{"id":90516,"date":"2026-07-19T10:48:09","date_gmt":"2026-07-19T08:48:09","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?p=90516"},"modified":"2026-07-25T08:32:32","modified_gmt":"2026-07-25T06:32:32","slug":"joghurt-selber-machen-plus-antworten-auf-25-haufige-fragen-zum-joghurt-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/joghurt-selber-machen-plus-antworten-auf-25-haufige-fragen-zum-joghurt-machen\/","title":{"rendered":"Joghurt selber machen. Plus Antworten auf 25+ h\u00e4ufige Fragen zum Joghurt machen."},"content":{"rendered":"

Joghurt selber machen<\/h1><\/div>

Kategorie: Molkerei<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Joghurt kaufen kann jeder. Daran ist nichts falsch. Aber sobald du dein erstes selbstgemachtes Glas aus dem K\u00fchlschrank holst und probierst, cremig und frisch, genau in der Dicke und S\u00e4ure, die du magst, gibt es kein Zur\u00fcck mehr. Joghurt selber machen ist erstaunlich einfach: Du brauchst nur Milch, eine Starterkultur, etwas W\u00e4rme und ein wenig Geduld.
\nHier findest du alles \u00fcber den Prozess, die verschiedenen Varianten (von griechischem Joghurt bis Skyr) und Antworten auf so ziemlich jede Frage, die du zum Joghurt selber machen haben k\u00f6nntest.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Woher kommt Joghurt eigentlich?<\/h2><\/div>

Das Wort Joghurt stammt aus dem T\u00fcrkischen und bedeutet ungef\u00e4hr ‘dick’ und ‘kneten’. Das trifft die Sache eigentlich ziemlich gut. Joghurt entstand wahrscheinlich irgendwo im Nahen Osten, auch wenn Menschen in Nordafrika und Indien schon seit Jahrtausenden ihre eigenen Varianten von fermentierter Milch herstellen. \u00dcberall dort, wo Menschen Milchtiere hielten und das Klima warm genug war, entstand irgendeine Form von Joghurt ganz von selbst.<\/p>\n

Im Westen wurde Joghurt erst Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts popul\u00e4r, als der russische Nobelpreistr\u00e4ger Ilja Metschnikow einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr fermentierter Milch und einer l\u00e4ngeren Lebenserwartung fand. Diese Forschung wurde sp\u00e4ter stark kritisiert, doch sie brachte Joghurt praktisch \u00fcber Nacht einem breiten Publikum n\u00e4her. Den eigentlichen Durchbruch im Supermarkt brachte nat\u00fcrlich die Erfindung von Erdbeer- und Pfirsichjoghurt.<\/p>\n

Trotz seiner alten und fernen Wurzeln f\u00fchlt sich Joghurt in westlichen K\u00fcchen heute v\u00f6llig zu Hause.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

\"yoghurt\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Wie macht man Joghurt?<\/h2><\/div>

Das Prinzip ist einfach: Du gibst lebende Milchs\u00e4urebakterien in warme Milch und l\u00e4sst sie ihre Arbeit tun. Die Bakterien wandeln Laktose (Milchzucker) in Milchs\u00e4ure um, wodurch die Milch eindickt und ihren typischen Joghurtgeschmack und die charakteristische Textur bekommt. Diesen Prozess nennt man Fermentation. Die entscheidenden Variablen sind: welche Milchs\u00e4urebakterien du verwendest, mit welcher Milch du startest und bei welcher Temperatur du fermentierst.<\/p>\n

Was brauchst du?<\/h3>\n

Du brauchst drei Dinge: Milch, eine Joghurt-Starterkultur<\/a> und eine M\u00f6glichkeit, die Milch auf der richtigen Temperatur zu halten. Bei den meisten Joghurtsorten (thermophiler Joghurt) liegt die bei etwa 42 bis 43 \u00b0C. Ein Joghurtbereiter ist die bequemste L\u00f6sung, aber es gibt genug Alternativen (siehe weiter unten unter “Joghurt machen ohne Joghurtbereiter”).<\/p>\n

