Salzzitronen selber machen: Zitronen einlegen und fermentieren<\/h1><\/div>Kategorie: Fermentieren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fermentierte Zitronen finden Sie von der nah\u00f6stlichen K\u00fcche, etwa in den Tajines Marokkos, bis in die indische K\u00fcche. Im deutschen Sprachraum kennt man sie meist als Salzzitronen. Verwenden Sie sie \u00fcberall dort, wo sonst Zitrone oder Zitronenschale zum Einsatz kommt. Die Schale wird weich, die bittere Note verschwindet, und \u00fcbrig bleibt ein tiefer, salziger Zitrusgeschmack, den Sie mit einer frischen Zitrone nie hinbekommen.<\/p>\n
Man nennt sie zwar oft fermentierte Zitronen, ob das wirklich Fermentation ist, l\u00e4sst sich allerdings bezweifeln. Bei der klassischen Methode kommt so viel Salz dazu, dass es allen Mikroben schwerf\u00e4llt, auch den Milchs\u00e4urebakterien, die durchaus einiges an Salz vertragen. Das ist also eher Salzreifung als die lebhafte Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, die Sie von Sauerkraut kennen. Wollen Sie mehr Fermentation und weniger Salz, geht das ebenfalls, dazu weiter unten mehr. Dass die Zitronen sich ver\u00e4ndern und erstaunlich gut werden, steht in beiden F\u00e4llen au\u00dfer Frage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Rezept f\u00fcr eingelegte Salzzitronen<\/h2><\/div>Das ist die Basis. Sie brauchen eigentlich nur zwei Dinge: Zitronen und Salz. Gew\u00fcrze sind optional, machen die Sache aber interessanter.<\/p>\n
Sie brauchen (f\u00fcr ein Glas von etwa 750 ml):<\/b><\/p>\n\n- 6 unbehandelte Zitronen (plus 2 bis 4 weitere zum Auspressen)<\/li>\n
- grobes Meersalz (am besten ohne Jod und Rieselhilfe, aber es ist kein Drama, wenn beides enthalten ist)<\/li>\n
- optional: eine Zimtstange, ein paar Lorbeerbl\u00e4tter, etwas schwarzer Pfeffer oder Koriandersamen<\/li>\n
- ein sauberes Glas mit Deckel (kein Metalldeckel, Salz und S\u00e4ure greifen ihn an)<\/li>\n<\/ul>\n
So geht es:<\/b><\/p>\n\n- Waschen Sie die Zitronen gr\u00fcndlich. Schneiden Sie die Enden ab, stellen Sie die Zitrone aufrecht und schneiden Sie sie kreuzweise in Viertel, aber nicht ganz durch: unten bleiben sie zusammen, sodass sie sich wie eine Bl\u00fcte \u00f6ffnen.<\/li>\n
- Reiben Sie reichlich Salz in die Einschnitte. Seien Sie gro\u00dfz\u00fcgig, das Salz ist es, was die Zitronen anschlie\u00dfend f\u00fcr die Ewigkeit haltbar macht.<\/li>\n
- Pressen Sie die \u00fcbrigen Zitronen aus.<\/li>\n
- Nehmen Sie das Glas. Geben Sie unten eine Schicht Salz hinein, dr\u00fccken Sie eine gesalzene Zitrone darauf, streuen Sie wieder Salz dar\u00fcber und wiederholen Sie das, bis das Glas voll ist. Dr\u00fccken Sie die Zitronen kr\u00e4ftig an, damit sie ihren Saft abgeben.<\/li>\n
- Geben Sie bei Bedarf die Gew\u00fcrze dazu und gie\u00dfen Sie so viel frischen Zitronensaft auf, bis die Zitronen vollst\u00e4ndig bedeckt sind. Nichts darf aus der Fl\u00fcssigkeit herausragen.<\/li>\n
- Verschlie\u00dfen Sie das Glas und stellen Sie es bei Zimmertemperatur weg. Sch\u00fctteln Sie es in den ersten Tagen ab und zu, damit sich das Salz verteilt.<\/li>\n<\/ol>\n
Nach etwa einem Monat sind sie fertig: die Schale ist weich, die Bitterkeit ist verschwunden. Bewahren Sie das Glas danach k\u00fchl auf. Gut unter der Lake h\u00e4lt es sich mindestens ein halbes Jahr, oft deutlich l\u00e4nger.<\/p>\n
Zum Verwenden sp\u00fclen Sie die Zitrone kurz ab, kratzen das Fruchtfleisch heraus und nehmen vor allem die Schale. Fein geschnitten in eine Tajine, ein Dressing, eine Mayonnaise oder \u00fcber ger\u00f6stetes Gem\u00fcse: ein wenig davon reicht weit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/GROENTE-EN-FRUIT-Citroenen-van-bovenaf-185-scaled.jpg\" "\\"GROENTE")
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Es gibt zwei Wege: viel Salz f\u00fcr lange Haltbarkeit, oder wenig Salz f\u00fcr eine echte, lebendige Fermentation. Beide bringen Ihnen Zitronen, auf die Sie nicht mehr verzichten wollen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/pexels-luchik-25003579-scaled.jpg\" "\\"pexels-luchik-25003579\\"")
