Wurstwaren und Charcuterie

Natriumnitrit-Pökelsalz (0,6 %) ist eine unverzichtbare Zutat für alle Pökel- und Kochwurstwaren. Es funktioniert ähnlich wie Cure Nr. 1. Bitte lesen Sie weiter für weitere Informationen.

Das Original! Penicillium nalgiovense für eine authentische Weißschimmelschicht auf Ihrer Wurst oder anderen Wurstwaren. Bactoferm Mold 600 – Penicillium nalgiovense ist der Schimmelpilz, der am häufigsten für Würste verwendet wird.

Die ideale Standardhülle für alle Ihre Würste. Geeignet für alle frischen Würste, aber auch für Würste mit kleinem Durchmesser und Leberwürste, für Blutwürste wie Boudin Noir und natürlich ideal für trockene Würste des nordamerikanischen oder nordeuropäischen Typs.

Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen, die Sie für die Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst benötigen.

Ein Wursttupfer hat mehrere dünne und scharfe Nadeln, die zum Entfernen von Luftblasen in Würsten und Wurstwaren verwendet werden.

Der ideale Zusatz für alle saftigen Frisch- und Brühwürste. Ihr Metzger wird es Ihnen nicht sagen, aber er wird sie garantiert verwenden.

Transglutaminase (Activa oder Vzyme) ist ein natürlich vorkommendes Enzym. Es wird verwendet, um tierische und pflanzliche Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte herzustellen. Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische Möglichkeiten, die Köche gerade erst zu verstehen beginnen. Es kann in veganen Produkten verwendet werden.

In diesem Dokument, das Sie kostenlos herunterladen können, erfahren Sie mehr über die Funktionen von Nitriten und Nitraten in der Fleischpökelung und wie Sie amerikanische Rezepte, in denen die Pökelung Nr. 1 und Nr. 2 verwendet wird, auf Produkte umstellen können, die in der EU erhältlich sind.

Die Säure spielt bei vielen Formen der Gärung eine wichtige Rolle. Je niedriger der pH-Wert, desto sicherer ist Ihr Produkt. Mit diesem Messgerät können Sie den pH-Wert genau messen.

Der Größte der Größten! Ein Rinderspund ist der Blinddarm einer Kuh. Sie können diesen Rinderspund für großkalibrige Würste wie Mortadella oder Coppa verwenden.

Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, die in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski) als langsame Wurststarterkultur erwähnt wird.

Die Säure spielt bei vielen Formen der Gärung eine wichtige Rolle. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer ist das Produkt. Je säurehaltiger Ihr Produkt ist, desto sicherer ist Ihr Produkt. Allerdings ist es bei pH schwierig, genau zu schmecken, zu sehen oder zu riechen. Aus diesem Grund gibt es pH-Teststreifen.

Bactoferm Safepro Flora Italia LC ist eine Wurst-Starterkultur, die für den sanften Geschmack Italiens und eine optimale Listerien-Prävention sorgt
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Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist ein Antioxidans. Es sorgt dafür, dass die rotfärbende Wirkung des Nitrits verstärkt wird.

Diese transparente Kunststoffhülle mit einem Durchmesser von 50 mm eignet sich für alle Leberwürste mit Standarddurchmesser, schneidbare Blutwürste und Brühwürste, die nicht geräuchert werden müssen.

Sie verwenden Schweinedärme, um zum Beispiel Ihre Coppa zu verpacken. Es bietet eine preiswerte und praktische Alternative für z. B. Rinderspund. Dank der großen Oberfläche sind sie für jede Art von Fleisch geeignet.

Salvianda ist eine Salzvariante, die sowohl Natriumnitrit als auch Kaliumnitrat und einen geringen Anteil an Dextrose enthält. Es ist eine praktische europäische Alternative zu Cure #2

Die mittelschnelle Starterkultur Primal SK natur ist eine gute Allround-Starterkultur. Am besten geeignet für die mittelschnelle und schnelle Gärung, aber mit einer milden Säuerung und Aroma. Kann als Ersatz für Bactoferm F-RM-52 verwendet werden.

Eine vielseitig einsetzbare Hülle, die sich aufgrund des größeren Durchmessers sehr gut für Brühwürste, Blutwürste, Leberwürste und traditionelle Trockenwürste südeuropäischer Art eignet. Naturprodukt, trocknet gut.

Dieser Darm hat ein kleineres Kaliber als der Schweinedarm und wird als Darm für Würstchen, Chipolatas, Merguez und Kabanosi verwendet. Aber man kann jede Art von Wurst damit machen.

Roter Hefereis (auch Roter Reiskoji, Anka oder Ang-Kak genannt) ist ein leuchtend rot-violetter fermentierter Reis, der seine Farbe durch die Fermentation mit dem Pilz Monascus purpureus erhält.