Joghurt Schritt f\u00fcr Schritt selber machen<\/h3>\n
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  1. Erhitze die Milch auf etwa 90 \u00b0C und halte diese Temperatur zehn Minuten lang. Dadurch wird der Joghurt dicker, weil sich die Struktur der Proteine ver\u00e4ndert. Bei H-Milch kannst du diesen Schritt komplett \u00fcberspringen. Joghurt aus gew\u00f6hnlicher pasteurisierter Milch aus dem K\u00fchlregal oder aus Rohmilch wird immer etwas d\u00fcnner.<\/li>\n
  2. Lass die Milch auf 42 bis 43 \u00b0C abk\u00fchlen.<\/li>\n
  3. R\u00fchre die Starterkultur ein.<\/li>\n
  4. Gie\u00dfe die Milch in Gl\u00e4ser oder lass sie im Topf und halte alles auf Temperatur.<\/li>\n
  5. Pr\u00fcfe nach f\u00fcnf bis acht Stunden, ob der Joghurt fest genug geworden ist: Kipp das Glas vorsichtig. Bewegt sich die Masse als Ganzes, ist er fertig.<\/li>\n
  6. Stell den Joghurt in den K\u00fchlschrank. Nach ein paar Stunden Abk\u00fchlen wird die Textur noch fester und der Geschmack runder.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/i>Tipp:<\/b> Heb immer ein paar Essl\u00f6ffel Joghurt in einem sauberen Glas auf. Die kannst du als Starter f\u00fcr das n\u00e4chste Mal verwenden. Mehr dazu weiter unten unter “Starterkultur oder R\u00fcckkultivierung?”.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Thermophil und mesophil: zwei Arten von Joghurtkulturen<\/h2><\/div>

    Nicht alle Joghurtkulturen arbeiten bei derselben Temperatur. Der Unterschied zwischen thermophil und mesophil ist das Erste, was du wissen musst, wenn du mit dem Joghurt machen anf\u00e4ngst, denn er bestimmt, welche Ausr\u00fcstung du brauchst.<\/p>\n

    Thermophile Kulturen<\/a> (w\u00e4rmeliebend) fermentieren bei 40 bis 45 \u00b0C. Dazu geh\u00f6ren die meisten bekannten Joghurtsorten: normaler Joghurt, griechischer Joghurt, bulgarischer Joghurt und Skyr. Du brauchst einen Joghurtbereiter oder eine andere stabile W\u00e4rmequelle, um diese Temperatur stundenlang zu halten.<\/p>\n

    Mesophile Kulturen<\/a> fermentieren bei 20 bis 30 \u00b0C, also einfach bei Zimmertemperatur. Beispiele sind Filmj\u00f6lk (schwedisch), Matsoni (georgisch) und Viili (finnisch). Geschmack und Textur unterscheiden sich von thermophilem Joghurt: oft milder, manchmal etwas z\u00e4hfl\u00fcssiger. Gro\u00dfer Vorteil: kein Joghurtbereiter n\u00f6tig.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Starterkultur oder R\u00fcckkultivierung?<\/h2><\/div>

    Es gibt zwei Wege, an deine Joghurtbakterien zu kommen: Du verwendest eine gefriergetrocknete Joghurt-Starterkultur<\/a>, oder du hebst einen Teil deiner vorherigen Charge auf und verwendest sie erneut. Letzteres nennt man R\u00fcckkultivierung (oder Weiterz\u00fcchten).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Starterkultur<\/h3>\n

    Eine gefriergetrocknete Starterkultur ist ein Beutel mit sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Bakterienst\u00e4mmen. Du l\u00f6st sie in warmer Milch auf und wei\u00dft genau, was du bekommst: welche St\u00e4mme darin stecken, in welchem Verh\u00e4ltnis und welche Art von Joghurt sie ergeben. Ein Beutel reicht f\u00fcr mehrere Dutzend Liter. Die Beutel halten sich lange im Gefrierfach und lassen sich einfach lagern. Du musst nicht jede Woche Joghurt machen, um deine Kultur am Leben zu halten.<\/p>\n

    Wir verkaufen mehr als zwanzig Joghurtkulturen<\/a> f\u00fcr bestimmte Joghurtsorten: von griechischem Joghurt<\/a> und bulgarischem Joghurt<\/a> bis zu Skyr<\/a> und Ziegenmilchjoghurt<\/a>. Jede Kultur ist auf ein bestimmtes Geschmacksprofil und eine bestimmte Textur ausgelegt.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    R\u00fcckkultivierung<\/h3>\n

