Starterkulturen

Obwohl gegen mikrobielles Lab nichts einzuwenden ist, geht nichts über echtes tierisches Lab bei der Käseherstellung. Neu, jetzt in der 50 ml Flasche. Doppelt so groß.

Calciumchlorid stellt das Calciumgleichgewicht der Milch wieder her. Ohne Calciumchlorid kann man aus pasteurisierter Milch keinen Käse herstellen.

Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch.

Diese mesophile Käse-Starterkultur ist besonders geeignet für gepressten halbharten und harten Kuh- und Ziegenkäse wie Gouda und Cheddar. Sie eignet sich auch hervorragend zur Herstellung eigener Butter. Er kann auch für Weichkäse verwendet werden. Er eignet sich auch sehr gut für Blauschimmelkäse, da er ein wenig Gas erzeugt, das es dem Schimmel ermöglicht, im Inneren des Käses zu wachsen.

Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem Käse zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, “würziger” Geschmack gewünscht wird, wie bei italienischem Käse sowie bei einigen Feta- und Blauschimmelkäsen.

Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für Cure Nr. 2 verwendet werden.

Blauschimmel – Penicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz, der typisch für Käsesorten wie Roquefort, Danish Blue und Stilton sowie Gorgonzola ist. Diese Kultur reicht für etwa 100 l Milch.

Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, sodass man einen Käse herstellen kann, der – im Gegensatz zu den meisten Käsesorten – wirklich vegetarisch ist.

Eine Starterkultur besteht aus verschiedenen Milchsäurebakterien, die Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. Dadurch wird die Milch saurer. Sie beeinflussen somit den Geschmack, den Geruch, die Textur und die Haltbarkeit Ihres Käses.

Weißer Schimmelpilz – Geotrichum candidum ist ein weißer oder grauer Schimmelpilz, der häufig als ein unterstützender, aber wichtiger Schimmelpilz in Weißschimmelkäse und in schmiergereiften Käsesorten wie Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon und anderen verwendet wird.

Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur ist besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse geeignet: Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Er kann auch für Mozarella oder Pasta-Filata verwendet werden.

Diese mesophil-thermophile Weichkäse-Starterkultur
eignet sich besonders für schimmelgereiften Käse wie
Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere.

Brevibacterium linens ist charakteristisch für schmiergereifte Käsesorten wie Münster und Epoisses.

Propionibacterium shermanii ist ein gasbildendes Käsebakterium. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Sie produziert eine große Menge CO2 und ist daher für große Löcher, aber auch für einen nussigen und süßen Geschmack verantwortlich, wie bei Emmentaler Käse, Leerdammer und Maasdamer Käse.

Die bulgarische Sirene ist eine Art weißer Hartkäse. Er ist dem Feta-Käse sehr ähnlich, hat aber einen schärferen Geschmack und das köstlichste Aroma, das man sich vorstellen kann, dank der Anwesenheit von Lactobacillus bulgaricus Milchsäurebakterien.

Mesophile gefriergetrocknete Kultur, fügt dem Käse viel Aroma und Co2 zu. Geeignet für die Herstellung vieler Hart- und Weichkäse, z. B. Gouda, Leerdam, Edamer, Brie, Camembert und Blauschimmelkäse.

Zitronensäure hat viele Anwendungen. Sie wird in der Käseherstellung weit verbreitet, unter anderem um Mozzarella leicht selbst herzustellen und bei der Zubereitung von veganen Käsesorten.

Asche ist Kohlenstoff, der aus verkohltem Pflanzenmaterial hergestellt wird und zum Schutz von Käse verwendet wird. Machen Sie Ihren eigenen authentischen Ziegenkäse mit Asche!

Diese Alpenkäse-Starterkultur ist für Halbhart- und Hartkäse geeignet. Diese Schweizer Käsesorten sind (Halb-)Hartkäse mit ausgeprägtem Charakter, wie Emmentaler, Greyerzer und Appenzeller, sowie der französische Beaufort und Comté (aus dem Jura, nahe den Alpen). Leerdammer oder Maasdam-Käse sind die holländischen Versionen der alpenländischen Käsesorten, und in Kombination mit unserem Propionibacterium shermanii erhält man die großen Löcher in den Käsen.

Diese Kluyveromyces lactis-Kultur von Lallemand Specialty Cultures produziert viele flüchtige aromatische Verbindungen, die fruchtige Noten erzeugen und die Bitterkeit des Käses reduzieren. Die frühzeitige Implantation auf der Oberfläche des Käses verhindert die Kontamination mit Pilzen. | SALE (best before 16/04/25)

Machen Sie Ihren eigenen Frischkäse zu Hause mit dieser Frischkäse-Starterkultur. Die Herstellung von Frischkäse ist ganz einfach: Sie brauchen nur eine Packung dieses Starters und Sahne.