{"id":27724,"date":"2022-08-23T01:27:48","date_gmt":"2022-08-22T23:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/sag-cheese-endlich-gibt-es-anstaendige-vegane-kaesesorten\/"},"modified":"2022-09-25T16:16:26","modified_gmt":"2022-09-25T14:16:26","slug":"sag-cheese-endlich-gibt-es-anstaendige-vegane-kaesesorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/sag-cheese-endlich-gibt-es-anstaendige-vegane-kaesesorten\/","title":{"rendered":"Sag “cheese”! Endlich gibt es anst\u00e4ndige vegane K\u00e4sesorten!!!"},"content":{"rendered":" \n

Was sollten wir ohne K\u00e4se tun? Eine vegane Ern\u00e4hrung ist etwas, das heutzutage oft in Betracht gezogen wird. Aber die Tatsache, dass kein K\u00e4se gegessen werden kann, gibt einem das Gef\u00fchl, dass etwas fehlt. Zum Gl\u00fcck wird veganer K\u00e4se immer beliebter. Wie bei anderen veganen Gerichten w\u00fcrden wir einfach Kuhmilch durch Pflanzenmilch ersetzen, aber die Herstellung von veganem K\u00e4se ist eine andere Sache. Doch was genau steckt in einem solchen veganen K\u00e4se? Cashews, eine Milchs\u00e4urequelle und ein Schimmelpilz, und Salz sind das Minimum. Praktisch sind echte vegane K\u00e4sekulturen, Candidum <\/em>f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack, Leuconostoc <\/em>f\u00fcr die K\u00e4sigkeit und Transglutaminase, um den K\u00e4se fest zu machen. Ok, aber wie mache ich es?<\/p> \n

\"Camembert

Yummie!!<\/p><\/div> \n \n

Die Grundlagen<\/strong><\/p> \n \n

Zun\u00e4chst einmal Ihre vegane Milch. In Bezug auf den N\u00e4hrwert schneiden Sojamilch, Mandelmilch und Hafermilch am besten ab. Reismilch schneidet mit wenigen Vitaminen und Mineralstoffen und einem relativ hohen Kalorien- und Zuckergehalt am schlechtesten ab. In Bezug auf den Eiwei\u00dfgehalt ist Sojamilch den anderen pflanzlichen Milchsorten haushoch \u00fcberlegen. Aber wir haben einen noch besseren f\u00fcr veganen K\u00e4se, der aus Cashew hergestellt wird. Cashewn\u00fcsse sind bei veganen K\u00e4sesorten sehr beliebt, da sie nicht sehr teuer sind, viel Eiwei\u00df, Kohlenhydrate und Fette enthalten, was ihnen einen milden Geschmack und eine cremige Konsistenz verleiht, und deshalb werden wir sie als vegane Milch f\u00fcr die K\u00e4seherstellung verwenden.<\/p> \n \n

Sie ben\u00f6tigen eine K\u00fcchenmaschine, einen k\u00fchlen Reifungsort zwischen 10 und 13 Grad (im Herbst leichter), einen verschlie\u00dfbaren Plastikbeh\u00e4lter, ein sauberes Taschentuch, eine Sushi-Matte, Alufolie und Chlor zur Reinigung. Wenn man eine K\u00e4seform verwendet, um ihm eine sch\u00f6ne Form zu geben, wird er noch besser.<\/p> \n \n

Die Zutaten.<\/strong><\/p> \n \n

Wir werden uns auf den Camembert konzentrieren, den beliebten wei\u00dfen Schimmelk\u00e4se. Nach der Herstellung der Cashewmilch\/-paste sollten Sie etwas 10%iges Kokosnuss\u00f6l hinzuf\u00fcgen, um sie etwas fetter zu machen.<\/p> \n \n

