{"id":75771,"date":"2024-01-07T23:02:32","date_gmt":"2024-01-07T22:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/milchkefir-was-es-ist-und-wie-man-ihn-zubereitet-inklusive-rezept\/"},"modified":"2025-08-07T14:11:38","modified_gmt":"2025-08-07T12:11:38","slug":"milchkefir-was-es-ist-und-wie-man-ihn-zubereitet-inklusive-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/milchkefir-was-es-ist-und-wie-man-ihn-zubereitet-inklusive-rezept\/","title":{"rendered":"Milchkefir: Was es ist und wie man ihn zubereitet (inklusive Rezept)"},"content":{"rendered":"

Milchkefir: Was es ist und wie man ihn zubereitet (inklusive Rezept)<\/h1><\/div><\/div><\/div>

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Kefir, oder genauer gesagt Milchkefir, ist ein einzigartiges fermentiertes Milchgetr\u00e4nk. In diesem Blogbeitrag tauchen wir in die Welt des Milchkefirs ein: Was er ist, wie man ihn zubereitet und wie er sich von anderen (Milch-)Getr\u00e4nken unterscheidet. Und nat\u00fcrlich, wie Sie ihn selbst herstellen. Wir schlie\u00dfen mit einem Rezept zur Herstellung von Milchkefir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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WAS IST MILCHKEFIR?<\/h2><\/div>

Milchkefir ist ein frisches, leicht prickelndes, probiotisches Milchgetr\u00e4nk. Er wird auch einfach Kefir oder manchmal Kefir-Joghurt genannt. Der Trinkjoghurt ist im Handel erh\u00e4ltlich, aber die meisten Menschen stellen ihn selbst her. Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und essentiellen Aminos\u00e4uren. Au\u00dferdem ist Milchkefir durch eine gro\u00dfe Menge rechtsdrehender Milchs\u00e4urebakterien leicht verdaulich. Er ist auch sehr gesund. Und nat\u00fcrlich schmeckt er auch einfach sehr gut.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Woher kommt Milchkefir?<\/h2><\/div>

Milchkefir, oder Kefir-Joghurt, scheint wie so viele Fermentationsmethoden zuf\u00e4llig entstanden zu sein. Vermutlich durch Schaf- und Ziegenhirten im Nordkaukasus, die ihre Ledermilchs\u00e4cke nicht richtig gereinigt in die Sonne h\u00e4ngten. Es wird aber auch erz\u00e4hlt, dass Mohammed (ja, der) das Getr\u00e4nk pers\u00f6nlich dorthin gebracht hat. Als Geschenk, denn so ist er.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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WIE SCHMECKT MILCHKEFIR?<\/h2><\/div>

Der Geschmack von Milchkefir kann je nach Fermentationsdauer von mild und cremig bis scharf und s\u00e4uerlich variieren. Er hat einen nat\u00fcrlichen, frischen Geschmack, der manchmal als Kreuzung zwischen Joghurt und Buttermilch beschrieben wird. Die Konsistenz von Milchkefir liegt ebenfalls irgendwo zwischen Joghurt und Buttermilch. Der Geschmack ist reifer (k\u00e4siger, wenn man so will) und das Milchgetr\u00e4nk enth\u00e4lt im Gegensatz zu seinen braveren Joghurt-Br\u00fcdern sowohl Kohlens\u00e4ure als auch eine kleine Menge Alkohol.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN MILCHKEFIR UND JOGHURT?<\/h2><\/div>

Milchkefir und Joghurt sind beides fermentierte Milchprodukte, aber es gibt einige wichtige Unterschiede sowohl im Herstellungsprozess als auch im Geschmack und N\u00e4hrwert. Milchkefir wird mit sogenannten Milchkefirk\u00f6rnern<\/a> hergestellt, die eine reiche symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen enthalten. Dies f\u00fchrt zu einem Getr\u00e4nk mit einer gro\u00dfen Vielfalt an Probiotika und einem leicht prickelnden Mundgef\u00fchl. Milchkefir ist im Allgemeinen etwas d\u00fcnner als Joghurt und hat einen sch\u00e4rferen, manchmal sogar leicht k\u00e4sigen und leicht alkoholischen Geschmack.<\/p>\n

