{"id":94910,"date":"2026-10-17T15:31:00","date_gmt":"2026-10-17T13:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/startercultures.eu\/?p=94910"},"modified":"2026-10-17T15:31:58","modified_gmt":"2026-10-17T13:31:58","slug":"kimchi-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/startercultures.eu\/de\/kimchi-selber-machen\/","title":{"rendered":"Kimchi selber machen"},"content":{"rendered":"

Kimchi selber machen<\/h1><\/div><\/div><\/div>

Kategorie: Fermentieren<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Kimchi ist scharf, sauer, voller Umami und macht ziemlich schnell s\u00fcchtig. In Korea geh\u00f6rt es zu jeder Mahlzeit, auch zum Fr\u00fchst\u00fcck. Kimchi selber zu machen ist einfacher, als du denkst: Hast du schon einmal Sauerkraut gemacht, kannst du das meiste schon. Gleiche Technik, andere Gew\u00fcrze. Hier findest du das Rezept, die traditionelle koreanische Methode, eine Variante ohne Fischsauce und die Antwort auf die Frage, was du machst, wenn du kein Gochugaru bekommst.<\/p>\n<\/div>

RotPot Kimchi<\/span><\/a><\/div>
Online-Workshop Kimchi<\/span><\/i><\/a><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Was ist Kimchi?<\/h2><\/div>

Kimchi ist milchsauer fermentiertes Gem\u00fcse aus Korea, meist Chinakohl mit Knoblauch, Ingwer, Fr\u00fchlingszwiebeln und koreanischem Chilipulver. Es funktioniert wie Sauerkraut: Salz zieht Wasser aus dem Gem\u00fcse, und Milchs\u00e4urebakterien, die ohnehin auf dem Kohl sitzen, machen aus seinem Zucker Milchs\u00e4ure. Die S\u00e4ure pr\u00e4gt den Geschmack und macht das Gem\u00fcse haltbar.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Das Rezept: abwiegen statt raten<\/h2><\/div>

Die meisten Kimchi-Rezepte im Netz arbeiten mit der traditionellen Salzmethode: einen Berg grobes Salz \u00fcber den Kohl streuen, ihn eine Nacht stehen lassen, absp\u00fclen und hoffen, dass der Salzgehalt stimmt. Das klappt, wenn du es von deiner koreanischen Oma gelernt hast. Ohne Oma ist es Gl\u00fcckssache: Oft wird es viel zu salzig, manchmal zu wenig salzig, und das ist sogar gef\u00e4hrlich.<\/p>\n

Dieses Rezept wiegt deshalb alles ab und verwendet genau 2 % Salz, bezogen auf das Gesamtgewicht. Kein Einweichen, kein Absp\u00fclen, kein Raten. Ein Salzanteil von 2 % ist hoch genug, um unerw\u00fcnschte Bakterien zu bremsen, und niedrig genug, damit die Milchs\u00e4urebakterien ihre Arbeit machen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr etwa 1 kg Kimchi<\/h3>\n