    Bei der R\u00fcckkultivierung hebst du nach jeder Charge ein paar Essl\u00f6ffel Joghurt in einem sauberen Glas auf und verwendest sie beim n\u00e4chsten Mal als Starter. Das ist die traditionelle Methode, und sie funktioniert gut, solange du sie regelm\u00e4\u00dfig anwendest.<\/p>\n

    Der Nachteil: Die Kultur wird mit der Zeit schw\u00e4cher oder ger\u00e4t aus dem Gleichgewicht. Du merkst das an d\u00fcnnerem Joghurt, l\u00e4ngeren Fermentationszeiten oder einem ver\u00e4nderten Geschmack. Au\u00dferdem tr\u00e4gt jede Runde ein kleines Risiko einer Verunreinigung mit unerw\u00fcnschten Mikroorganismen in sich, vor allem wenn du nicht streng hygienisch arbeitest. Und du musst regelm\u00e4\u00dfig weiter Joghurt machen: L\u00e4sst du ein paar Wochen aus, stirbt deine Kultur ab.<\/p>\n

    Bewahre deinen r\u00fcckkultivierten Starter immer getrennt in einem sauberen Glas auf, ohne Obst, Zucker oder andere Zutaten. Sch\u00f6pfe den Starter heraus, bevor du den Rest des Joghurts isst.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Was empfehlen wir?<\/h2><\/div>

    Fang mit einer Starterkultur an. Die erste Charge gelingt fast immer, du wei\u00dft genau, was f\u00fcr ein Joghurt dabei herauskommt, und danach kannst du selbst entscheiden, ob du die R\u00fcckkultivierung ausprobieren willst. Halte in dem Fall einen frischen Beutel Starterkultur als Reserve bereit: L\u00e4sst deine r\u00fcckkultivierte Kultur nach ein paar Runden nach, f\u00e4ngst du einfach neu an.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Joghurt machen ohne Joghurtbereiter<\/h2><\/div>

    Bei thermophilem Joghurt (die meisten Sorten, darunter griechischer, bulgarischer und Skyr) muss die Milch f\u00fcnf bis zw\u00f6lf Stunden lang bei 42 bis 43 \u00b0C bleiben. Genau das leistet ein Joghurtbereiter: konstante Temperatur ohne Aufwand.<\/p>\n

    Ein Joghurtbereiter ist aber keine Pflicht. Ein Backofen auf niedrigster Stufe, ein Multikocher mit Joghurtfunktion, ein Sous-vide-Stick, eine Thermoskanne oder sogar ein in Decken eingewickelter Topf: Das funktioniert alles. Diese Methoden brauchen mehr Aufmerksamkeit als ein Joghurtbereiter, vor allem beim ersten Mal. Kontrolliere die Temperatur mit einem K\u00fcchenthermometer.<\/p>\n

    Willst du dich gar nicht um die Temperatur k\u00fcmmern? Dann w\u00e4hle eine mesophile Kultur<\/a>. Filmj\u00f6lk, Matsoni oder Viili fermentieren einfach auf der Arbeitsfl\u00e4che bei Zimmertemperatur. Kein Joghurtbereiter n\u00f6tig, kein Thermometer. Auf unserer Joghurt-Seite<\/a> liest du mehr \u00fcber die verschiedenen M\u00f6glichkeiten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    \"Joghurtbereiter\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Griechischen Joghurt selber machen<\/h2><\/div>

    Griechischer Joghurt ist eigentlich nichts anderes als normaler Joghurt, den du nach der Fermentation abtropfen l\u00e4sst. Indem du einen Teil der Molke (der Fl\u00fcssigkeit) entfernst, wird der Joghurt dicker, cremiger und proteinreicher.<\/p>\n

    Griechischen Joghurt machst du, indem du zuerst ganz normal Joghurt fermentierst. Verwende eine Starterkultur f\u00fcr griechischen Joghurt<\/a>, die auf ein volles, mildes Profil ausgelegt ist. Fermentiere bei etwa 43 \u00b0C rund 6 Stunden lang, bis der Joghurt richtig dick ist.<\/p>\n