Joghurt hingegen wird durch Fermentation von Milch mit spezifischen Joghurtkulturen<\/a> hergestellt, die meist nur aus zwei Mikroben bestehen: Lactobacillus bulgaricus<\/i> und Streptococcus thermophilus<\/i>. Dies f\u00fchrt zu einem dickeren Produkt mit milderem Geschmack und cremigerer Textur. <\/p>\n

Obwohl beide Milchprodukte viele N\u00e4hrstoffe wie Kalzium und Proteine enthalten, bietet Milchkefir eine gr\u00f6\u00dfere Vielfalt an Probiotika. Aber der Geschmack ist auch ausgepr\u00e4gter. Es ist also haupts\u00e4chlich eine Frage der Pr\u00e4ferenz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN MILCHKEFIR UND WASSERKEFIR?<\/h2><\/div>

Obwohl die Produkte denselben Namen tragen, mit \u201eK\u00f6rnern\u201c hergestellt werden und beides leckere, gesunde, fermentierte Getr\u00e4nke sind, enden die Gemeinsamkeiten hier.<\/p>\n

Milchkefir wird mit Milchkefirk\u00f6rnern<\/a> und Milch hergestellt und ist somit ein Milchgetr\u00e4nk. Wasserkefir (auch bekannt als \u201eTibicos\u201c) wird mit Wasserkefirk\u00f6rnern<\/a> und einer Zuckerwasserl\u00f6sung hergestellt, manchmal erg\u00e4nzt mit Fr\u00fcchten oder Fruchts\u00e4ften. Es ist also ein Erfrischungsgetr\u00e4nk. Es handelt sich also um v\u00f6llig unterschiedliche Getr\u00e4nke.<\/p>\n<\/div>

DIE MIKROBIOLOGIE VON MILCHKEFIR<\/h2><\/div>

Die einzigartigen Eigenschaften von Milchkefir sind auf die komplexe symbiotische Beziehung zwischen den verschiedenen Mikroorganismen in den Kefirk\u00f6rnern zur\u00fcckzuf\u00fchren. Diese K\u00f6rner<\/a>, die wie gelatineartige Blumenkohlr\u00f6schen aussehen, enthalten eine reiche Mischung aus Bakterien und Hefen, die zusammenarbeiten, um Milch zu fermentieren. \u00c4hnlich wie bei Kombucha kann man diese Mischung von Mikroben als \u201eSCOBY\u201c bezeichnen: eine Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen. Sie enthalten mehr als zehn verschiedene in Symbiose lebende Hefen. Die Milchs\u00e4urebakterien \u00fcberwiegen. <\/p>\n

Einige der wichtigsten Bakterienst\u00e4mme in Milchkefir sind Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei<\/i> und Lactococcus lactis<\/i>, die bei der Umwandlung von Laktose in Milchs\u00e4ure helfen. Dies tr\u00e4gt zum charakteristischen sauren Geschmack von Milchkefir bei. <\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus enth\u00e4lt Milchkefir Hefen wie Saccharomyces cerevisiae<\/i> und Kluyveromyces marxianus<\/i>, die f\u00fcr die Produktion einer kleinen Menge Alkohol und Kohlendioxid verantwortlich sind, was Milchkefir seine leicht sprudelnde Textur verleiht.<\/p>\n

Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Milchkefir ist Kefiran, ein Polysaccharid, das von bestimmten Laktobazillen in den Kefirk\u00f6rnern produziert wird. Es verleiht den K\u00f6rnern ihre Struktur. Kefiran tr\u00e4gt auch zur cremigen Struktur des Milchkefirs bei.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Ist Alkohol in Milchkefir enthalten?<\/h2><\/div>

Milchkefirk\u00f6rner enthalten Hefen, die f\u00fcr das leichte Prickeln und eine kleine Menge Alkohol in Ihrem Lieblingsmilchgetr\u00e4nk sorgen. Man sollte sich jedoch keine allzu gro\u00dfen Vorstellungen vom Intoxikationspotenzial machen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 0,1 und 2 %, und das nur in Ausnahmef\u00e4llen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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\nIn einer Welt gew\u00f6hnlicher Getr\u00e4nke tanzt Milchkefir wie ein probiotischer Stern, eine erfrischende Symphonie, die Ihren Darm jubeln l\u00e4sst und Ihre Gesundheit zum Swingen bringt. – YT<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