<\/span><\/div><\/div><\/div>Rezept f\u00fcr fermentierte Zitronen<\/h2><\/div>Die klassische Methode oben setzt auf viel Salz und ist damit eher Konservieren als Fermentieren. Wenn Sie die Milchs\u00e4urebakterien wirklich arbeiten lassen wollen, senken Sie den Salzgehalt. Rechnen Sie mit etwa 2 bis 4 Prozent Salz, bezogen auf das Gewicht von Zitronen und Saft zusammen. Bei dieser Konzentration bleiben die Bakterien aktiv und es kommt eine echte Fermentation in Gang.<\/p>\n
Den Unterschied schmecken Sie. Diese Zitronen sind schneller essbar und schmecken kr\u00e4ftiger, mit dieser leicht s\u00e4uerlichen, lebendigen Note, die Sie von Sauerkraut oder Kimchi kennen. Daf\u00fcr halten sie sich k\u00fcrzer als die stark gesalzene Variante: weniger Salz bedeutet weniger Schutz. Lassen Sie sie mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren, halten Sie sie danach gut unter der Lake und bewahren Sie sie k\u00fchl auf.<\/p>\n
Zutaten<\/b><\/p>\n\n- 5 unbehandelte Zitronen<\/li>\n
- 3 Zitronen (f\u00fcr den Saft)<\/li>\n
- 1 Zimtstange<\/li>\n
- 2 g Koriandersamen<\/li>\n
- 2 % Meer- oder Steinsalz, berechnet auf das Gesamtgewicht von Saft und Zitronen<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/b><\/p>\n\n- Waschen Sie die unbehandelten Zitronen und halbieren Sie sie.<\/li>\n
- Pressen Sie die 3 \u00fcbrigen Zitronen aus und l\u00f6sen Sie das Salz im Zitronensaft auf.<\/li>\n
- Geben Sie alle Zutaten in ein Glas und dr\u00fccken Sie sie gut an. Achten Sie darauf, dass die Zitronen bedeckt bleiben.<\/li>\n
- Fermentieren Sie sie beschwert, etwas unterhalb der Zimmertemperatur, mindestens 4 Wochen lang. L\u00e4nger ist auch m\u00f6glich.<\/li>\n
- Stellen Sie das Glas in den K\u00fchlschrank, um die Fermentation zu stoppen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tipps und Varianten<\/h2><\/div>\n- Eine Variante dieses Rezepts haben wir einmal mit Kumquats gemacht, gew\u00fcrzt mit Kreuzk\u00fcmmel, Pfeffer und Koriandersamen. Gro\u00dfartig.<\/li>\n
- Ebenfalls sehr gut: eine indische Variante mit Limetten und Senfsaat, Garam Masala, Curryblatt, Kurkuma und einer winzigen Prise Asafoetida (Teufelsdreck).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Unbehandelte Zitronen? Achten Sie auf die Schale<\/h2><\/div>![](\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/gfordyce2255-fruit-7285326-scaled.jpg\" "\\"gfordyce2255-fruit-7285326\\"")
<\/span><\/div>Da Sie vor allem die Schale verwenden, kommt es auf deren Qualit\u00e4t an. \u00dcber Zitrusfr\u00fcchte liest man gelegentlich, man m\u00fcsse sie abschrubben, um die Wachsschicht zu entfernen. Diese Schicht besteht vermutlich aus Schellack, dem Ausscheidungsprodukt einer kleinen Schildlaus. Sch\u00f6nes Zeug \u00fcbrigens, damit polieren Sie Ihr eichenes Beistelltischchen bestens auf. Unter der Bezeichnung E904 wird es in der Lebensmittelindustrie viel verwendet, um Pralinen gl\u00e4nzen zu lassen oder Zitrusfr\u00fcchte vor dem Austrocknen zu bewahren. Die WHO stuft es als unbedenklich ein, ein bisschen davon in Ihrem Kuchen oder Einlegeglas ist also kein Drama.<\/p>\n
Der bessere Grund, die Zitronenschale kritisch zu betrachten, sind die Pflanzenschutzmittel, die gegen Schimmel aufgespr\u00fcht werden. Vor allem Imazalil ist unangenehmes Zeug, und wo es eingesetzt wurde, r\u00e4t man davon ab, die Schale zu essen. Waschen oder Schrubben hilft nur bedingt: die Schale von Zitrusfr\u00fcchten ist unregelm\u00e4\u00dfig und damit schwer sauber zu bekommen, und viele dieser Mittel l\u00f6sen sich schlecht in Wasser. Suchen Sie also nach unbehandelten Fr\u00fcchten oder nach Zitronen, bei denen ausdr\u00fccklich steht, dass die Schale verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
H\u00e4ufige Fehler<\/h2><\/div>Salzzitronen anzusetzen ist einfach, aber ein paar Dinge gehen regelm\u00e4\u00dfig schief. Die Zitronen nicht vollst\u00e4ndig unter der Lake zu halten ist der wichtigste Fehler: alles, was aus der Fl\u00fcssigkeit herausragt, kann schimmeln. Zu wenig Salz bei der trockenen Methode birgt dasselbe Risiko. Au\u00dferdem halten viele eine wei\u00dfe, tr\u00fcbe Schicht f\u00fcr Verderb, dabei sind das meist harmlose Hefen, die Sie einfach absch\u00f6pfen k\u00f6nnen. Echter, flaumiger Schimmel ist dagegen ein Grund, das Glas wegzuwerfen.<\/p>\n
