Starterkulturen
Mit mehr als 20 verschiedenen Joghurtkulturen auf Lager haben wir für jeden Geschmack und jeden Zweck das passende Joghurtferment. Von mild und cremig bis kräftig und dick, von traditionell bis experimentell. Außerdem: Unser Joghurtferment ist gefriergetrocknet, also jahrelang haltbar und immer einsatzbereit.
Joghurtferment kaufen – über 20 Joghurtkulturen auf Lager
Mach zu Hause deinen eigenen frischen, leckeren Joghurt mit unserem professionellen Joghurtferment! Ob du dich für traditionelle Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen entscheidest, wir haben mehr als 20 verschiedene Joghurtkulturen auf Lager. Von griechischem Joghurt bis zu bulgarischen Varianten, und von mesophilen bis thermophilen Kulturen – alles für den perfekten selbstgemachten Joghurt. Kauf dein Joghurtferment noch heute!
Was ist Joghurt und wie funktionieren Joghurtkulturen?
Joghurt entsteht durch die bakterielle Fermentation von Milch. Die Bakterien, die zur Joghurtherstellung verwendet werden, sind als Joghurtkulturen bekannt. Die Fermentation der Zucker in der Milch durch diese Kulturen produziert Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht.
Kuhmilch wird weltweit am häufigsten verwendet, aber auch Milch von Ziegen, Schafen oder pflanzliche Alternativen wie Kokos- und Sojamilch funktionieren bestens. Jede Milchsorte und jedes Joghurtferment liefert deutlich unterschiedliche Ergebnisse – von cremig und mild bis kräftig und dick.
Joghurtferment selber machen oder kaufen?
Brauchst du Joghurtkulturen, um Joghurt zu machen? Technisch gesehen nein – du kannst auch aus bestehendem Joghurt neuen herstellen. Aber das gelingt nur ein paar Mal, bevor die Kulturen schwächer werden. Außerdem sind deine Möglichkeiten auf die Joghurtsorte beschränkt, die du als Basis verwendest.
Wenn du verschiedene Joghurtsorten machen oder konsistente Ergebnisse erzielen möchtest, ist es viel klüger, ein professionelles Joghurtferment zu kaufen. Professionelle Joghurtkulturen bleiben jahrelang aktiv, wenn du sie richtig lagerst, und geben dir Zugang zu bestimmten Geschmacksrichtungen und Texturen, die du im Laden nicht findest.
Mesophil oder thermophil: welche Joghurtkulturen brauche ich?
Bei Joghurtferment gibt es zwei Hauptkategorien: mesophile und thermophile Joghurtkulturen. Der Unterschied liegt in der Temperatur, bei der sie am besten arbeiten.
Was ist mesophil? Mesophile Kulturen arbeiten bei niedrigeren Temperaturen (Raumtemperatur bis 32 °C) und brauchen keine spezielle Ausrüstung. Perfekt für Anfänger.
Was ist thermophil? Thermophile Kulturen brauchen Wärme (um die 42–45 °C) und erfordern Ausrüstung, um die Temperatur stabil zu halten. Das Ergebnis ist meist dicker und cremiger.
Welche Ausrüstung brauche ich, um Joghurt selbst zu machen?
Welche Ausrüstung du brauchst, hängt von deinem gewählten Joghurtferment ab:
Für mesophilen Joghurt: Eigentlich nichts Besonderes! Ein Thermometer, um die Anfangstemperatur zu prüfen, und ein warmer Platz im Haus. Manche Leute stellen ihren Topf auf die Heizung oder in einen leicht erwärmten Ofen.
Für thermophilen Joghurt: Hier brauchst du tatsächlich Ausrüstung, um die Temperatur stundenlang stabil zu halten:
- Einen Joghurtbereiter (am praktischsten)
- Dampfgarer mit Niedrigtemperatureinstellung
- Sous-vide-Gerät
- Ofen mit nur eingeschalteter Lampe
- Thermomix
- Brotbackmaschine mit Joghurtprogramm
Kann man Joghurt aus Rohmilch machen?
Eine häufig gestellte Frage: Kann man Joghurt aus Rohmilch machen? Die Antwort ist technisch ja, aber in der Praxis bekommst du meist einen dünnen, enttäuschenden Joghurt. Du musst die Eiweiße zuerst denaturieren, indem du die Milch etwa 10 Minuten lang auf rund 90 Grad erhitzt und sie danach wieder auf die richtige Fermentationstemperatur abkühlst.
Möchtest du diesen Schritt überspringen? Dann verwende sterilisierte Milch, H-Milch oder UHT-Milch. Diese wurden bereits erhitzt und liefern mit deinem Joghurtferment sofort gute Ergebnisse.
Veganes Joghurtferment: echte Joghurtkulturen für pflanzliche Milch
Ja, du kannst auch pflanzlichen Joghurt machen! Unser veganes Joghurtferment besteht aus echten Joghurtkulturen, speziell entwickelt für pflanzliche Milchsorten wie Kokos-, Soja-, Mandel- oder Hafermilch. Diese Kulturen funktionieren genau wie normale Joghurtkulturen, sind aber für die anderen Eiweißstrukturen in pflanzlicher Milch optimiert.
Alles-in-einem: unser Set zum Joghurt selber machen
Fängst du gerade erst mit der Joghurtherstellung an? Unser Alles-in-einem-Set „Mach deinen eigenen Joghurt” enthält alles, was du brauchst: einen Joghurtbereiter, eine ausführliche Anleitung und zwei verschiedene Joghurtkulturen zum Experimentieren. So kannst du direkt loslegen, ohne dir Gedanken zu machen, was du sonst noch kaufen musst.
Lerne von den Experten: unsere Kurse zum Joghurt selber machen
Willst du richtig gut in der Joghurtherstellung werden? Wir geben regelmäßig Kurse zum Joghurt selber machen, sowohl online als auch offline. Du lernst nicht nur die Technik, sondern auch, wie du Probleme löst, verschiedene Texturen erzielst und sogar deine eigenen einzigartigen Geschmacksrichtungen entwickelst.
Warum professionelles Joghurtferment wählen?
Mit mehr als 20 verschiedenen Joghurtkulturen auf Lager haben wir für jeden Geschmack und jeden Zweck das passende Joghurtferment. Von mild und cremig bis kräftig und dick, von traditionell bis experimentell. Außerdem: Unser Joghurtferment ist gefriergetrocknet, also jahrelang haltbar und immer einsatzbereit.
Ob du ein kompletter Anfänger oder ein erfahrener Fermentations-Enthusiast bist – wir haben alles, was du für den perfekten selbstgemachten Joghurt brauchst!