IST MILCHKEFIR GESUND?<\/h2><\/div>
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Online werden Sie viel \u00fcber die gesundheitlichen Auswirkungen von Milchkefir lesen. Aber was davon ist wirklich wahr? J\u00fcngste Forschungen zeigen, dass Milchkefir verschiedene Vorteile bieten kann. <\/p>\n

Kefiran ist bekannt f\u00fcr seine gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften, einschlie\u00dflich antibakterieller Aktivit\u00e4t<\/strong> und potenziell g\u00fcnstiger Effekte auf das Immun- und Verdauungssystem.<\/p>\n

Milchkefir ist reich an Probiotika<\/strong> durch die Anwesenheit verschiedener Bakterien und Hefen, was zu einer gesunden Darmflora und Verdauung beitr\u00e4gt. Diese probiotische Wirkung kann zur Verbesserung der Laktosetoleranz beitragen, was besonders f\u00fcr Menschen mit Laktoseintoleranz vorteilhaft ist. Der Fermentationsprozess reduziert auch die Menge an Laktose (oder Milchzucker) in der Milch, ein weiterer Grund, warum Milchkefir f\u00fcr Menschen mit Laktoseintoleranz besser geeignet sein kann als Milch. <\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus besitzt Milchkefir antimikrobielle Eigenschaften<\/strong>. Die enthaltenen Mikroorganismen, wie Lactococcus lactis<\/i>, produzieren Substanzen wie Wasserstoffperoxid und Bakteriozine, die krankheitserregende Bakterien hemmen k\u00f6nnen. Dies macht Milchkefir potenziell n\u00fctzlich bei der Bek\u00e4mpfung verschiedener Arten von Infektionen. <\/p>\n

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Milchkefir eine Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels<\/strong> spielen kann. Studien an Tieren haben gezeigt, dass der Konsum von Kefir zu einer Senkung des Gesamtserumcholesterins und der Triglyceride f\u00fchren kann. Dieser Effekt k\u00f6nnte zu einer besseren Herzgesundheit beitragen, obwohl weitere Studien am Menschen erforderlich sind, um diese Ergebnisse zu best\u00e4tigen. <\/p>\n

Interessanterweise kann Milchkefir auch antikrebsf\u00f6rdernde Eigenschaften<\/strong> besitzen. Die Forschung zeigt, dass bestimmte Bestandteile in Kefir, einschlie\u00dflich Kefiran, das Wachstum von Krebszellen hemmen k\u00f6nnen, obwohl dies haupts\u00e4chlich in Tierstudien und in Reagenzgl\u00e4sern nachgewiesen wurde. Dies deutet darauf hin, dass Milchkefir potenziell sch\u00fctzend gegen bestimmte Krebsarten wirken kann. <\/p>\n

Zusammenfassend ist Milchkefir absolut ein sehr gesundes Getr\u00e4nk mit viel Potenzial. Bedenken Sie jedoch, dass sich ein Gro\u00dfteil des Potenzials noch in einem fr\u00fchen Forschungsstadium befindet. Konsultieren Sie bei Krankheit immer zuerst Ihren Hausarzt und setzen Sie Milchkefir nicht zur Heilung Ihrer Krankheit ein.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

WAS SIND MILCHKEFIRK\u00d6RNER?<\/h2><\/div>
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Kefir wird mit Kefirk\u00f6rnern hergestellt, die in ihrer Form an Blumenkohlr\u00f6schen erinnern. \u00c4hnlich wie Kombucha- und Wasserkefirk\u00f6rner sind Milchkefirk\u00f6rner ein SCOBY (symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen). Bei Raumtemperatur und ausreichender N\u00e4hrstoffzufuhr verdoppeln die K\u00f6rner ihre Gr\u00f6\u00dfe in etwa zwei Wochen zu schwammigen wei\u00dfen K\u00fcgelchen, weshalb sie f\u00e4lschlicherweise auch Joghurtpfl\u00e4nzchen oder Joghurtbl\u00fcten genannt werden. <\/p>\n

