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Schnelle Kulturen bewirken eine schnellere und stärkere Ansäuerung. Sie werden hauptsächlich für nordamerikanische Wurstsorten wie Peperoni, Cervelat, Kabanossi und amerikanische Sommerwürste verwendet. Darüber hinaus können sie auch für nordeuropäische Wurstsorten wie alle deutschen, polnischen, ungarischen und skandinavischen Wurstsorten verwendet werden.

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