Wollen Sie diese Technik breiter beherrschen? Dann lesen Sie unsere Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Gem\u00fcse<\/a>, oder gehen Sie mit unserem Online-Kurs Gem\u00fcsefermentation<\/a> tiefer in die Materie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2><\/div><\/i><\/i><\/span>Wie mache ich Salzzitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>F\u00fcr Salzzitronen schneiden Sie unbehandelte Zitronen kreuzweise ein, ohne ganz durchzuschneiden, reiben Sie sie gro\u00dfz\u00fcgig mit grobem Salz ein, schichten Sie sie fest in ein Glas und gie\u00dfen Sie frischen Zitronensaft auf, bis sie bedeckt sind. Verschlie\u00dfen Sie das Glas, lassen Sie es einen Monat bei Zimmertemperatur stehen und bewahren Sie es danach k\u00fchl auf.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Was passiert, wenn man Zitronen fermentiert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Die Schale wird weich und verliert ihre Bitterkeit, und der Geschmack verschiebt sich von scharf-sauer zu salzig, rund und beinahe herzhaft. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus den Zitronen und bildet zusammen mit dem Saft eine Lake, die die Frucht haltbar macht.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Sind fermentierte Zitronen sicher zu essen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Ja, sofern sie richtig zubereitet sind. Der hohe Salzgehalt und die saure Lake halten sch\u00e4dliche Bakterien fern, so wie bei anderen Salzkonserven auch. Halten Sie die Zitronen unter der Lake, verwenden Sie ein sauberes Glas und werfen Sie den Ansatz weg, wenn sich flaumiger Schimmel bildet oder er faulig riecht.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wie viel Salz braucht man, um Zitronen zu fermentieren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Bei der klassischen marokkanischen Methode wird das Salz gar nicht abgewogen: Sie gehen gro\u00dfz\u00fcgig damit um und dr\u00fccken es in die Einschnitte und zwischen die Schichten. Wollen Sie pr\u00e4ziser und milder arbeiten, verwenden Sie eine Lake mit etwa 2 bis 4 Prozent Salz, wobei diese Zitronen sich weniger lange halten.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Was sind h\u00e4ufige Fehler beim Fermentieren von Zitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Die Zitronen nicht vollst\u00e4ndig unter der Lake zu halten, zu wenig Salz zu verwenden und harmlose Hefen mit Verderb zu verwechseln. Halten Sie alles bedeckt, gehen Sie gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz um und sch\u00f6pfen Sie eine wei\u00dfe Schicht einfach ab. Flaumiger Schimmel bedeutet allerdings: noch einmal von vorn.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wollen Sie das Fermentieren wirklich beherrschen?<\/b><\/p>\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div>\u00dcber den Autor (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>Meneer Wateetons ist ein niederl\u00e4ndischer Kochbuchautor, Dozent, Fermentationsspezialist, Wurstmacher und Inhaber von startercultures.eu. Er hat 9 B\u00fccher \u00fcber kulinarische Themen wie Fermentation, Alkoholherstellung, Wurst- und Charcuterieherstellung und Frittieren geschrieben. Seit Jahren gibt er Workshops und Kurse f\u00fcr Hobbyk\u00f6che, K\u00f6che und Lebensmittelprofis zu diesen Themen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":90525,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[650,649],"tags":[1780,1746,1781,1782],"class_list":["post-90527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-garung","category-lernen-sie","tag-fermentieren","tag-nl","tag-salzzitronen","tag-zitronen-einlegen"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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Kategorie: Fermentieren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Fermentierte Zitronen finden Sie von der nah\u00f6stlichen K\u00fcche, etwa in den Tajines Marokkos, bis in die indische K\u00fcche. Im deutschen Sprachraum kennt man sie meist als Salzzitronen. Verwenden Sie sie \u00fcberall dort, wo sonst Zitrone oder Zitronenschale zum Einsatz kommt. Die Schale wird weich, die bittere Note verschwindet, und \u00fcbrig bleibt ein tiefer, salziger Zitrusgeschmack, den Sie mit einer frischen Zitrone nie hinbekommen.<\/p>\n
