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Prosciutto di Parma<\/p><\/div> \n
Prosciutto di Parma<\/h3> \n
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Das Wort Prosciutto, das im Italienischen “Schinken” bedeutet, wird ausschlie\u00dflich aus den Hinterl\u00e4ufen von Schweinen hergestellt und in einem Trockenp\u00f6kelverfahren gereift. Die Qualit\u00e4t des Schinkens h\u00e4ngt vom Reifungsprozess, der Region und den strengen Qualit\u00e4tskontrollen w\u00e4hrend der Produktion ab. Die Reifung von Prosciutto hat ihren Ursprung vor Tausenden von Jahren in Italien, und der Schinken wird nur mit speziell gez\u00fcchteten Schweinen, Meersalz, Luft und Zeit hergestellt. Laut Gesetz muss der Parmaschinken mindestens 400 Tage reifen (ab dem Zeitpunkt des ersten Einsalzens), manche Produkte k\u00f6nnen sogar bis zu 3 Jahre reifen. Nach Ablauf dieser Zeit sticht ein unabh\u00e4ngiger Pr\u00fcfer den Schinken (1 cm) an mehreren Stellen (siehe unten) mit der “Osso ago di cavallo”, einer Pferdeknochennadel, ein und riecht nach jedem Einstich an ihm, um ihn auf Ger\u00fcche zu pr\u00fcfen, die auf M\u00e4ngel oder Verderb hinweisen k\u00f6nnten. Eine Pferdeknochennadel wird zum Testen von Schinken und anderen Wurstwaren verwendet, da sie Ger\u00fcche schnell aufnimmt und abgibt, was hilft, einen eventuellen Verderb festzustellen. Der Knochen muss zwischen den Eins\u00e4tzen nur kurz an der Sch\u00fcrze abgewischt werden. Und ich habe das coolste aller Werkzeuge gefunden, mit dem man Freunde und Familie beeindrucken kann – das Symbol des Schinkenmeisters <\/em>– und das es auch f\u00fcr den Charcuteriehersteller zu Hause gibt.<\/a> Ihr eigenes “Osso ago di cavallo”!<\/p>
\n Osso ago di cavallo and protective sheath<\/p><\/div>
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\n Bei der olfaktorischen Puntatura-Pr\u00fcfung von Schinken sticht der Kontrolleur mit der Pferdeknochennadel in das Fleisch, um den Geruch und die Trockenheit zu pr\u00fcfen. Getestet werden die Duftintensit\u00e4t des mageren Teils und die S\u00fc\u00dfe des fettigen Teils. Prosciutto muss einen leichten Duft nach Trockenfr\u00fcchten, Haselnuss, Holz und einen leichten Salzgeruch aufweisen. Der fettige Teil sollte einen s\u00fc\u00dferen Geruch haben. Der Prosciutto sollte auch einen subtilen Hinweis auf das Gebiet enthalten, in dem er gew\u00fcrzt wurde. Unangenehme, stechende Ger\u00fcche wie rohes oder ranziges Fleisch oder Ebergeruch deuten auf eine fehlerhafte Verarbeitung, Reifung oder schlechte Fleischqualit\u00e4t hin. Diese Teile k\u00f6nnen abgetastet werden:<\/p>
\n Tra corona e parte magra;<\/em> Mit dieser echten, handgefertigten Nadel aus Pferdeknochen, die aus Italien importiert wird, k\u00f6nnen Sie mit Hilfe des “Puntatura-Tests” \u00fcberpr\u00fcfen, ob der Prosciutto (oder andere Wurstwaren) den richtigen Reifegrad erreicht hat. Der d\u00fcnne, spitze und sehr por\u00f6se Knochen f\u00e4ngt sofort das innere Aroma des Schinkens oder anderer Wurstwaren ein, an dem der Fachmann dann schnuppern kann, um festzustellen, ob Ihr Coppa oder Pancetta fertig ist oder noch etwas Zeit braucht. Ein Muss f\u00fcr echte Liebhaber von Rohschinken und anderen Aufschnittarten! Da es ziemlich zerbrechlich ist, bitte nicht zu hart oder zu tief einf\u00fchren und nicht waschenGeruchsanalyse: Beispiel f\u00fcr Prosciutto. <\/strong><\/h3>
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