{"id":28033,"date":"2022-09-01T13:53:01","date_gmt":"2022-09-01T11:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/so-verbessern-sie-ihre-fermentierten-peperoni-ganz-einfach-mit-einer-starterkultur\/"},"modified":"2022-09-23T13:41:45","modified_gmt":"2022-09-23T11:41:45","slug":"so-verbessern-sie-ihre-fermentierten-peperoni-ganz-einfach-mit-einer-starterkultur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/so-verbessern-sie-ihre-fermentierten-peperoni-ganz-einfach-mit-einer-starterkultur\/","title":{"rendered":"Wie Sie Ihre fermentierten Chilischoten ganz einfach mit einer Starterkultur verbessern k\u00f6nnen!"},"content":{"rendered":"\n

Jeder liebt eine gute fermentierte scharfe Sauce! Die Frage ist, ob Sie eine milde, mittlere oder scharfe Sauce bevorzugen. Aber wie stellt man die beste fermentierte scharfe Sauce her? Im Folgenden finden Sie ein Rezept und Informationen \u00fcber die Verwendung einer Starterkultur. <\/p>\n\n

Chilis sind Gem\u00fcse<\/h3>\n\n

Chilischoten sind Gem\u00fcse, genau wie Kohl oder Karotten. (Botanisch gesehen sind sie eigentlich Fr\u00fcchte, aber darauf wollen wir nicht n\u00e4her eingehen). Wenn wir also Chilischoten fermentieren wollen, handelt es sich um eine Milchs\u00e4ureg\u00e4rung oder “Lacto-Fermentation”.<\/em> <\/p>\n\n

Die im Gem\u00fcse vorhandenen Milchs\u00e4urebakterien wandeln den Zucker in Milchs\u00e4ure um. Dadurch sinkt der pH-Wert auf ein Niveau, auf dem verderbliche und krankheitserregende Bakterien eliminiert werden. Die meisten Mikroorganismen gedeihen am besten in einer Umgebung mit einem neutralen pH-Wert von 7, beispielsweise in Wasser. Bei einem Wert unter 4,6 k\u00f6nnen Sie davon ausgehen, dass Ihre Lebensmittel bakteriologisch sicher sind. Sie k\u00f6nnen den pH-Wert leicht mit pH-Teststreifen<\/a> messen.<\/p>\n

\n
\"Fermentierte<\/figure>\n<\/div>\n

Wussten Sie das? Chilischoten sind botanisch gesehen Fr\u00fcchte. Genau wie Gurken, Okraschoten und Auberginen. Grunds\u00e4tzlich ist alles, was Samen hat, eine Frucht.<\/p><\/blockquote>\n\n

<\/p>\n\n

3 M\u00f6glichkeiten, den Mangel an Zucker in Chilis zu beheben<\/h3>\n\n

Es ist wichtig zu verstehen, dass Chilis (zu denen auch Habaneros geh\u00f6ren) in der Regel nicht gen\u00fcgend Zucker f\u00fcr eine erfolgreiche G\u00e4rung enthalten.<\/p>\n\n

Es gibt mehrere M\u00f6glichkeiten, damit umzugehen:<\/p>\n\n

  1. anderes Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen<\/li>
  2. etwas Obst hinzuf\u00fcgen<\/li>
  3. eine pflanzliche Fermentationsstarterkultur<\/a> verwenden<\/li><\/ol>\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n

    Die Vorteile der Verwendung einer Starterkultur f\u00fcr die Fermentierung von Chilis<\/h3>\n\n

    Die Zugabe einer Starterkultur zu Ihren Gem\u00fcsefermenten hat eine Reihe von Vorteilen:<\/p>\n\n