Man nennt sie zwar oft fermentierte Zitronen, ob das wirklich Fermentation ist, l\u00e4sst sich allerdings bezweifeln. Bei der klassischen Methode kommt so viel Salz dazu, dass es allen Mikroben schwerf\u00e4llt, auch den Milchs\u00e4urebakterien, die durchaus einiges an Salz vertragen. Das ist also eher Salzreifung als die lebhafte Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, die Sie von Sauerkraut kennen. Wollen Sie mehr Fermentation und weniger Salz, geht das ebenfalls, dazu weiter unten mehr. Dass die Zitronen sich ver\u00e4ndern und erstaunlich gut werden, steht in beiden F\u00e4llen au\u00dfer Frage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Rezept f\u00fcr eingelegte Salzzitronen<\/h2><\/div>Das ist die Basis. Sie brauchen eigentlich nur zwei Dinge: Zitronen und Salz. Gew\u00fcrze sind optional, machen die Sache aber interessanter.<\/p>\n
Sie brauchen (f\u00fcr ein Glas von etwa 750 ml):<\/b><\/p>\n\n- 6 unbehandelte Zitronen (plus 2 bis 4 weitere zum Auspressen)<\/li>\n
- grobes Meersalz (am besten ohne Jod und Rieselhilfe, aber es ist kein Drama, wenn beides enthalten ist)<\/li>\n
- optional: eine Zimtstange, ein paar Lorbeerbl\u00e4tter, etwas schwarzer Pfeffer oder Koriandersamen<\/li>\n
- ein sauberes Glas mit Deckel (kein Metalldeckel, Salz und S\u00e4ure greifen ihn an)<\/li>\n<\/ul>\n
So geht es:<\/b><\/p>\n\n- Waschen Sie die Zitronen gr\u00fcndlich. Schneiden Sie die Enden ab, stellen Sie die Zitrone aufrecht und schneiden Sie sie kreuzweise in Viertel, aber nicht ganz durch: unten bleiben sie zusammen, sodass sie sich wie eine Bl\u00fcte \u00f6ffnen.<\/li>\n
- Reiben Sie reichlich Salz in die Einschnitte. Seien Sie gro\u00dfz\u00fcgig, das Salz ist es, was die Zitronen anschlie\u00dfend f\u00fcr die Ewigkeit haltbar macht.<\/li>\n
- Pressen Sie die \u00fcbrigen Zitronen aus.<\/li>\n
- Nehmen Sie das Glas. Geben Sie unten eine Schicht Salz hinein, dr\u00fccken Sie eine gesalzene Zitrone darauf, streuen Sie wieder Salz dar\u00fcber und wiederholen Sie das, bis das Glas voll ist. Dr\u00fccken Sie die Zitronen kr\u00e4ftig an, damit sie ihren Saft abgeben.<\/li>\n
- Geben Sie bei Bedarf die Gew\u00fcrze dazu und gie\u00dfen Sie so viel frischen Zitronensaft auf, bis die Zitronen vollst\u00e4ndig bedeckt sind. Nichts darf aus der Fl\u00fcssigkeit herausragen.<\/li>\n
- Verschlie\u00dfen Sie das Glas und stellen Sie es bei Zimmertemperatur weg. Sch\u00fctteln Sie es in den ersten Tagen ab und zu, damit sich das Salz verteilt.<\/li>\n<\/ol>\n
Nach etwa einem Monat sind sie fertig: die Schale ist weich, die Bitterkeit ist verschwunden. Bewahren Sie das Glas danach k\u00fchl auf. Gut unter der Lake h\u00e4lt es sich mindestens ein halbes Jahr, oft deutlich l\u00e4nger.<\/p>\n
Zum Verwenden sp\u00fclen Sie die Zitrone kurz ab, kratzen das Fruchtfleisch heraus und nehmen vor allem die Schale. Fein geschnitten in eine Tajine, ein Dressing, eine Mayonnaise oder \u00fcber ger\u00f6stetes Gem\u00fcse: ein wenig davon reicht weit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Es gibt zwei Wege: viel Salz f\u00fcr lange Haltbarkeit, oder wenig Salz f\u00fcr eine echte, lebendige Fermentation. Beide bringen Ihnen Zitronen, auf die Sie nicht mehr verzichten wollen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>Rezept f\u00fcr fermentierte Zitronen<\/h2><\/div>Die klassische Methode oben setzt auf viel Salz und ist damit eher Konservieren als Fermentieren. Wenn Sie die Milchs\u00e4urebakterien wirklich arbeiten lassen wollen, senken Sie den Salzgehalt. Rechnen Sie mit etwa 2 bis 4 Prozent Salz, bezogen auf das Gewicht von Zitronen und Saft zusammen. Bei dieser Konzentration bleiben die Bakterien aktiv und es kommt eine echte Fermentation in Gang.<\/p>\n