    Gie\u00df den Joghurt anschlie\u00dfend in ein feines Sieb, ein K\u00e4setuch oder einen Kaffeefilter \u00fcber einer Sch\u00fcssel und lass die Molke abtropfen. Nach zwei bis vier Stunden hast du einen dicken, vollmundigen griechischen Joghurt. L\u00e4sst du ihn l\u00e4nger abtropfen (acht Stunden oder mehr), landest du eher bei abgetropftem Joghurt oder Labneh.<\/p>\n

    Vollmilch liefert die besten Ergebnisse. Du kannst griechischen Joghurt auch aus entrahmter Milch machen, aber dann wird die Textur d\u00fcnner. Beim Abtropfen verschwindet Molke und damit auch etwas Laktose, weshalb griechischer Joghurt etwas weniger Laktose enth\u00e4lt als normaler Joghurt.<\/p>\n

    <\/i>Tipp:<\/b> Die \u00fcbrige Molke ist prima weiterzuverwenden: in Brotteig, Smoothies, Suppe oder als Starter beim Sauerkraut machen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Bulgarischen Joghurt selber machen<\/h2><\/div>

    Bulgarischer Joghurt ist die urspr\u00fcngliche Form von Joghurt. Der Name verweist nicht nur auf das Herkunftsland, sondern auch auf das Bakterium Lactobacillus delbrueckii<\/em> subsp. bulgaricus<\/em>, das zusammen mit Streptococcus thermophilus<\/em> f\u00fcr die Fermentation sorgt.<\/p>\n

    Bulgarischer Joghurt hat einen ausgepr\u00e4gt sauren Geschmack und eine feste Textur. Der Unterschied zu ‘normalem’ Joghurt liegt vor allem in den spezifischen Bakterienst\u00e4mmen und der l\u00e4ngeren Fermentationszeit.<\/p>\n

    Verwende eine Starterkultur f\u00fcr bulgarischen Joghurt<\/a> und fermentiere bei 42 bis 43 \u00b0C. Bulgarischer Joghurt braucht oft etwas mehr Zeit als Standardjoghurt: Rechne mit acht bis zw\u00f6lf Stunden, je nachdem wie sauer du ihn haben willst. Je l\u00e4nger die Fermentation, desto saurer und dicker der Joghurt.<\/p>\n

    F\u00fcr den bestschmeckenden bulgarischen Joghurt empfiehlt sich Vollmilch.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Skyr selber machen<\/h2><\/div>

    Skyr ist ein isl\u00e4ndisches Milchprodukt, das irgendwo zwischen Joghurt und Frischk\u00e4se liegt. Traditionell wird Skyr aus entrahmter Milch hergestellt und abgetropft, was ihm einen bemerkenswert hohen Proteingehalt bei sehr wenig Fett verleiht: etwa 2,5 Mal so viel Protein wie normaler Joghurt.<\/p>\n

    Trotz der \u00c4hnlichkeiten mit Joghurt unterscheidet sich die Zubereitung ein wenig. Skyr fermentiert, genau wie Joghurt, mit thermophilen Bakterien bei etwa 43 \u00b0C. Die Fermentationszeit ist vergleichbar: sechs bis acht Stunden, l\u00e4nger, wenn du ein saureres Endprodukt m\u00f6chtest.<\/p>\n

    Nach der Fermentation l\u00e4sst du den Skyr abtropfen, \u00e4hnlich wie bei griechischem Joghurt, aber oft noch l\u00e4nger. Nach dem Abtropfen hast du eine sehr dicke, milde Masse, die du l\u00f6ffeln kannst.<\/p>\n

    Verwende eine Skyr-Starterkultur<\/a> f\u00fcr den authentischsten Geschmack. Skyr wird traditionell aus entrahmter Milch hergestellt, und das ist eine der wenigen Fermentationen, bei denen entrahmte Milch tats\u00e4chlich bevorzugt wird. Verwendest du Vollmilch, wird der Geschmack voller, aber weniger ‘authentisch’.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

    Empfohlene Produkte<\/h1><\/div><\/div><\/div>