Senf ist eine sehr alte Kulturpflanze und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Römer brachten sie in unsere Gefilde und machten sie zu einem beliebten Kraut in Klostergärten. Dijon-Senf, der bekannteste und raffinierteste, wird aus Kapern und Sardellen mit Estragonessig zubereitet. Im Jahr 1382 schenkte Philipp der Kühne, Herzog von Burgund, der Stadt sein Wappen als Dank für ihr gutes Produkt. Absolut witzige Fakten, aber wie mache ich meinen eigenen Senf?

Recipe from the late 14th century

Ist es gut für cooKönig?

Im Spätmittelalter wurde Senf zu den Mahlzeiten gegessen, weil man glaubte, dass er verdauungsfördernde Eigenschaften habe. Es hatte also keinen Sinn, nach der Mahlzeit Senf zu essen. Im Englischen haben wir ein ähnliches Sprichwort. Als Fleisch zunehmend Teil des englischen Speiseplans wurde, änderte sich dieses Sprichwort im Laufe der Zeit in “nach dem Fleisch der Senf”.


Das Himmelreich gleicht einem Senfkorn, das ein Mensch nahm und auf seinen Acker säte; das ist zwar kleiner als alle Samen, aber wenn es gewachsen ist, ist es größer als die Kräuter und wird ein Baum, so dass die Vögel des Himmels kommen und sich in seinen Zweigen niederlassen.

Evangelium nach Matthäus

Die im Senf enthaltenen Öle regen die Speicheldrüsen und die Produktion von Magensaft an. Das Ergebnis ist eine bessere Verdauung der Nahrung. Dies gilt insbesondere für fetthaltige Lebensmittel. Verwenden Sie nicht zu viel, sonst müssen Sie oft auf die Toilette gehen, da es auch abführend wirkt.

Senf verliert beim Erhitzen schnell seine Schärfe. Nach einer dreimonatigen Lagerung in einem normalen Küchenschrank verliert selbst mittelscharfer Senf seine Schärfe. Senf gehört also in den Kühlschrank.

Beim Kochen von Fleisch, Rouladen oder Ofengerichten ist es am besten, scharfen Senf zu wählen, da der Senf durch die Hitze seine Schärfe verliert.

Auch ein Löffel Senfpulver in warmem Wasser bringt Sie sofort zum Erbrechen. Ein altes Brechmittel, vielleicht ein wirksames Mittel bei Vergiftungen.

How much mustard do you have in your fridge? I use these for salad dressing, mayonnaise, meats, vegetables, and soup. test EN

 

DIY-Orangen-Senf-Sauce

Selbstgemachter Senf ist wirklich viel, viel leckerer als Senf aus der Fabrik. Und Sie können mit Ihren eigenen Geschmacksvorlieben experimentieren. Knoblauch, Nüsse, Kräuter, Wein, Bier, Honig, Orangen usw. verleihen Ihrem Senf eine köstliche Note. Und Sie können diesen Senf als Grundlage für Ihre eigene Haute Cuisine verwenden!

Was Sie für Ihre eigene Orangen-Senf-Sauce benötigen:

  • 4 Esslöffel Ihres eigenen Senfs.
  • 200 ml weißer (Wein-)Essig
  • 100 ml Wasser
  • 5 Esslöffel Orangenmarmelade
  • 1 geriebene Orange
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel eines guten z.B. VSOP-Cognacs
  • 4 Esslöffel Olivenöl

Für die Zubereitung empfehlen wir ein spezielles Senfglas zu verwenden. Diese wird sogar als komplettes Set geliefert, damit Sie Ihren eigenen Senf herstellen können! Nachdem Sie also Ihren eigenen Senf hergestellt haben, können Sie das Glas verwenden, um alles für Ihre Sauce zu mischen – außer dem Olivenöl und dem Cognac. Lassen Sie es über Nacht leicht abgedeckt im Glas stehen. Am nächsten Tag fügen Sie den Cognac und das Olivenöl hinzu, rühren alles noch einmal um, und schon haben Sie Ihren eigenen herrlichen Senf. Der Geschmack der Orange und der Zitrone verleiht dem Senf einen frischen Geschmack. Ihr selbst hergestellter Senf sieht noch besser aus und schmeckt noch besser, wenn Sie ihn in einem kleinen Steinglas im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie es auf Salaten, eine schöne Tapas von Oliven und Mozzarella … mouthwatering!!!

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Rotpot

 

Ist Senf fermentiert?

Senf ist das Produkt verschiedener biochemischer, enzymatischer und fermentativer Prozesse. Je nach Produktionsverfahren liegt der Schwerpunkt eher auf dem einen oder dem anderen. Das Rezept für den Senf RotPot ist so konzipiert, dass die Aktivität von Hefen, Enzymen und Laktobazillen so weit wie möglich angeregt wird.

RotPot wurde in Rotterdam entwickelt und wird in einer nahe gelegenen geschützten Werkstatt hergestellt. Die Komponenten sind sorgfältig ausgewählt, lebensmittelecht und unbegrenzt wiederverwendbar. Die Kräuter und Gewürze werden nach Möglichkeit von zertifizierten Bio-Lieferanten bezogen.

Inhalt dieses Senf-Starterpakets

  • 1 Senfmischung ‘Milde Kräuter’ (Meersalz, Senfsaat, gemahlene Kurkuma, gemahlene Fenchelsaat)
  • 1 Glasgefäß (ca. 1 Liter) mit Senfkörnern
  • 2 Deckel
  • 1 Wasserabscheider
  • 1 Gärung

Sie können den RotPot endlos wiederverwenden und von nun an Ihren eigenen Senf mit Senfkörnern Ihrer Wahl herstellen.

 

Warum bauen Sie nicht Ihre eigenen Senfkörner an?