Den Unterschied schmecken Sie. Diese Zitronen sind schneller essbar und schmecken kr\u00e4ftiger, mit dieser leicht s\u00e4uerlichen, lebendigen Note, die Sie von Sauerkraut oder Kimchi kennen. Daf\u00fcr halten sie sich k\u00fcrzer als die stark gesalzene Variante: weniger Salz bedeutet weniger Schutz. Lassen Sie sie mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren, halten Sie sie danach gut unter der Lake und bewahren Sie sie k\u00fchl auf.<\/p>\n
Zutaten<\/b><\/p>\n\n- 5 unbehandelte Zitronen<\/li>\n
- 3 Zitronen (f\u00fcr den Saft)<\/li>\n
- 1 Zimtstange<\/li>\n
- 2 g Koriandersamen<\/li>\n
- 2 % Meer- oder Steinsalz, berechnet auf das Gesamtgewicht von Saft und Zitronen<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung<\/b><\/p>\n\n- Waschen Sie die unbehandelten Zitronen und halbieren Sie sie.<\/li>\n
- Pressen Sie die 3 \u00fcbrigen Zitronen aus und l\u00f6sen Sie das Salz im Zitronensaft auf.<\/li>\n
- Geben Sie alle Zutaten in ein Glas und dr\u00fccken Sie sie gut an. Achten Sie darauf, dass die Zitronen bedeckt bleiben.<\/li>\n
- Fermentieren Sie sie beschwert, etwas unterhalb der Zimmertemperatur, mindestens 4 Wochen lang. L\u00e4nger ist auch m\u00f6glich.<\/li>\n
- Stellen Sie das Glas in den K\u00fchlschrank, um die Fermentation zu stoppen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tipps und Varianten<\/h2><\/div>\n- Eine Variante dieses Rezepts haben wir einmal mit Kumquats gemacht, gew\u00fcrzt mit Kreuzk\u00fcmmel, Pfeffer und Koriandersamen. Gro\u00dfartig.<\/li>\n
- Ebenfalls sehr gut: eine indische Variante mit Limetten und Senfsaat, Garam Masala, Curryblatt, Kurkuma und einer winzigen Prise Asafoetida (Teufelsdreck).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Unbehandelte Zitronen? Achten Sie auf die Schale<\/h2><\/div><\/span><\/div>Da Sie vor allem die Schale verwenden, kommt es auf deren Qualit\u00e4t an. \u00dcber Zitrusfr\u00fcchte liest man gelegentlich, man m\u00fcsse sie abschrubben, um die Wachsschicht zu entfernen. Diese Schicht besteht vermutlich aus Schellack, dem Ausscheidungsprodukt einer kleinen Schildlaus. Sch\u00f6nes Zeug \u00fcbrigens, damit polieren Sie Ihr eichenes Beistelltischchen bestens auf. Unter der Bezeichnung E904 wird es in der Lebensmittelindustrie viel verwendet, um Pralinen gl\u00e4nzen zu lassen oder Zitrusfr\u00fcchte vor dem Austrocknen zu bewahren. Die WHO stuft es als unbedenklich ein, ein bisschen davon in Ihrem Kuchen oder Einlegeglas ist also kein Drama.<\/p>\n
Der bessere Grund, die Zitronenschale kritisch zu betrachten, sind die Pflanzenschutzmittel, die gegen Schimmel aufgespr\u00fcht werden. Vor allem Imazalil ist unangenehmes Zeug, und wo es eingesetzt wurde, r\u00e4t man davon ab, die Schale zu essen. Waschen oder Schrubben hilft nur bedingt: die Schale von Zitrusfr\u00fcchten ist unregelm\u00e4\u00dfig und damit schwer sauber zu bekommen, und viele dieser Mittel l\u00f6sen sich schlecht in Wasser. Suchen Sie also nach unbehandelten Fr\u00fcchten oder nach Zitronen, bei denen ausdr\u00fccklich steht, dass die Schale verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
H\u00e4ufige Fehler<\/h2><\/div>Salzzitronen anzusetzen ist einfach, aber ein paar Dinge gehen regelm\u00e4\u00dfig schief. Die Zitronen nicht vollst\u00e4ndig unter der Lake zu halten ist der wichtigste Fehler: alles, was aus der Fl\u00fcssigkeit herausragt, kann schimmeln. Zu wenig Salz bei der trockenen Methode birgt dasselbe Risiko. Au\u00dferdem halten viele eine wei\u00dfe, tr\u00fcbe Schicht f\u00fcr Verderb, dabei sind das meist harmlose Hefen, die Sie einfach absch\u00f6pfen k\u00f6nnen. Echter, flaumiger Schimmel ist dagegen ein Grund, das Glas wegzuwerfen.<\/p>\n
