{"id":27958,"date":"2022-08-30T15:05:58","date_gmt":"2022-08-30T13:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/was-ist-der-unterschied-zwischen-tofu-und-tempeh\/"},"modified":"2022-09-25T16:41:07","modified_gmt":"2022-09-25T14:41:07","slug":"was-ist-der-unterschied-zwischen-tofu-und-tempeh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/was-ist-der-unterschied-zwischen-tofu-und-tempeh\/","title":{"rendered":"Was ist der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh?"},"content":{"rendered":" \n

Vegan, vielseitig und aus Sojabohnen hergestellt. Tofu und Tempeh sind sich sehr \u00e4hnlich, doch es gibt auch einige Unterschiede. Tempeh<\/a> ist ein fermentierter Sojakuchen aus Indonesien. Man stellt ihn aus Sojabohnen her, aber er l\u00e4sst sich auch gut mit anderen Bohnen zubereiten. Tofu<\/a> ist eine Art junger “K\u00e4se”, der aus geronnener Sojabohnenmilch hergestellt wird. Schauen wir uns an, worin genau die Unterschiede bestehen.<\/p> \n

\"Tofu\"

Tofu<\/p><\/div> \n \n

Produktion<\/strong><\/p> \n \n

Tofu und Tempeh werden auf unterschiedliche Weise hergestellt. Tofu wird aus Sojamilch hergestellt. Eigentlich ist es eine Art K\u00e4se, denn er besteht aus den festen Bestandteilen der Sojamilch. Zur Herstellung wird gekochter Sojamilch einfach ein Gerinnungsmittel zugesetzt. Tempeh wird durch Zugabe der Pilze Rhizopus Oligosporis und Rhizopus Oryzae zu gekochten Sojabohnen hergestellt. Dieser Pilz verwandelt den Zucker in den Sojabohnen in eine kuchenartige Masse. Sie k\u00f6nnen diese Pilze in 1 handlichen Starter bei startercultures.eu kaufen, dem europ\u00e4ischen Webshop f\u00fcr Hobbyg\u00e4rungsspezialisten.<\/p> \n \n

Tofu ist von einheitlich wei\u00dfer Farbe und hat normalerweise die Form eines Blocks oder kleinerer W\u00fcrfel. Die Festigkeit h\u00e4ngt davon ab, wie viel Wasser enthalten ist. In Superm\u00e4rkten finden Sie immer sehr feste W\u00fcrfel. Tempeh hat eine wei\u00df-braune Farbe und wird meist in Form eines dicken Kuchens oder Kekses angeboten. <\/p> \n

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“Der Geist ist wie Tofu. Er schmeckt wie das, worin man ihn mariniert.”-Sylvia Boorstein<\/span><\/p> \n<\/blockquote> \n \n

Geschmack und N\u00e4hrwert<\/strong><\/p> \n \n

Die daraus resultierenden Produkte haben ein ganz anderes Geschmackserlebnis. Tempeh hat mehr Eigengeschmack. Er ist etwas nussig, so dass man ihn zum Beispiel zu einem feinen Burger verarbeiten kann. Tofu hat einen recht neutralen Geschmack. Daher l\u00e4sst sich dieses Sojaprodukt gut marinieren und kann f\u00fcr alle Arten von Gerichten verwendet werden. Tofu absorbiert Aromen sehr gut. Tofu an sich hat eine weiche Textur, w\u00e4hrend Tempeh mehr Biss hat. Wenn Sie Tofu kurz backen, wird er au\u00dfen sch\u00f6n knusprig und innen weich. Wenn Sie den Tofu l\u00e4nger kochen, wird er knusprig. Das erfordert etwas Geduld, denn das Wasser im Tofu ist nicht einfach weg. Wenn Sie Tofu in der Pfanne braten, k\u00f6nnen Sie ihn eine Weile brutzeln lassen. In einem Wok geht es schneller, aber man muss regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren, damit alle W\u00fcrfel mit der hei\u00dfen Pfanne in Ber\u00fchrung kommen. Wenn Sie knusprigen Tofu m\u00f6gen, hilft es, ihn vorher in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke zu rei\u00dfen und eine d\u00fcnne Schicht Maisst\u00e4rke zu verwenden.<\/p> \n

\"Tempeh\"

Tempeh<\/p><\/div> \n

\u00a0<\/p> \n \n

Tempeh f\u00fchlt sich von selbst fester an und wird in der Pfanne auch schneller knusprig. In der trockenen Luft der Hei\u00dfluftfritteuse geschieht dies sehr schnell. Tempeh liefert mehr Energie, Proteine, Kohlenhydrate und Fette als Tofu. Besonders auff\u00e4llig ist jedoch die Menge der Fasern in Tempeh. Das macht dieses Sojaprodukt besonders nahrhaft und gesund. Durch den Fermentationsprozess ist Tempeh leichter verdaulich als Tofu, und auch der hohe Ballaststoffgehalt ist dabei sehr hilfreich. Sowohl Tofu als auch Tempeh enthalten viele Mineralstoffe in unterschiedlichen Mengen. F\u00fcr Kalium und Zink ist Tempeh die beste Wahl. Kalium wirkt sich positiv auf den Blutdruck aus und Zink spielt eine Rolle f\u00fcr unser Immunsystem. Tofu enth\u00e4lt mehr Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen als Tempeh. Diese Mineralien sind gut f\u00fcr unsere Knochen, Muskeln und unser Energieniveau. Tempeh enth\u00e4lt \u00fcbrigens viel Provitamin A und auch Fols\u00e4ure. Diese Vitamine, wie auch Zink, sind gut f\u00fcr unsere Immunit\u00e4t.<\/p> \n \n

Sowohl Tofu<\/a> als auch Tempeh sind reich an N\u00e4hrstoffen, und beide sind gute Proteinquellen. Der fermentierte Tempeh<\/a> gewinnt jedoch aufgrund seines Gehalts an Eiwei\u00df, Ballaststoffen und Vitaminen und ist daher etwas ges\u00fcnder als Tofu. Au\u00dferdem ist es leichter zu verdauen und schmackhafter. Aber beides sind gesunde und nahrhafte vegane Beilagen!<\/p> \n