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Tempeh ist ein fermentierter Sojakuchen aus Indonesien, nussig im Geschmack und fest im Biss. Man macht ihn aus Sojabohnen, aber es funktioniert auch mit anderen Bohnen.

Lebender Kombucha-Pilz (SCOBY) mit 100 ml Starterflüssigkeit, vom Hersteller jährlich auf Krankheitserreger getestet. Reicht für den ersten Liter; danach brauchst du nie wieder einen. Kann Spuren von Milch und Weizen enthalten.

Gefriergetrocknete Starterkultur für griechischen Joghurt: 2 g für 4 Liter, danach impfst du mit einem Löffel Joghurt aus der letzten Charge weiter. Die Kultur ist thermophil: Fermentiere bei 43 °C im Joghurtbereiter und lass den Joghurt danach abtropfen. Allergene: Milch.

Natriumnitrit-Pökelsalz (0,6 %) ist eine unverzichtbare Zutat für alle Pökel- und Kochwurstwaren. Es funktioniert ähnlich wie Cure Nr. 1. Bitte lies weiter für weitere Informationen.

Das Original! Penicillium nalgiovense für eine authentische Weißschimmelschicht auf deiner Wurst oder anderen Wurstwaren. Bactoferm Mold 600 – Penicillium nalgiovense ist der Schimmelpilz, der am häufigsten für Würste verwendet wird.

Ungebleichtes Käsetuch aus Baumwolle für die Käseherstellung. Universell verwendbar als Käsetuch, Filtertuch, Abdecktuch für Kombucha-Gläser oder Hopfensack.

Die ideale Standardhülle für alle deine Würste. Geeignet für alle frischen Würste, aber auch für Würste mit kleinem Durchmesser und Leberwürste, für Blutwürste wie Boudin Noir und natürlich ideal für trockene Würste des nordamerikanischen oder nordeuropäischen Typs.

Transglutaminase (Activa oder Vzyme) ist ein natürlich vorkommendes Enzym. Es wird verwendet, um tierische und pflanzliche Proteine zu binden, die Textur von Lebensmitteln zu verbessern oder neue Produkte herzustellen. Die Eigenschaften der Transglutaminase, tierische und pflanzliche Proteine zu binden, bieten erstaunliche kulinarische Möglichkeiten, die Köche gerade erst zu verstehen beginnen. Es kann in veganen Produkten verwendet werden.

Traubenzucker oder Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für die Milchsäurebakterien in den Starterkulturen, die du für die Herstellung deiner eigenen Trockenwurst benötigst.

Flüssiges tierisches Lab (Kälberlab) für die Käseherstellung: 50 ml reichen für 250 Liter Milch, 2 ml auf 10 Liter. Chymosin 80 %, Pepsin 20 %, 215 IMCU. Für Gouda, Bauernkäse, Camembert und alles, was fest werden soll.

Dieser Koji kommt direkt aus Japan von dem berühmten Koji-Hersteller Hishiroku. Er eignet sich am besten für die Herstellung von Miso, kann aber auch für Shoyu, Bohnen und andere Koji-Experimente verwendet werden. Neu: erhältlich für 5 oder 200 kg Bohnen/Körner.

Dieser weiße Koji-Starter eignet sich am besten für die Herstellung von Koji-Reis, Amazake (süßer Sake), Sake, weißem Miso, Shio-Koji und anderen hellen Speisen und Getränken. Auch bekannt als leichter Reiskoji.

Diese bulgarische Joghurt-Starterkultur – hergestellt von der ehemaligen staatlichen Molkerei Bulgariens – ergibt authentischen bulgarischen Joghurt (kiselo mlyako) mit dem klassischen bulgarischen Joghurtgeschmack, der Dicke, dem Säuregehalt und dem Aroma.

Getrockneter Sauerteig-Starter aus San Francisco: 5 g Anstellgut mit *Lactobacillus sanfranciscensis* und der Hefe *Kazachstania humilis*. In 5 bis 7 Tagen aktiviert; danach hast du ihn, solange du ihn fütterst. Allergene: Weizen.

Dies ist eine kleine, vielseitige 250 g Käseform für Weichkäse. Sie ist für Käsesorten gedacht, die nicht gepresst werden, wie z. B. weiche Ziegenkäse, Weißschimmelkäse wie Camembert, weiche Blauschimmelkäse, weiche Rotschmierkäse und weiche vegane Käsesorten.

Kombucha ist ein schmackhaftes fermentiertes Getränk. Du kannst endlose Variationen brauen. Mit diesem kompletten Kombucha-Starterkulturset – inklusive lebendem, getestetem SCOBY – kannst du dein eigenes Kombucha für den Rest deines Lebens brauen.

Inklusive kostenlosem Online-Kurs!

Ein Wursttupfer hat mehrere dünne und scharfe Nadeln, die zum Entfernen von Luftblasen in Würsten und Wurstwaren verwendet werden.

Der ideale Zusatz für alle saftigen Frisch- und Brühwürste. Dein Metzger wird es dir nicht sagen, aber er wird sie garantiert verwenden.

Mache dein eigenes Ingwerbier mit der einzigartigen Ingwerbierpflanze (GBP)!

Unsere vegane Starterkultur macht wirklich leckeren veganen Joghurt, aromatisch und cremig. Funktioniert mit Sojamilch, und mit etwas Tapiokastärke auch mit Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch.

Calciumchlorid stellt das Calciumgleichgewicht der Milch wieder her. Ohne Calciumchlorid kann man aus pasteurisierter Milch keinen Käse herstellen.