Wollen Sie diese Technik breiter beherrschen? Dann lesen Sie unsere Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Gem\u00fcse<\/a>, oder gehen Sie mit unserem Online-Kurs Gem\u00fcsefermentation<\/a> tiefer in die Materie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2><\/div><\/i><\/i><\/span>Wie mache ich Salzzitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>F\u00fcr Salzzitronen schneiden Sie unbehandelte Zitronen kreuzweise ein, ohne ganz durchzuschneiden, reiben Sie sie gro\u00dfz\u00fcgig mit grobem Salz ein, schichten Sie sie fest in ein Glas und gie\u00dfen Sie frischen Zitronensaft auf, bis sie bedeckt sind. Verschlie\u00dfen Sie das Glas, lassen Sie es einen Monat bei Zimmertemperatur stehen und bewahren Sie es danach k\u00fchl auf.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Was passiert, wenn man Zitronen fermentiert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Die Schale wird weich und verliert ihre Bitterkeit, und der Geschmack verschiebt sich von scharf-sauer zu salzig, rund und beinahe herzhaft. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus den Zitronen und bildet zusammen mit dem Saft eine Lake, die die Frucht haltbar macht.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Sind fermentierte Zitronen sicher zu essen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Ja, sofern sie richtig zubereitet sind. Der hohe Salzgehalt und die saure Lake halten sch\u00e4dliche Bakterien fern, so wie bei anderen Salzkonserven auch. Halten Sie die Zitronen unter der Lake, verwenden Sie ein sauberes Glas und werfen Sie den Ansatz weg, wenn sich flaumiger Schimmel bildet oder er faulig riecht.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Wie viel Salz braucht man, um Zitronen zu fermentieren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Bei der klassischen marokkanischen Methode wird das Salz gar nicht abgewogen: Sie gehen gro\u00dfz\u00fcgig damit um und dr\u00fccken es in die Einschnitte und zwischen die Schichten. Wollen Sie pr\u00e4ziser und milder arbeiten, verwenden Sie eine Lake mit etwa 2 bis 4 Prozent Salz, wobei diese Zitronen sich weniger lange halten.<\/div><\/div><\/div><\/i><\/i><\/span>Was sind h\u00e4ufige Fehler beim Fermentieren von Zitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>Die Zitronen nicht vollst\u00e4ndig unter der Lake zu halten, zu wenig Salz zu verwenden und harmlose Hefen mit Verderb zu verwechseln. Halten Sie alles bedeckt, gehen Sie gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz um und sch\u00f6pfen Sie eine wei\u00dfe Schicht einfach ab. Flaumiger Schimmel bedeutet allerdings: noch einmal von vorn.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Wollen Sie das Fermentieren wirklich beherrschen?<\/b><\/p>\n
In unserem Online-Kurs Gem\u00fcsefermentation lernen Sie Schritt f\u00fcr Schritt, wie Sie Ihr eigenes Gem\u00fcse (und Ihre Zitronen) sicher und mit Selbstvertrauen fermentieren. Die Videolektionen sind englischsprachig. Schauen Sie, wann es Ihnen passt, so oft Sie m\u00f6chten.<\/p>\n<\/div>
Zum Kurs<\/span><\/a><\/div><\/div><\/div>\n- \n\t\n\n\n\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/i><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n<\/a>\n\n\t\n\t\t\n
\n\t\n\t\tOnline-Kurs Gem\u00fcsefermentation\t<\/a>\n<\/h3>\n\n\n\t<\/span>27,-<\/bdi><\/span><\/span>\ninkl. MwSt., zzgl. Versandkosten<\/a><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\n\t\t<\/div>\n\t\t\n<\/span>In den Warenkorb<\/a>\t\n\t\t\t<\/span>\n\n\n\tDetails<\/a>\n\n\n\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<\/div> <\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/span><\/div><\/div><\/div>\u00dcber den Autor (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>Meneer Wateetons ist ein niederl\u00e4ndischer Kochbuchautor, Dozent, Fermentationsspezialist, Wurstmacher und Inhaber von startercultures.eu. Er hat 9 B\u00fccher \u00fcber kulinarische Themen wie Fermentation, Alkoholherstellung, Wurst- und Charcuterieherstellung und Frittieren geschrieben. Seit Jahren gibt er Workshops und Kurse f\u00fcr Hobbyk\u00f6che, K\u00f6che und Lebensmittelprofis zu diesen