Aber was wir jetzt zu dieser Paste hinzuf\u00fcgen m\u00fcssen, sind die Mikroorganismen, denn wir werden die G\u00e4rung mit einer echten K\u00e4sekultur beginnen. Der S\u00e4uregehalt verhindert, dass der K\u00e4se schlecht wird. Ich verwende einen “veganen Starter I”<\/a> und vegane Leuconostoc <\/em>f\u00fcr zus\u00e4tzlichen Geschmack und Textur. Zur Herstellung unseres speziellen Camembert-K\u00e4ses verwenden wir die veganen Kulturen Penicillium camemberti <\/em>und den Schimmelpilz G. candidum <\/em>. Dadurch wird Ihr K\u00e4se dem Original-Camembert sehr, sehr \u00e4hnlich. Und die geheime Zutat: Transglutaminase, ein (veganes) Bindungsenzym, das Proteine verklebt. Es wird auch f\u00fcr vegane Burger verwendet, da es die Proteine aus den Bohnen verklebt, und wir verwenden es (nur 1%), um unseren veganen K\u00e4se sehr konsistent zu machen. Alle diese Zutaten k\u00f6nnen Sie ganz einfach auf startercultures.eu<\/mark>, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Hobbyg\u00e4rtner, erwerben.<\/p> \n \n

Arbeiten Sie sauber, sonst wird Ihr wei\u00dfer K\u00e4se blau oder schlimmer, z. B. schwarz. Wir verwenden einen Eimer mit Wasser und etwas Chlor und desinfizieren alles, was wir in diesem Eimer verwenden, von Anfang bis Ende. Beachten Sie, dass Chlor auch die Kulturen abt\u00f6tet! Der n\u00e4chste Schritt besteht darin, den Teig in die K\u00e4seform zu geben und die G\u00e4rung beginnen zu lassen. Die Kulturen ern\u00e4hren sich von dem Zucker in den Cashews, bauen ihn ab und bilden S\u00e4uren und dergleichen. Das kann 24 bis 36 Stunden dauern. Ich habe es bei 32\u00b0C (89,6\u00b0F) innerhalb weniger Stunden getestet, aber der resultierende pH-Wert war der gleiche: 4,6. Wenn Sie kein pH-Meter haben, lassen Sie den K\u00e4se einfach 36 Stunden lang g\u00e4ren, dann k\u00f6nnen Sie ziemlich sicher sein, dass Sie im pH-Bereich von 4,5-5 liegen. N\u00e4chster Schritt: Salzen. Wir wiegen den K\u00e4se und geben 2 % Salz rund um den K\u00e4se hinzu. Wir tun dies nur jetzt, in einem fr\u00fcheren Stadium w\u00fcrde Salz die Kulturen abt\u00f6ten. Der K\u00e4se verliert jetzt schnell an Feuchtigkeit.<\/p> \n \n

Die zweite G\u00e4rung dient der Reifung des K\u00e4ses – jetzt schmeckt er wie saure Cashews. Geschmack braucht Zeit. Jeder kalte, frische Ort mit einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad ist ideal. Im K\u00fchlschrank dauert es ewig – aber niemals bei Zimmertemperatur! Au\u00dferdem brauchen wir eine hohe Luftfeuchtigkeit, um den K\u00e4se vor dem Austrocknen zu bewahren; im Grunde wollen wir, dass der Schimmel unter herbstlichen Bedingungen w\u00e4chst. Und wir wollen, dass der Schimmel leicht rundherum w\u00e4chst, auf einer K\u00e4sematte kann der Sauerstoff alle Seiten erreichen, und man muss jeden Tag drehen. Als N\u00e4chstes wird der K\u00e4se eingewickelt und im K\u00fchlschrank aush\u00e4rten gelassen. Keine G\u00e4rung mehr, der pH-Wert steigt und der K\u00e4se reift. Das dauert seine Zeit, der K\u00e4se wird weicher und beginnt zu riechen. K\u00f6stlich!<\/p> \n \n

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Der Camembert, das Fleisch, das die Beine des guten Dieu belebt<\/p> \nServieren Sie Ihren Freunden, w\u00e4hrend Sie “Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu” murmeln und beobachten Sie, wie sie von diesem ausgezeichneten, aber veganen Camembert begeistert sind,<\/cite><\/blockquote> \n

\"vegan<\/p> \n \n

Kinderleicht!! Machen Sie Ihren eigenen veganen Camembert und\/oder veganen Blauschimmelk\u00e4se mit diesem \n Alles in einem: veganen Camembert\/Blauschimmelk\u00e4se selbst herstellen<\/mark>\n<\/a> Starterset. Genug, um viele Kilogramm echten veganen Camembert\/Brie und\/oder veganen Blauschimmelk\u00e4se herzustellen. Dieser komplette Bausatz enth\u00e4lt:<\/p> \n