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Calciumchlorid | für die Käseherstellung zu Hause
Bewertet mit 4.88 von 5€6,99Calciumchlorid stellt das Calciumgleichgewicht der Milch wieder her. Ohne Calciumchlorid kann man aus pasteurisierter Milch keinen Käse herstellen. - Out of stockObwohl gegen mikrobielles Lab nichts einzuwenden ist, geht nichts über echtes tierisches Lab bei der Käseherstellung.
- Diese mesophile Käse-Starterkultur ist besonders geeignet für gepressten halbharten und harten Kuh- und Ziegenkäse wie Gouda und Cheddar. Sie eignet sich auch hervorragend zur Herstellung eigener Butter. Er kann auch für Weichkäse verwendet werden. Er eignet sich auch sehr gut für Blauschimmelkäse, da er ein wenig Gas erzeugt, das es dem Schimmel ermöglicht, im Inneren des Käses zu wachsen.
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Mikrobielles Labpulver
€7,99Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, so dass man einen Käse herstellen kann, der - im Gegensatz zu den meisten Käsesorten - wirklich vegetarisch ist. - Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur ist besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse geeignet: Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Er kann auch für Mozarella oder Pasta-Filata verwendet werden.
- Propionibacterium shermanii ist ein gasbildendes Käsebakterium. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Sie produziert eine große Menge CO2 und ist daher für große Löcher, aber auch für einen nussigen und süßen Geschmack verantwortlich, wie bei Emmentaler Käse, Leerdammer und Maasdamer Käse.
- New!Ash is carbon, made from charred vegetable matter used for protection of cheese. Often used in goat cheeses. Can also be used for vegan cheese.
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Alpine cheese starter culture – EM | for Swiss-type cheeses
Bewertet mit 5.00 von 5€11,99This Alpine cheese starter culture is suited for semi hard and hard cheeses. These Swiss-type cheeses are (semi)hard cheeses with a distinct character, like Emmental, Gruyère and Appenzeller, as well as the French Beaufort and Comté (from the Jura Mountains, near the Alps). Leerdammer or Maasdam cheese are Dutch versions of Alphine cheeses, and combined with our Propionibacterium shermanii you get the big holes in the cheeses. - Out of stockDiese Kluyveromyces lactis-Kultur von Lallemand Specialty Cultures produziert viele flüchtige aromatische Verbindungen, die fruchtige Noten erzeugen und die Bitterkeit des Käses reduzieren. Die frühzeitige Implantation auf der Oberfläche des Käses verhindert die Kontamination mit Pilzen.
- PC Neige ist ein klassisches Weißschimmelpulver, das zur Reifung und Aromatisierung von Käse verwendet wird. Es erzeugt eine weiße Oberfläche, eine mäßige proteolytische Aktivität, ein geringes lipolytisches (Aroma) und eine gute Stabilität unter Verpackung mit beschleunigtem Schimmelwachstum. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie eine mäßig langsame Reifezeit mit geringem Aroma suchen.
- Out of stockMesophile gefriergetrocknete Kultur, fügt dem Käse viel Aroma und Co2 zu. Geeignet für die Herstellung vieler Hart- und Weichkäse, z. B. Gouda, Leerdam, Edamer, Brie, Camembert und Blauschimmelkäse.
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Balkanische Kaschkaval-Käse-Starterkultur
€10,00€7,99Kashkaval ist ein Käse, der in Bulgarien, aber auch im restlichen Balkan bis hin nach Israel gegessen wird. Er ähnelt ein wenig dem Cheddar, hat aber einen ganz besonderen Geschmack und ein großartiges Aroma dank der Anwesenheit von Lactobacillus bulgaricu
- Out of stockDiese Kluyveromyces lactis-Kultur von Lallemand Specialty Cultures produziert viele flüchtige aromatische Verbindungen, die fruchtige Noten erzeugen und die Bitterkeit des Käses reduzieren. Die frühzeitige Implantation auf der Oberfläche des Käses verhindert die Kontamination mit Pilzen.
- PC Neige ist ein klassisches Weißschimmelpulver, das zur Reifung und Aromatisierung von Käse verwendet wird. Es erzeugt eine weiße Oberfläche, eine mäßige proteolytische Aktivität, ein geringes lipolytisches (Aroma) und eine gute Stabilität unter Verpackung mit beschleunigtem Schimmelwachstum. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie eine mäßig langsame Reifezeit mit geringem Aroma suchen.