Zusatzstoffe

Transglutaminase (Activa oder Vzyme) ist ein natürlich vorkommendes Enzym. Es wird verwendet, um tierische und pflanzliche Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte herzustellen. Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische Möglichkeiten, die Köche gerade erst zu verstehen beginnen. Es kann in veganen Produkten verwendet werden.

Calciumchlorid stellt das Calciumgleichgewicht der Milch wieder her. Ohne Calciumchlorid kann man aus pasteurisierter Milch keinen Käse herstellen.

Zitronensäure hat viele Anwendungen. Sie wird in der Käseherstellung weit verbreitet, unter anderem um Mozzarella leicht selbst herzustellen und bei der Zubereitung von veganen Käsesorten.

Asche ist Kohlenstoff, der aus verkohltem Pflanzenmaterial hergestellt wird und zum Schutz von Käse verwendet wird. Machen Sie Ihren eigenen authentischen Ziegenkäse mit Asche!