus sojae

    Ab 19,99

    Aspergillus sojae wird zur Herstellung von Miso und Mirin verwendet. Sie können auch Sojasauce herstellen, indem Sie Sojabohnen mit A. sojae zusammen mit Wasser und Salz fermentieren.

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  • Dried peeled barley koji grains

    19,99

    Nicht auf Lager

    (2 Kundenrezensionen)

    Gerstenkoji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Eine einfache Möglichkeit, Koji zu verwenden, sind getrocknete, geschälte Gerstenkoji-Körner.

  • Rice shio koji

    11,99

    Nicht auf Lager

    Reis Shio Koji verleiht dem Geschmack von Lebensmitteln Tiefe (umami). Er eignet sich auch hervorragend zum Marinieren von Gemüse und macht Fleisch und Geflügel saftiger und zarter.