Wenn Sie Milchkefir auf traditionelle Weise herstellen m\u00f6chten, ben\u00f6tigen Sie diese Milchkefirk\u00f6rner.<\/p>\n

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Echte Milchkefirk\u00f6rner pr\u00fcfen<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN SELBSTGEMACHTEM UND SUPERMARKT-KEFIR?<\/h2><\/div>

J\u00fcngste wissenschaftliche Untersuchungen best\u00e4tigen, was die niederl\u00e4ndische Verbrauchersendung \u201eDe Keuringsdienst van Waarde\u201c 2019 entdeckte: Es handelt sich um grundlegend unterschiedliche Produkte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Mikrobielle Zusammensetzung: der wichtigste Unterschied<\/h3>\n
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Traditioneller Kefir, hergestellt mit Kefirk\u00f6rnern, enth\u00e4lt bis zu 60-70 verschiedene Mikroorganismen in komplexen symbiotischen Beziehungen. Kefir aus dem Handel verwendet meist nur 7-9 Starterkulturen. W\u00e4hrend authentischer Kefir Lactobacillus kefiranofaciens<\/em> enth\u00e4lt (verantwortlich f\u00fcr gesunde \u201eKefiran-Polysaccharide\u201c), verwenden kommerzielle Produkte standardm\u00e4\u00dfige joghurt\u00e4hnliche Milchstarter wie Lactococcus lactis<\/em>. <\/p>\n

Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied? Das Fehlen von Hefen. Traditioneller Kefir enth\u00e4lt komplexe Hefe-Gemeinschaften, darunter Kluyveromyces marxianus<\/em> und Saccharomyces cerevisiae<\/em>. Labortests zeigen, dass die meisten kommerziellen Kefire \u00fcberhaupt keine Hefen enthalten \u2013 was sie technisch gesehen eher zu ges\u00e4uerten Milchprodukten als zu echtem Kefir macht. <\/p>\n

Ist Kefir aus dem Supermarkt gesund?<\/h3>\n

Kommerzieller Kefir bietet als fermentiertes Milchprodukt gesundheitliche Vorteile, doch klinische Studien zeigen durchweg bessere Ergebnisse f\u00fcr traditionellen Kefir. Eine Studie aus dem Jahr 2023 ergab, dass nur traditioneller Kefir das LDL-Cholesterin und Entz\u00fcndungsmarker signifikant senkte, was gut f\u00fcr Ihr Darmmikrobiom ist. <\/p>\n