Themen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":90525,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[650,649],"tags":[1780,1746,1781,1782],"class_list":["post-90527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-garung","category-lernen-sie","tag-fermentieren","tag-nl","tag-salzzitronen","tag-zitronen-einlegen"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Salzzitronen selber machen: Zitronen einlegen und fermentieren - Startercultures.eu<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salzzitronen selber machen: Zitronen einlegen und fermentieren - Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Startercultures.eu\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/startercultureseu\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-22T11:47:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-25T08:40:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Meneer Wateetons\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\"},\"author\":{\"name\":\"Meneer Wateetons\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/#\/schema\/person\/d5cc5596c67dcd00ecf72f64af4a0d1d\"},\"headline\":\"Salzzitronen selber machen: Zitronen einlegen und fermentieren\",\"datePublished\":\"2026-07-22T11:47:37+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-25T08:40:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\"},\"wordCount\":9444,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/startercultures.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/peggy_marco-morocco-2290936_1920.jpg\",\"keywords\":[\"fermentieren\",\"NL\",\"Salzzitronen\",\"Zitronen einlegen\"],\"articleSection\":[\"G\u00e4rung\",\"Lernen Sie\"],\"inLanguage\":\"de-DE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\",\"url\":\"https:\/\/startercultures.eu\/de\/salzzitronen-selber-machen-zitronen-einlegen-und-fermentieren\/\",\"name\":\"Salzzitronen selber machen: Zitronen einlegen und fermentieren - 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Das ist die Basis. Sie brauchen eigentlich nur zwei Dinge: Zitronen und Salz. Gew\u00fcrze sind optional, machen die Sache aber interessanter.<\/p>\n
Sie brauchen (f\u00fcr ein Glas von etwa 750 ml):<\/b><\/p>\n So geht es:<\/b><\/p>\n Nach etwa einem Monat sind sie fertig: die Schale ist weich, die Bitterkeit ist verschwunden. Bewahren Sie das Glas danach k\u00fchl auf. Gut unter der Lake h\u00e4lt es sich mindestens ein halbes Jahr, oft deutlich l\u00e4nger.<\/p>\n Zum Verwenden sp\u00fclen Sie die Zitrone kurz ab, kratzen das Fruchtfleisch heraus und nehmen vor allem die Schale. Fein geschnitten in eine Tajine, ein Dressing, eine Mayonnaise oder \u00fcber ger\u00f6stetes Gem\u00fcse: ein wenig davon reicht weit.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div> Die klassische Methode oben setzt auf viel Salz und ist damit eher Konservieren als Fermentieren. Wenn Sie die Milchs\u00e4urebakterien wirklich arbeiten lassen wollen, senken Sie den Salzgehalt. Rechnen Sie mit etwa 2 bis 4 Prozent Salz, bezogen auf das Gewicht von Zitronen und Saft zusammen. Bei dieser Konzentration bleiben die Bakterien aktiv und es kommt eine echte Fermentation in Gang.<\/p>\n Den Unterschied schmecken Sie. Diese Zitronen sind schneller essbar und schmecken kr\u00e4ftiger, mit dieser leicht s\u00e4uerlichen, lebendigen Note, die Sie von Sauerkraut oder Kimchi kennen. Daf\u00fcr halten sie sich k\u00fcrzer als die stark gesalzene Variante: weniger Salz bedeutet weniger Schutz. Lassen Sie sie mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren, halten Sie sie danach gut unter der Lake und bewahren Sie sie k\u00fchl auf.<\/p>\n Zutaten<\/b><\/p>\n Zubereitung<\/b><\/p>\n Da Sie vor allem die Schale verwenden, kommt es auf deren Qualit\u00e4t an. \u00dcber Zitrusfr\u00fcchte liest man gelegentlich, man m\u00fcsse sie abschrubben, um die Wachsschicht zu entfernen. Diese Schicht besteht vermutlich aus Schellack, dem Ausscheidungsprodukt einer kleinen Schildlaus. Sch\u00f6nes Zeug \u00fcbrigens, damit polieren Sie Ihr eichenes Beistelltischchen bestens auf. Unter der Bezeichnung E904 wird es in der Lebensmittelindustrie viel verwendet, um Pralinen gl\u00e4nzen zu lassen oder Zitrusfr\u00fcchte vor dem Austrocknen zu bewahren. Die WHO stuft es als unbedenklich ein, ein bisschen davon in Ihrem Kuchen oder Einlegeglas ist also kein Drama.