Startercultures are freeze-dried bacteria that you use when making dry sausages such as chorizo, fuet, salami, pepperoni and numerous others dry sausages. They provide safety by acidifying your sausage, and give the typical ripened flavor. Startercultures.eu provides a wide range of cultures for different types of sausages, ranging from fast pepperonis to slow matured Italian salami’s as well as spreadable sausages. You always combine them with curing salts (nitrite and/or nitrate) and dextrose .
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Das Original! Penicillium nalgiovense für eine authentische Weißschimmelschicht auf Ihrer Wurst oder anderen Wurstwaren. Bactoferm Mold 600 - Penicillium nalgiovense ist der Schimmelpilz, der am häufigsten für Würste verwendet wird. -
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Diese Koji-Sorte ist hauptsächlich für die Herstellung von Shoyu (Sojasauce) gedacht, unserer Erfahrung nach aber auch ein guter Allrounder. Wenn Sie nicht wissen, mit welchem Koji Sie beginnen sollen, ist dies der richtige Koji für Sie. Erhältlich in 2 Größen: für 5 kg oder 360 l. *Bitte beachten Sie, dass es aufgrund von Corona und dem Krieg in der Ukraine zu Problemen in der Lieferkette kommt. Verzögerungen sind derzeit noch nicht bekannt* -
Bactoferm T-SPX ist die Starterkultur, die in der gesamten internationalen Wurst- und Wurstwarenliteratur (einschließlich der Bücher von Marianski und Marianski) als langsame Wurststarterkultur erwähnt wird. -
Die mittelschnelle Starterkultur Primal SK natur ist eine gute Allround-Starterkultur. Am besten geeignet für die mittelschnelle und schnelle Gärung, aber mit einer milden Säuerung und Aroma. Kann als Ersatz für Bactoferm F-RM-52 verwendet werden. -
Die mittelschnelle Starterkultur Hela Germet ist eine mittelschnelle bis langsame Starterkultur, die für nordeuropäische und südeuropäische Würste bestimmt ist. Für getrocknete Würste, die durch einen langsamen pH-Abfall Charakter und Geschmack erhalten. -
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L. sakei kann das Wachstum von verderblichen und pathogenen Bakterien wie nativen Milchsäurebakterien und Listeria monocytogenes unterdrücken. -
GDL senkt den pH-Wert Ihres Fleisches ohne Gärung. So können Sie ganz einfach und sicher Ihre eigenen Würste herstellen. -
Bitecl LS 25 ist eine Schnellstarterkultur für die schnelle Ansäuerung von nordamerikanischen oder nordeuropäischen Wurstsorten. Guter "sauberer" Trockenwurstgeschmack, damit die zugegebenen Gewürze am besten zur Geltung kommen. Ausgezeichnete Farbbildung und -stabilität. -
New!Bactoferm Safepro Flora Italia LC is a sausage starter culture that provides a smooth flavor of Italy and has antagonistic properties against Listeria. -
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Eine Starterkultur für alle Wurstwaren. RAPS Biostart RP bringt Ihren Schinken oder andere Wurstwaren wie Pancetta, Coppa, Bresaola oder Lonza auf ein neues Niveau. Verkauf: am besten vor dem 31-3-2022. -
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Van Hees - Primal SK Soft ist eine langsam arbeitende Starterkultur. Am besten geeignet für die langsame Gärung von südeuropäischen oder nordeuropäischen Würsten. Sehr milde Akifikation. Auch sehr gut geeignet für den GDL-Verkauf : am besten vor dem 19-04-2022. -
Bactoferm SafePro® F-LC ist eine Wurststarterkultur, die nicht nur einen abgerundeten mediterranen Geschmack bietet, sondern auch einen optimalen Schutz vor Listerien in fermentierten Würsten. -
Aufgrund der zugesetzten Hefen verleiht dieser langsame RAPS Biostart plus Starterkultur den charakteristischen südeuropäischen Geschmack. Ideal für südeuropäische Würste und zum Verfeinern Ihrer nordeuropäischen Wurst.