Starterkulturen und Schimmelpilze

Veganer Schimmelpilz – Penicillium camemberti – weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Form kann sowohl für Milchkäse als auch für vegane Käsesorten verwendet werden.

Blauschimmelkultur Penicillium roqueforti, auf milchfreiem Nährboden gezogen: für veganen Gorgonzola, Roquefort und Blauschimmelkäse aus Cashew oder Mandel, und genauso für Käse aus Milch. 3 g für etwa 3 kg Käse.

Unser veganer Lactobacillus acidophilus verleiht pflanzlichem Joghurt und veganem Käse eine weichere, rundere Säure. Verwende ihn zusätzlich zu deiner gewöhnlichen Joghurtkultur, nicht anstelle.

Mache veganen Käse mit unseren echten, aber veganen Käsestarterkulturen. Diese Starterkultur säuert und begleitet die Gärung, ohne dem pflanzlichen Substrat fremde Aromen hinzuzufügen. Es ist also eine sehr reine und saubere Starterkultur.

Mache veganen Käse mit unseren echten, aber veganen Käsestarterkulturen. Verwende diese vegane Leuconostocs mesenteroides-Starterkultur für einen extra “käsigen” Geschmack in deinem veganen Käse.

Weißer oder grauer Schimmelpilz, der häufig als unterstützende, aber wichtige Schimmelpilzart sowohl bei Weißschimmelkäse als auch bei schmiergereiftem Käse verwendet wird. Diese Form kann sowohl für Milchkäse als auch für vegane Käsesorten verwendet werden.

Mache deinen eigenen veganen Käse mit einer unserer drei echten, aber veganen Käsevorspeisen. Starter I enthält Lactobacillus helveticus und Lactobacillus rhamnosus. Das erste ist ein bekanntes Käsebakterium, das häufig in besonders alpinen Käsesorten wie Comté, Gruyère, Emmentaler, Fontina, Asiago und Taleggio vorkommt. Lactobacillus rhamnosus ist ebenfalls ein bekanntes Molkerei- und Käsebakterium, das vor allem zur Geschmacksentwicklung während der Reifung eingesetzt wird.

Diese vegane Vorspeise enthält die berühmte Thermophilus-Kultur und die Lb.Casei, die für die typischen Aromen traditioneller Käsesorten sorgen.

Mit dieser veganen thermophilen Käse-Starterkultur kannst du gereifte vegane Käsesorten wie Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer, Gruyere und Mozzarella herstellen.

Veganes Rotschmierbakterium (Brevibacterium linens), das für schmiergereifte Käsesorten wie Münster und Epoisses charakteristisch ist. Dieses Bakterium kann sowohl für Käse aus Milch als auch für veganen Käse verwendet werden.

Verwende diese Hefemischung für veganen Käse, um deinem veganen Käse während der Oberflächenreifung Aroma, Farbe und Textur zu verleihen.