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Calciumchlorid stellt das Calciumgleichgewicht der Milch wieder her. Ohne Calciumchlorid kann man aus pasteurisierter Milch keinen Käse herstellen. - Out of stock
Obwohl gegen mikrobielles Lab nichts einzuwenden ist, geht nichts über echtes tierisches Lab bei der Käseherstellung. -
Salpeter / Kaliumnitrat wird als Konservierungsmittel verwendet, um den Farbverlust von Fleisch zu verhindern. Es wird in der Wurst in Nitrit umgewandelt. Kann als Ersatz für das Mittel Nr. 2 verwendet werden. -
Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses Lab wird aus Pflanzen hergestellt. -
Penicillium candidum (Camemberti) ist ein bekannter weißer Schimmelpilz, der für Käsesorten wie Camembert und Brie charakteristisch ist. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. -
Eine Starterkultur besteht aus verschiedenen Milchsäurebakterien, die Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln. Dadurch wird die Milch saurer. Sie beeinflussen somit den Geschmack, den Geruch, die Textur und die Haltbarkeit Ihres Käses. -
Weißer Schimmelpilz - Geotrichum candidum ist ein weißer oder grauer Schimmelpilz, der häufig als ein unterstützender, aber wichtiger Schimmelpilz in Weißschimmelkäse und in schmiergereiften Käsesorten wie Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon und anderen verwendet wird. -
Diese mesophil-thermophile Weichkäse-Starterkultur eignet sich besonders für schimmelgereiften Käse wie Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola und andere. -
Diese mesophile Käse-Starterkultur ist besonders geeignet für gepressten halbharten und harten Kuh- und Ziegenkäse wie Gouda und Cheddar. Sie eignet sich auch hervorragend zur Herstellung eigener Butter. Er kann auch für Weichkäse verwendet werden. Er eignet sich auch sehr gut für Blauschimmelkäse, da er ein wenig Gas erzeugt, das es dem Schimmel ermöglicht, im Inneren des Käses zu wachsen. -
Blauschimmel - Penicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz, der typisch für Käsesorten wie Roquefort, Danish Blue und Stilton sowie Gorgonzola ist. Diese Kultur reicht für etwa 100 l Milch. -
Brevibacterium linens ist charakteristisch für schmiergereifte Käsesorten wie Münster und Epoisses. -
Lipase wird bei der Herstellung von lang- und mittelreifem Käse zu Hause verwendet, wenn ein aromatischerer, "würziger" Geschmack gewünscht wird, wie bei italienischem Käse sowie bei einigen Feta- und Blauschimmelkäsen. -
Kein Käse ohne Lab. Lab ist ein Bindemittel, das die Milch zum Gerinnen bringt. Dieses hochwirksame Lab ist mikrobiell, so dass man einen Käse herstellen kann, der - im Gegensatz zu den meisten Käsesorten - wirklich vegetarisch ist. -
Diese vielseitige thermophile Käse-Starterkultur ist besonders für halbharte und harte Kuh- und Ziegenkäse geeignet: Parmesan, Provolone, Romano, Schweizer Käse, Gruyere und andere italienische Käsesorten, die höhere Temperaturbereiche erfordern. Er kann auch für Mozarella oder Pasta-Filata verwendet werden. -
Die bulgarische Sirene ist eine Art weißer Hartkäse. Er ist dem Feta-Käse sehr ähnlich, hat aber einen schärferen Geschmack und das köstlichste Aroma, das man sich vorstellen kann, dank der Anwesenheit von Lactobacillus bulgaricus Milchsäurebakterien. -
Zitronensäure hat viele Anwendungen. Sie wird in der Käseherstellung weit verbreitet, unter anderem um Mozzarella leicht selbst herzustellen und bei der Zubereitung von veganen Käsesorten. -
Propionibacterium shermanii ist ein gasbildendes Käsebakterium. Diese Kultur ist ausreichend für 100 Liter Milch. Sie produziert eine große Menge CO2 und ist daher für große Löcher, aber auch für einen nussigen und süßen Geschmack verantwortlich, wie bei Emmentaler Käse, Leerdammer und Maasdamer Käse. -
New!Ash is carbon, made from charred vegetable matter used for protection of cheese. Often used in goat cheeses. Can also be used for vegan cheese. -
New!This Alpine cheese starter culture is suited for semi hard and hard cheeses. These Swiss-type cheeses are (semi)hard cheeses with a distinct character, like Emmental, Gruyère and Appenzeller, as well as the French Beaufort and Comté (from the Jura Mountains, near the Alps). Leerdammer or Maasdam cheese are Dutch versions of Alphine cheeses, and combined with our Propionibacterium shermanii you get the big holes in the cheeses. - Out of stock
Diese Kluyveromyces lactis-Kultur von Lallemand Specialty Cultures produziert viele flüchtige aromatische Verbindungen, die fruchtige Noten erzeugen und die Bitterkeit des Käses reduzieren. Die frühzeitige Implantation auf der Oberfläche des Käses verhindert die Kontamination mit Pilzen. -
PC Neige ist ein klassisches Weißschimmelpulver, das zur Reifung und Aromatisierung von Käse verwendet wird. Es erzeugt eine weiße Oberfläche, eine mäßige proteolytische Aktivität, ein geringes lipolytisches (Aroma) und eine gute Stabilität unter Verpackung mit beschleunigtem Schimmelwachstum. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie eine mäßig langsame Reifezeit mit geringem Aroma suchen. - Out of stock
Mesophile gefriergetrocknete Kultur, fügt dem Käse viel Aroma und Co2 zu. Geeignet für die Herstellung vieler Hart- und Weichkäse, z. B. Gouda, Leerdam, Edamer, Brie, Camembert und Blauschimmelkäse. - Sale!Out of stock
Kashkaval ist ein Käse, der in Bulgarien, aber auch im restlichen Balkan bis hin nach Israel gegessen wird. Er ähnelt ein wenig dem Cheddar, hat aber einen ganz besonderen Geschmack und ein großartiges Aroma dank der Anwesenheit von Lactobacillus bulgaricu