<\/p>\n Der bessere Grund, die Zitronenschale kritisch zu betrachten, sind die Pflanzenschutzmittel, die gegen Schimmel aufgespr\u00fcht werden. Vor allem Imazalil ist unangenehmes Zeug, und wo es eingesetzt wurde, r\u00e4t man davon ab, die Schale zu essen. Waschen oder Schrubben hilft nur bedingt: die Schale von Zitrusfr\u00fcchten ist unregelm\u00e4\u00dfig und damit schwer sauber zu bekommen, und viele dieser Mittel l\u00f6sen sich schlecht in Wasser. Suchen Sie also nach unbehandelten Fr\u00fcchten oder nach Zitronen, bei denen ausdr\u00fccklich steht, dass die Schale verwendbar ist.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Salzzitronen anzusetzen ist einfach, aber ein paar Dinge gehen regelm\u00e4\u00dfig schief. Die Zitronen nicht vollst\u00e4ndig unter der Lake zu halten ist der wichtigste Fehler: alles, was aus der Fl\u00fcssigkeit herausragt, kann schimmeln. Zu wenig Salz bei der trockenen Methode birgt dasselbe Risiko. Au\u00dferdem halten viele eine wei\u00dfe, tr\u00fcbe Schicht f\u00fcr Verderb, dabei sind das meist harmlose Hefen, die Sie einfach absch\u00f6pfen k\u00f6nnen. Echter, flaumiger Schimmel ist dagegen ein Grund, das Glas wegzuwerfen.<\/p>\n Wollen Sie diese Technik breiter beherrschen? Dann lesen Sie unsere Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zum Fermentieren von Gem\u00fcse<\/a>, oder gehen Sie mit unserem Online-Kurs Gem\u00fcsefermentation<\/a> tiefer in die Materie.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Wollen Sie das Fermentieren wirklich beherrschen?<\/b><\/p>\n In unserem Online-Kurs Gem\u00fcsefermentation lernen Sie Schritt f\u00fcr Schritt, wie Sie Ihr eigenes Gem\u00fcse (und Ihre Zitronen) sicher und mit Selbstvertrauen fermentieren. Die Videolektionen sind englischsprachig. Schauen Sie, wann es Ihnen passt, so oft Sie m\u00f6chten.<\/p>\n<\/div> Meneer Wateetons ist ein niederl\u00e4ndischer Kochbuchautor, Dozent, Fermentationsspezialist, Wurstmacher und Inhaber von startercultures.eu. Er hat 9 B\u00fccher \u00fcber kulinarische Themen wie Fermentation, Alkoholherstellung, Wurst- und Charcuterieherstellung und Frittieren geschrieben. Seit Jahren gibt er Workshops und Kurse f\u00fcr Hobbyk\u00f6che, K\u00f6che und Lebensmittelprofis zu diesen Themen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":90525,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[650,649],"tags":[1780,1746,1781,1782],"class_list":["post-90527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-garung","category-lernen-sie","tag-fermentieren","tag-nl","tag-salzzitronen","tag-zitronen-einlegen"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Es gibt zwei Wege: viel Salz f\u00fcr lange Haltbarkeit, oder wenig Salz f\u00fcr eine echte, lebendige Fermentation. Beide bringen Ihnen Zitronen, auf die Sie nicht mehr verzichten wollen.<\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/span><\/div><\/div><\/div>Rezept f\u00fcr fermentierte Zitronen<\/h2><\/div>
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Tipps und Varianten<\/h2><\/div>
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Unbehandelte Zitronen? Achten Sie auf die Schale<\/h2><\/div>
<\/span><\/div>H\u00e4ufige Fehler<\/h2><\/div>
H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Wie mache ich Salzzitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Was passiert, wenn man Zitronen fermentiert?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Sind fermentierte Zitronen sicher zu essen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Wie viel Salz braucht man, um Zitronen zu fermentieren?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
<\/i><\/i><\/span>Was sind h\u00e4ufige Fehler beim Fermentieren von Zitronen?<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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\n\t\t\t\t\t\t\n\t\n\t\tOnline-Kurs Gem\u00fcsefermentation\t<\/a>\n<\/h3>\n
<\/span><\/div><\/div><\/div>\u00dcber den Autor (Meneer Wateetons)<\/h2><\/div>