Das Fazit: F\u00fcr maximale gesundheitliche Vorteile und ein authentisches Kefir-Erlebnis ist selbstgemachter Kefir mit echten Kefirk\u00f6rnern der klare Gewinner.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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H\u00e4ufig gestellte Fragen zur Milchkefirherstellung<\/h2><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Wie stellt man Milchkefir ohne K\u00f6rner her?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Wir wissen inzwischen, welche Mikroorganismen in diesen K\u00f6rnern enthalten sind, und diese k\u00f6nnen wir auch einfach in einem Beutel zusammenf\u00fcgen, ohne die K\u00f6rner<\/a>. Das geschieht also auch und funktioniert prima. Sie geben die Mikroorganismen, als Pulver,<\/a> einfach zu Ihrer Milch und stellen sie auf die Arbeitsplatte. Nach 24-48 Stunden entsteht der Kefir. Bedenken Sie, dass bei Verwendung eines solchen Beutels niemals K\u00f6rner entstehen werden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Wie viel Milch verwendet man zur Herstellung von Milchkefir?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Bei der Verwendung von einem Liter Milch f\u00fcgt man in der Regel etwa 50 Gramm (zwei Essl\u00f6ffel) frische Kefirbl\u00fcten hinzu (aber irgendwo zwischen 20 und 100 Gramm ist in Ordnung). Die Verwendung von mehr K\u00f6rnern sorgt f\u00fcr eine schnellere Fermentation und einen s\u00e4uerlicheren Geschmack.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Was ist der Unterschied zwischen Kefirbl\u00fcten, Kefirr\u00f6schen, Joghurtpfl\u00e4nzchen, Kefirpfl\u00e4nzchen und Milchkefirk\u00f6rnern?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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All diese W\u00f6rter sind Namen f\u00fcr dasselbe, die Milchkefirk\u00f6rner. Es sind also keine Pfl\u00e4nzchen, R\u00f6schen oder Bl\u00fcmchen, sondern eine symbiotische Kultur von Mikroorganismen, die durch eine komplexe Matrix von Polysacchariden, haupts\u00e4chlich Kefiran, zusammengehalten werden, die von den Bakterien und Hefen in den K\u00f6rnern produziert wird. Kefiran ist ein einzigartiges, wasserl\u00f6sliches Polysaccharid, das zur gelatineartigen und gummiartigen Struktur der K\u00f6rner beitr\u00e4gt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Kann ich t\u00e4glich Milchkefir trinken?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Wir sind keine \u00c4rzte und enthalten uns daher jeglicher Gesundheitsberatung. Wir wissen auch nichts \u00fcber Ihren pers\u00f6nlichen Gesundheitszustand. Grunds\u00e4tzlich gilt, dass f\u00fcr gesunde Menschen keine negativen Auswirkungen vom Trinken von Milchkefir zu erwarten sind. Auch nicht, wenn Sie ihn t\u00e4glich trinken.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Muss ich die Milchkefirk\u00f6rner jedes Mal absp\u00fclen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Nein, es ist nicht notwendig, die Milchkefirk\u00f6rner zwischen jeder Zubereitung abzusp\u00fclen. Im Gegenteil, es ist sogar besser, dies nicht zu tun. Am Ende jedes Fermentationszyklus befindet sich eine dickere Schicht Kefirgetr\u00e4nk auf den K\u00f6rnern, die reich an einer Vielfalt von Bakterien und Hefen ist. Diese Schicht tr\u00e4gt zu einem schnellen und effizienten Start der n\u00e4chsten Fermentation bei. Durch sanftes R\u00fchren der K\u00f6rner mit dem anhaftenden Kefirgetr\u00e4nk in der frischen Milch wird diese reiche Mischung verteilt, was nicht nur die Fermentation f\u00f6rdert, sondern auch dazu beitr\u00e4gt, die neue Charge schneller zu konservieren. Das Bewahren dieser bioaktiven Schicht hilft also, die Qualit\u00e4t und Konsistenz des Milchkefirs zu erhalten und zu verbessern. Es ist daher ratsam, die K\u00f6rner nicht abzusp\u00fclen, sondern sie in ihrem nat\u00fcrlichen Zustand zu belassen, um das beste Ergebnis bei jeder weiteren Zubereitung zu erzielen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Ist Kefir laktosefrei?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Kefir ist nicht vollst\u00e4ndig laktosefrei, aber die Fermentation reduziert den Laktosegehalt erheblich. Wenn Milch mit Kefirk\u00f6rnern fermentiert wird, verbrauchen die Bakterien und Hefen einen Gro\u00dfteil der Laktose und wandeln sie in Milchs\u00e4ure um. Eine kurze Fermentation senkt die Laktose um etwa 20-30 %, w\u00e4hrend eine l\u00e4ngere Fermentation sie auf sehr niedrige Werte, manchmal bis zu etwa 1 % der urspr\u00fcnglichen Menge, reduzieren kann. <\/p>\n

Die meisten Menschen mit leichter bis mittelschwerer Laktoseintoleranz vertragen Kefir gut, da die lebenden Kulturen auch bei der Verdauung eventuell verbleibender Laktose helfen. Menschen mit schwerer Intoleranz k\u00f6nnen jedoch immer noch auf selbst kleine Mengen reagieren. Heimfermentierer k\u00f6nnen die Laktose weiter reduzieren, indem sie l\u00e4nger fermentieren oder den Kefir nach dem Sieben reifen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Rezept zur Herstellung von Milchkefir<\/h2><\/div>
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Ben\u00f6tigte Materialien:<\/p>\n<\/div>